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步驟 1  將五花肉洗凈切四方塊，用開(kāi)水綽一下（綽好的五花肉，洗凈，肉表面上帶的水用廚房用紙擦一下，盡量把水都擦干，不然一會(huì)煎制過(guò)程中，肉中有水，油會(huì)肆意亂濺，熱油很容易燒著自己） 步驟 2  鍋中放少許油，將綽好的五花肉在鍋中煎一下，四面煎至金黃色就行，（因?yàn)槲寤ㄈ獗旧矶加杏停逯胺派倭坑停灰啵庞褪欠乐谷庹冲仯逦寤ㄈ庖材軣挸鰜?lái)很多油，把油倒碗留著炒菜，超 級(jí) 香！！！） 步驟 3  另起鍋，加入1000毫升的水，將煎好的五花肉和提前準(zhǔn)備的各種香料，冰糖，一塊放入鍋中，大火開(kāi)始燉（大火燉三個(gè)多小時(shí)，中間連加5次水，每次大概40分鐘左右！！！） 步驟 4  肉燉到這個(gè)程度時(shí)，收汁（用筷子扎一塊肉，看看肉的軟嫩程度，筷子一下能扎透就行了，燉肉爛的程度剛剛好，入口即化，肥而不膩，燉肉過(guò)程中整個(gè)屋子都是香！！！） 步驟 5  秘制鹵肉 秘制鹵肉的小貼士1，五花肉一定要選有層次的肉，這樣做出來(lái)的肉才更好吃，肥而不膩，瘦而不柴2，香料一定要把握量，不能把肉的香味蓋住3，大蔥，只用蔥白部分4，煮肉的水用黃芪水黃芪補(bǔ)氣5，一定要用冰糖，冰糖燉肉，超提味 |
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來(lái)自： 板橋胡同37號(hào) > 《鹵界》
