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幾場急促的大雨之后，秋季已然是來了，溫度跌破二十五度，穿上件長袖，早上出門都有些涼意。秋天來了，伴隨而來的又是一些新鮮的食材，前些日子菜市有新鮮的梭子蟹，今天去看又是一番新景象了。琳瑯滿目的蔬菜，還有湖蟹，個頭都挺大的，差不多都是二三兩的，再過一陣估計就有四兩的湖蟹了。一邊走一邊瞧，我還看到了“高筍”，也就是茭白，這菜是新上市的，前兩天還沒看見呢，今天就有好些個攤子在售賣了，一問價格，著實不便宜，一斤九塊錢，不過我家人喜歡吃新鮮，想到好久沒吃了，果斷買了一些，再買些豬瘦肉和辣椒便可以炒一盤兒好菜了。 茭白口感細膩，味道清香鮮美且又營養價值高，茭白呢，富含豐富的蛋白質、糖類、維生素b1、維生素e、葫蘆卜素及礦物質，順著季節吃茭白好處良多，具有補虛、健體、清熱、解毒等功效呢。我國種植的茭白品種也算是極其豐富的，常見的有六月白、四九茭白，我們這邊吃的都是四九茭白，也就是四月份和九月份的。因為這九月份的茭白就是我們隔壁城市產的，所以第一時間就嘗著鮮了。我家的茭白只有三種做法，一種是燒湯，一種是油燜，另一種就是小炒了，這小炒是最受歡迎的，做法又簡單，幾分鐘就能炒一盤，家人特別喜歡吃，特別是我，每次有這菜我都能多吃兩碗米飯。下面我們就給您分享炒茭白的好方法，您啊，趁著新鮮勁兒，趕緊去菜市買回家用我這做法炒一盤。 【茭白炒肉片】 【材料】：茭白300克、豬瘦肉150克、大青椒1個、大蒜子3瓣 【調味料】：料酒適量、胡椒粉少許、食鹽2克、老抽少許、生抽適量、水淀粉少許、麻油1克 【制作步驟】： 1.茭白去掉皮之后洗凈，對半切開再切成菱形片，也可以切成斜刀片，洗凈的青椒切成菱形片，大蒜子切成蒜末。豬瘦肉洗凈切成片，放入碗中，碗中加入胡椒粉、料酒、食鹽、老抽抓勻，抓勻后放少許生粉抓勻腌制8分鐘備用。 2.起鍋燒火，鍋熱后倒入適量的食用油，油溫三成熱下入腌制好的肉片，煸炒至變色，變色后立即撈出備用。 3.鍋中剩下的底油，我們下入蒜末及干辣椒小火爆香，爆香小料之后，下入茭白片，開大火翻炒均勻。 4.保持中到大火將茭白炒的稍微變軟，然后下入肉片翻炒，期間往鍋中加入老抽及生抽提鮮提色，繼續用大火翻炒。 5.待茭白成熟后就可以調味道了，下入適量的食鹽，用鍋鏟翻拌均勻，讓味道充分的融合。 6.最后下入青椒片，大火繼續翻炒，炒熟青椒的香味，出香味之后淋入少許的水淀粉勾個薄芡，炒勻，然后淋上幾滴香油，翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。（勾芡淋油的目的是為了讓菜肴的色澤看起來更好看一些） 這樣一道美味又下飯的茭白炒肉片就大功告成了。這菜一出鍋我就不由自主的咽了一口口水，確實是香啊，茭白最好吃的做法莫過于此！ 【小貼士】：炒葷素搭配的家庭小炒，需要用到肉的菜肴，建議您挑選嫩一些的豬瘦肉，不要用里脊肉炒，里脊肉沒什么香味。 |
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