 雞湯是一道傳統的湯菜，制作原料主要有雞、水、調料等。雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也為人所知曉。冬季養生喝雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。怎樣燉雞湯好喝？ 很多菜式的制作中，都會用到高湯，高湯一般分為毛湯、奶湯和清湯三大種，其中清湯是最難制的湯，也是質量最好的湯。毛湯，是大多數餐廳后廚用的高湯，用雞、鴨、豬的骨頭等原料連續滾煮，邊用邊補水；奶湯，是選用雞鴨豬骨，和豬蹄等容易出脂酸的食材，文火慢熬成乳白色；而清湯則是用老母雞及部分瘦豬肉，煮沸去沫后，改小火慢熬而成的，火大會煮成奶白色，火小則不夠香。
要讓雞湯鮮美清澈，其實很容易，只要掌握幾個竅門就好： 1、鮮雞冰凍后再制作：如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由于動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程； 2、需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。（1）雞爪上的趾甲。指甲里殘存大量細菌，不利于雞湯的衛生。（2）去除雞的內臟和雞屁股； 3、用淘米水浸泡：先干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更嫩； 4、先焯再冰：不論是雞肉還是其它的肉類，在燉湯之前都建議放入沸水里面焯一會，目的是去除腥味，而且還可以讓之后燉煮出的湯汁更清澈好看，沒有任何異味，鮮香無比，并且一定要注意不可以冷水下鍋，否則容易導致肉質營養流失，建議溫水下鍋，焯7，8分鐘左右即可，如果是開水下鍋則煮3，4分鐘即可。 5、冷水下鍋：雞肉焯水之后要馬上撈出，放入冷水里面沖洗，在放入鍋里，倒入清水，一定要冷水下鍋慢慢煮，這樣才會讓雞肉隨著水的溫度升高，釋放出更多的營養成分，讓味道和營養都呈最佳狀態。 6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開后撇去剩余浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發； 7、最后加鹽：想要雞湯好喝一定要注意調味料的放入時間，比如鹽不可以太早的放入，否則容易導致雞肉里面含有的蛋白質凝固，從而影響湯汁的營養和鮮美味道，因此調味料一定不可以太早放入。在湯快煮好的時候放入，也無需攪拌，否則容易有生鹽味道，放入之后大火煮十分鐘，別打開鍋蓋即可燉煮出雞湯味濃郁的湯汁。 另：   |
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