 帶魚營養價值極高，可和中開胃、暖胃補虛、補益五臟、養肝補血。還有澤膚養發健美的功效。還對病后體虛、產后乳汁不足和外傷出血等癥有補益作用。 ☆泡椒燒帶魚☆  用料：帶魚300g、米醋5g、蔥3g、生抽5g、蒜3g、鹽4g、郫縣豆瓣醬5g、料酒30g、泡辣椒10g、青紅椒少許、白糖4g、花椒粒少許。 做法：帶魚去頭尾內臟，斬成長段，放一半的鹽、料酒腌漬10分鐘，蒜切成片，蔥切段，泡椒、青紅椒切小段。鍋里倒入植物油，油6成熱時把帶魚下鍋炸至金黃，炸好的帶魚撈出，控油備用。鍋里留底油，放入郫縣豆瓣醬，泡椒段，蔥蒜爆香，加入一小撮花椒粒炒香，加入適量清水，小火熬煮3分鐘，加米醋，加白糖小火燉制。再倒入炸好的帶魚，調入料酒，加生抽，燉制10分鐘后，調入鹽，大火收汁至黏稠即可。 ☆紅燜帶魚☆  用料：帶魚300g，姜蓉20g，蒜蓉20g，香蔥碎10g，鹽2g，生抽20g，砂糖5g，老抽10g左右，水淀粉適量，陳醋3g。 做法：先把帶魚洗干凈了，切成塊（如果是大塊的，可事先在上面打上花刀），帶魚先用鹽涂抹腌制15分鐘（如果平時買到不太新鮮的帶魚，就試試用這種方法來做），熱鍋熱油，轉小火煎制。煎至表面金黃色時翻面再煎至金黃色，盛出備用。鍋內冷油，放入姜蓉，蒜蓉，蔥碎爆香。倒入煎好的魚塊，注入清水，放入生抽，砂糖，老抽。大火煮開后，加蓋小火燜煮。煮至剩少量汁時，加入水淀粉勾芡，出鍋時，加入陳醋即可。 ☆糖醋帶魚☆  用料：帶魚500g，蔥絲、姜絲、蒜片共20g，醬油10g，醋20g，鹽2g，料酒10g，糖15g，花椒油5g，鮮湯適量。 做法：將帶魚去頭、尾、內臟，洗凈，剁成7厘米左右的段，用鹽略腌。鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入料酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成碼盤。花椒油可以自己做，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成，鮮湯可用雞粉加水代替。 ☆干煎帶魚☆  用料：帶魚500g，胡椒粉2g，鹽3g，姜片3片，料酒10g，油40g左右。 做法：帶魚洗凈切件，抹干水分，用料酒、胡椒粉、鹽腌20分鐘。鍋燒熱放入油，加入姜片及魚塊，煎至兩面金黃色即可。 ☆燜酥帶魚☆  用料：帶魚塊750g，青菜葉或白菜葉2片，蔥段50g，姜片50g，蒜片30g，花椒2g，八角3g，陳醋120g，白糖70g，醬油30g，鹽3g，胡椒粉1g，黃酒20g（沒有就用料酒），烹調油適量、清水適量。 做法：在帶魚塊上剞好橫紋花刀，刀深到骨即可，魚塊剞好花刀后用吸油紙吸凈上面的水分，然后在五成熱的油溫里把魚塊煎至兩面金黃撈出備用，在砂鍋的底部鋪上兩片青菜葉以防止在燜制的過程中糊鍋，然后再鋪上一層蔥姜蒜，把煎好的帶魚鋪放在上面，撒入白糖、鹽和少許胡椒粉，砂鍋中倒入少許黃酒，然后倒入醬油和陳醋，最后加入適量清水，先把砂鍋燒開，然后改小火，燜制3-4小時，用中火把湯汁稍微收濃一些即可關火，此菜可熱吃，亦可晾涼放入冰箱冷藏后食用。 ☆剁椒帶魚☆  用料：帶魚300g，姜絲5g，蒜片3g，香蔥絲2g，鹽2g，料酒5g，剁椒15g，食用油15g，蒸魚豉油5g，白胡椒粉1g。 做法：帶魚洗凈后切成段，加入適量料酒、胡椒粉、鹽拌勻，放入姜、蒜，再把剁椒均勻地鋪在魚上面。放入屜中大火蒸10分鐘左右，把蒸好后的帶魚取出，撒上香蔥絲。鍋中放入油燒熱后把油澆的帶魚上即可。 |
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