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魚丸這樣做彈性十足，肉鮮有嚼勁，吃一次就還吃下一次！ 魚丸有很多種吃法，包括油炸、湯和蘸醬。在中國，在冬天，朋友或家人總是聚在一起吃火鍋，這真的很享受。魚丸是聚會上的一道經(jīng)典菜肴，因?yàn)樗且环N簡單的手抓食物。
做一個又軟又硬的魚丸并不難!按照我的食譜，你可以自制魚丸，非常令人滿意和美味。 如何選擇魚丸的魚: 制作魚丸一般應(yīng)選用高蛋白、低脂肪的魚類。高脂肪含量的魚會降低魚丸的彈性，因?yàn)橹緯璧K蛋白質(zhì)分子網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成。其次，魚的新鮮度也會影響魚丸的質(zhì)量。新鮮的魚不會發(fā)生蛋白質(zhì)變質(zhì)，所以這是制作魚丸的先決條件。反之，如果魚不新鮮，魚丸的質(zhì)量也會受到影響。
我今天買了一條新鮮的魚，做了這道菜。 材料: 新鮮鳙魚1條 一個雞蛋 半個檸檬 20克淀粉 番茄醬,品嘗 米飯醬，你可以用生醬油代替。 1?茶匙料酒 1茶匙鹽 油:足夠炸魚丸 如何制作魚丸 步驟1: 把魚洗凈，切下魚頭和魚尾，從中間切成兩半。(建議你用蛇頭魚做魚丸。切菜時，你可以把一塊濕布放在砧板下面，防止它滑倒。
步驟2: 將魚的骨頭和脊椎從魚的中間移開。然后去皮。
步驟3: 把魚斜切成魚片。(一條重2公斤的魚，大約450克魚片，可以做大約30個魚丸。)
步驟4: 把魚搗成糊狀。(重點(diǎn):魚一定很好;粉碎魚的小骨頭，或者你可以使用食物處理器，使它更容易。
步驟5: 將魚泥放入碗中，加入鹽和料酒，擠入半個檸檬汁。 步驟6: 加入蛋白，用手朝一個方向攪拌。(攪拌時一定要遵循一個方向，用力攪拌，使魚丸更有彈性。不停攪拌10-15分
魚丸第六段 第七步: 攪拌時加入少許水(約5毫升)。(魚會有點(diǎn)干，這有助于使魚更嫩滑。加水后，必須不斷攪拌，否則魚丸會散開。
第八步: 加入玉米淀粉，繼續(xù)往同一個方向攪拌均勻。 步驟9: 把鍋里的水放一半。用一只手取適量魚湯，從拳頭中擠出魚湯，用勺子將魚湯捏成球形，如下圖所示。把魚丸放在勺子上，然后把它放進(jìn)鍋里。
第十步 繼續(xù)煮魚丸，直到它們浮到水面，當(dāng)水里的泡沫開始溢出時，把它們撈出來，放入冷水中冷卻。(冷水可在冷卻期間更換一次，以保證水溫始終保持低溫。冷水有助于使魚丸更結(jié)實(shí)。 步驟11: 往鍋里倒一點(diǎn)食用油。鍋熱了，加入番茄醬，然后倒入適量的水，攪拌均勻。
步驟12: 把魚丸瀝干，翻炒均勻。用小火煮2分鐘，直到液體變稠。把魚丸放在叉子或牙簽上，蘸上蘸醬就可以上桌了，或者像我接下來展示的那樣，把魚丸放在另一道菜或湯里。
第二種方法(炸魚丸): 步驟1: 將油倒入鍋中，大火加熱至冒煙。 用一只手取適量魚湯，從拳頭中擠出魚湯，用勺子將魚湯捏成球形，如下圖所示。把魚丸放在勺子上，放進(jìn)鍋里。
步驟2: 將魚丸煎至金黃色，取出。
步驟3: 根據(jù)你的口味搭配米飯醬或番茄醬。 吃魚丸有很多方法。除了以上兩種吃法，它們還可以用來做魚丸湯。傳統(tǒng)的魚丸湯只有魚丸、胡椒粉和海藻。
烹飪技巧: 1.魚丸通常由草魚、鰱魚或白魚等魚做成。但我更喜歡用蛇頭魚做魚丸(在這個食譜中，我用的是大頭魚，因?yàn)槲屹I不起蛇頭魚)，因?yàn)樗兜栗r美，營養(yǎng)價值很高。它富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鉀、鐵和各種有機(jī)酸。適用于身體虛弱、低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良、貧血。 2.魚丸可以提前煮熟并冷凍。你可以做一大塊冷凍起來，等客人來的時候把它們準(zhǔn)備好。 冷凍魚丸:煮熟后，將魚丸放入冷水中冷卻，瀝干水份，放入密封袋中，冷藏。一旦解凍，可以用你最喜歡的方式食用，或者蘸點(diǎn)醬汁作為零食。 |
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