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今天，我們來說一說咱們的常吃的醋。說到醋大家一定會想到的是山西陳醋和老陳醋，這不，我們一位電視觀眾朋友李先生最近就買了兩瓶醋，他買的兩瓶山西醋當中，一瓶是陳醋，一瓶是老陳醋。同樣的品牌同樣的產地，然而李先生分不清陳醋和老陳醋之間有何區別?我們來看報道…… 西寧市民李先生吃涼拌菜時都喜歡放些醋來調味，于是他去超市買醋，發現市面上的醋琳瑯滿目。這讓他挑花了眼。 李先生 西寧市民:我家以前用的都是普通陳醋，這回來超市我發現了一款醋跟我之前買的陳醋是一個品牌一個廠家的，最近又出了一款老陳醋。 您看，李先生買的這兩瓶醋，只有一字之差，一個是著陳醋，一個是老陳醋。 李先生 西寧市民:我聞了聞這兩個醋，也都是醋的味道，那它們到底有什么區別呢?是不是老陳醋更好一些呢?我本來打算涼拌菜的，用哪種更合適呢?  帶著李先生的疑問，記者隨后去了李先生購買陳醋的超市進行了解。調查中，我們發現老陳醋的價位普遍比陳醋高一些。銷售人員告訴記者，買醋首選老陳醋，因為老陳醋更酸味道更醇厚,那您在買醋的時候，會買老陳醋來做菜嗎?他和普通陳醋有怎樣的區別呢? 這老陳醋和陳醋究竟有什么不同?大家也是一知半解，接下來記者找到了專業人士，進行了解。 青海某醋業公司 工作人員:首先咱們的醋分為調味醋和具有藥物作用的老陳醋。李先生買的這瓶老陳醋，它是屬于調味品中的老陳醋，它與陳醋的差別就在于它的酸度更高一般要達到4.5度。 那老陳醋和陳醋在我們日常烹飪時，在使用上有什么不同嗎? 廚師:其實涼拌菜的話，并不需要老陳醋，調味品中的老陳醋一般用在醋泡花生，做醋溜白菜、酸辣土豆絲等需要高酸度的菜肴上。如果涼拌菜使用香醋會比較好。 原來這老陳醋的確要比陳醋更酸一些，但僅僅是涼拌菜并不需要用老陳醋，否則會導致菜品過酸。不過除了調味醋，您可能不知道還有一種藥用醋。 另外，中醫介紹，還有一種老陳醋是屬于藥用醋，這種醋在市面上并不常見。 青海紅十字醫院 中醫科:我們本草綱目，李時珍老先生所講的老陳醋，主理中藥，已經告訴普天下的人們老陳醋是中藥，附帶調味品的功能。調味老陳醋就是簡單的調味品，升華不到藥老陳醋品質的高度。 這種老陳醋主要是用于中藥保健，附帶調味品作用，所以在市面上很少見。 青海紅十字醫院 中醫科:藥用老陳醋與其他調味品截然不同，第一是是總黃酮的比例，第二是川穹嗪的比例，這兩項元素，對我們的心腦血管，對我們的肝臟都特別利好的，對我們三高來講，對我們心血管疾病這方面來講，它都是大大有利的健康元素。  專業人員表示，藥用老陳醋一般產自山西，因為采用高粱、豌豆、大麥制成，還有豐富的谷波酸、賴氨酸，氨基酸等，對人體都有非常好的作用，但是由于它的制作工藝繁瑣嚴格，釀造時間比其他醋時間更長。 青海某醋業公司 工作人員:真正的老陳醋在市場上很難買到。因此在一些電商平臺和通過代理的購買渠道會有。 由于藥用老陳醋在市場上并不常見，一旦從不正規渠道買來的，很可能并不正宗。那藥用老陳醋有怎樣的特征呢? 青海某醋業公司 工作人員:中醫講老陳醋，就像黑墨汁一樣，第一嘗起來苦，口感有綿酸香的感覺。 另外，究竟該怎么判斷老陳醋是否是正宗?專業人士告訴我們一套簡單的方法，首先是從瓶身標簽上看。 青海醋業公司 工作人員:第一看總酸度是不是6度。一般它瓶子當中都印了;第二有沒有保質期，有保質期的不是老陳醋;第三有沒有防腐劑，有防腐劑也不是老陳醋。 我們看到李先生所購買的老陳醋總酸度達到了6度以上，但是保質期卻寫著36個月，不符合標準;您再看這種陳醋，總酸度為4.5度，也不符合要求還有這種，含有防腐劑和苯甲酸鈉的更不符合老陳醋的標準。 醋業公司 工作人員:特別用一些塑料壺、塑料蓋兒，裝這個山西老陳醋可能性更沒有，山西老陳醋達到一定酸度與任何塑料結合都會產生塑化劑。 同時，工作人員還提醒，用塑料桶裝的山西老陳醋也不可能是正宗的老陳醋。  醋業公司 工作人員:山西老陳醋在未來的消費市場中有兩種瓶子，一種是玻璃瓶子，一種是陶做的、泥陶做的，這樣的瓶子裝老陳醋，老陳醋的品質保證非常好。 國家出臺了新的山西老陳醋的執行標準，根據這個標準正宗的山西老陳醋，新的代號為GBt19777-2013，如果不是這個代號，肯定不是正宗的山西老陳醋。 您看，這陳醋、老陳醋一字之差意思卻大不同，根據專家介紹,電視機前的您可能也看明白了，不同的醋在營養上也是有區別的。 來源 · 1時間生活丨當值編輯 · 料料 |
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