茶葉有多種分類方法，常用的有以下幾種： ①按發(fā)酵程度分為：不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、完全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。 ②按茶色分為：綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、白茶、黑茶。 ③按采制的時間分為：春茶、明前茶、雨前茶、夏茶、秋茶、冬茶。 ④按加工程度分為：基本茶類、再加工茶類 ⑤按產(chǎn)地海拔分為：高山茶、平地茶。 最常見的茶葉分類，是按照加工工藝，將茶葉分為兩類：基礎茶類和再加工茶類。 基本茶類中，依茶多酚氧化程度不同而呈現(xiàn)的茶色劃分為6種： ①綠茶：制作時不經(jīng)發(fā)酵，干茶、湯色、葉底均為綠色的茶為綠茶，是中國歷史上最早出現(xiàn)的茶類。由于不發(fā)酵，鮮葉的顏色少有改變，保持了天然的綠色。 ②紅茶：也叫全發(fā)酵茶，特點為紅湯、紅葉底。 ③青茶：又叫烏龍茶，半發(fā)酵茶，青茶發(fā)酵程度深淺不同，發(fā)酵輕的如臺灣省的包種茶，發(fā)酵重的如閩北的巖茶和臺灣省的白毫烏龍茶。因干茶色澤青褐，故稱“青茶”，湯色黃亮到橙黃，葉底通常為綠葉紅鑲邊，有濃郁的花香。 ④白茶：輕微發(fā)酵茶，茶葉呈銀白色，因此叫白茶。白茶未經(jīng)揉捻，因此湯色為淺杏黃色。 ⑤黃茶：輕微發(fā)酵茶，特點為茶湯杏黃，葉底黃，故名黃茶。 ⑥黑茶：后發(fā)酵茶，原料粗老，發(fā)酵時間較長，干茶顏色為油黑或黑褐色，湯色橙黃至紅濃，葉底黃褐至紅褐色，所以稱黑茶。以基本茶類的茶葉為原料，經(jīng)再加工制成的茶為再加工茶。 根據(jù)茶葉進行再加工的方法，又分為花茶、緊壓茶、香料茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等，最常見的為以下2種： ①花茶：鮮花加入茶坯中窨制而成的茶為花茶。茶吸收花的香氣，既有鮮花的芬芳，又具有茶葉原有的醇厚滋味。最受歡迎的花茶是茉莉花茶，用烘青綠茶茶坯與茉莉花加工而成。 ②緊壓茶：為了運輸和貯藏方便，將散茶或半成品茶（主要品種為黑茶，也有一些綠茶、紅茶、烏龍茶）高溫蒸軟，再壓制成餅、磚等形狀的茶叫緊壓茶。緊壓茶大部分是重要的邊銷茶，主銷西藏、青海、新疆、甘肅、內(nèi)蒙古等地。 |
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