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☆醬香排骨☆  用料：豬肋排500g，豆瓣醬20g，醬油30g，料酒200g，雞蛋一個（取蛋黃），生粉15g，姜絲7g，蒜瓣5g，檸檬少許。 做法：①排骨中加入姜絲3g、料酒30g左右。抓勻腌制半小時以上，然后倒去多余的料酒。②排骨中加入一個蛋黃、生粉，繼續(xù)抓捏均勻，腌制入味。③平底鍋中，加入適量的食用油，爆香切碎的蒜粒，姜絲。再加入排骨，煎至2面金黃。④依次加入料酒、醬油、豆瓣醬炒出香味；改大火燒開后，再轉中小火。待湯汁將盡汁，擠入檸檬汁，翻炒炒勻即可裝盤。 ☆口感香排☆  用料：仔排骨500g，香辣酥100g，色拉油750g，芝麻1g，蔥段10g，姜片10g，雞蛋1個，味精5g，雞粉5g，吉士粉2g，淀粉3g。 做法：①將排骨剁成2cm的段，把血水沖洗干凈。瀝干后加入，味精、雞粉、鹽、吉士粉、淀粉、雞蛋，抓勻腌制八個小時，挑去蔥姜，加入少許油，拌勻備用。②起火，凈鍋放入油燒五成油溫（有煙氣產(chǎn)生），將排骨下入鍋內(nèi)，炸成金紅色。倒入漏勺控油。③鍋留底油，放入香辣酥、芝麻、排骨翻炒均勻，裝盤即可。 ☆黑椒肋排☆  用料：豬肋排400g，黑胡椒粉3g，黑胡椒碎2g，植物油適量，清水適量，雪碧100g，姜片5g，蔥段5g，蒜片5g，鹽2g，生抽30g，老抽5g，料酒20g。 做法：①肋排斬成段，沖洗去血水。冷水下鍋，焯透倒出，洗凈控干水份。②鍋洗凈，放入適量油，燒熱后放蔥、姜、蒜爆香；隨后入放排骨翻炒，待排骨略微焦黃，放入生抽、料酒、老抽炒至上色。③鍋中加入適量水、黑胡椒粉、雪碧、鹽；大火燒開后，轉小火燜煮1小時左右。④待排骨酥軟，改大火收至湯汁濃稠，撒入黑胡椒碎，碼盤即可。 |
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