北京人解不開(kāi)疙瘩的時(shí)候，就把它吃了！

疙瘩，最常見(jiàn)的解釋就是人思想上的矛盾與困惑。每當(dāng)心里有個(gè)疙瘩的時(shí)候，北京人的解決辦法更為“暴力”，那就是直接吃疙瘩！

 炒疙瘩 

您可別小看這炒疙瘩，這也是一道百年美食了。1912年的虎坊橋附近有一家穆姓母女開(kāi)的廣福館，專做價(jià)格不高的面食。

北京人也管它叫盆里碰

結(jié)果有一天和的面多了，到晚上還剩下了一半多。這對(duì)母女就重新揉面，把面揪成骰子大小的疙瘩，煮熟后加了點(diǎn)青菜炒了吃下，誰(shuí)曾想味道不錯(cuò)。

第二天推出上架的炒疙瘩一售而空，從此炒疙瘩就成了這家店的招牌吃食。附近的窮人們都愛(ài)來(lái)吃這道不貴的炒疙瘩來(lái)填飽肚子。

加點(diǎn)肉吃著也香

炒疙瘩跟爛肉面一樣，都是貧苦大眾的專供美食。這道吃食可入不了當(dāng)時(shí)沒(méi)落貴族的法眼，也就只在民間流行起來(lái)。

最好吃的還是自己揪的

別看炒疙瘩好吃，自己家做起來(lái)也不麻煩。從活好的面團(tuán)上揪下不大的一塊，用手搓完了就可以下鍋煮了，不出三五分鐘就能煮熟了，撈出來(lái)過(guò)一下水。

再把胡蘿卜跟黃瓜切塊下鍋開(kāi)炒，可不能省油。想吃肉的再放兩塊肉丁，翻炒兩下把疙瘩扔進(jìn)去，等疙瘩也入了味就能出鍋開(kāi)吃了。

不過(guò)現(xiàn)在外面賣的炒疙瘩都是機(jī)器揪的，味道差點(diǎn)意思。還得是自家做的好吃。別看吃食是糙了點(diǎn)，但吃起來(lái)也順口。

 疙瘩湯 

疙瘩湯對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)，有點(diǎn)陌生。但是對(duì)于北京人來(lái)說(shuō)，就像是親人一樣，看著就親切，那是從小喝到大的疙瘩湯！

用現(xiàn)代一點(diǎn)的話來(lái)說(shuō)，疙瘩湯更適合晚上喝。易于消化的面疙瘩和西紅柿等配料，能很好消化并且補(bǔ)充身體所需維生素和纖維素。

好消化又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的湯當(dāng)然適合病人。北京人小時(shí)候生病或者感冒發(fā)燒的時(shí)候就得喝上一碗疙瘩湯，媽媽還會(huì)說(shuō)：“生病了喝點(diǎn)疙瘩湯發(fā)汗。”

跟其他地方不同的是，北京的疙瘩湯配料中更常用西紅柿、雞蛋等易消化的營(yíng)養(yǎng)配料。紅黃搭配的疙瘩湯看著就舒服。

如果說(shuō)別人吃疙瘩湯是為了填飽肚子，那北京人吃的是個(gè)情懷。疙瘩湯中有北京的味道，更有親人的味道。

 水疙瘩 

有些外地友人以為水疙瘩就是身上起的水泡，可不是這樣！芥菜在地上的部分叫雪里蕻，地下的部分叫大頭菜，用鹽水腌制的大頭菜就是水疙瘩。

過(guò)去的北京不是一年下來(lái)每天都有新鮮蔬菜吃的，沒(méi)有的時(shí)候就只能拿咸菜來(lái)解解饞。像六必居那種醬菜，過(guò)去也不是普通人吃得起的。

炒水疙瘩絲兒

只有這用鹽水腌過(guò)的水疙瘩是所有人都能吃得上的。據(jù)說(shuō)清朝的王爺金寄水從小就對(duì)水疙瘩情有獨(dú)鐘，落魄以后就算只能吃粥也得吃一口水疙瘩。

北京的豆汁更離不開(kāi)水疙瘩了，趁熱來(lái)咂上一口那泛酸的豆汁，再來(lái)一筷子放了辣椒的水疙瘩絲...嚼著嚼著咸菜，豆汁也就見(jiàn)底了。

 醬疙瘩 

老北京人對(duì)醬菜情有獨(dú)鐘，醬菜中的代表正是醬疙瘩。雖說(shuō)比水疙瘩貴不少，但味道也比水疙瘩要好不少，吃法也多了去了。

北京人愛(ài)吃的醬菜可不是那種“打死賣鹽”的那種，而是沒(méi)那么咸，又稍微帶著點(diǎn)甜。懶得動(dòng)彈了白嘴吃都沒(méi)問(wèn)題。

跟水疙瘩一樣，醬疙瘩也是切成絲就能吃了。但也有講究口感的，喜歡把醬疙瘩切成絲，加上辣椒或是肉絲炒完了吃，物質(zhì)貧乏時(shí)期這都算是山珍海味了。

醬疙瘩炒肉絲都算是道菜

擁有醇厚口感和醬味香氣的醬疙瘩，是北京人餐桌上不可或缺的一道菜。用罐子或者壇子一包裝，拿出去送人都沒(méi)問(wèn)題。

 熟疙瘩 

要說(shuō)這熟疙瘩，曾經(jīng)還是慈禧太后的最愛(ài)。慈禧太后吃到天源做的熟疙瘩后贊賞有加，一時(shí)間，熟疙瘩成了京城名人餐桌上的貴賓。

當(dāng)時(shí)天源老板立馬靈機(jī)一動(dòng)，求人寫了一個(gè)金字牌匾，靠著一個(gè)熟疙瘩名遍京城。侯寶林、馬連良等名人也都是天源醬菜熟疙瘩的老食客。

過(guò)去的熟疙瘩選材也很麻煩，必須是當(dāng)時(shí)通州產(chǎn)的芥菜，要在二兩到三兩之間。在老咸湯里泡上一段時(shí)間，再加上白糖桂花等，燜上半天入味了才算成了。

在過(guò)去由于物質(zhì)資源匱乏，就連數(shù)年腌制的老疙瘩和醬菜的下腳料疙瘩皮，那都是老百姓最愛(ài)的小菜。吃上順口的疙瘩，心里再大的疙瘩也能過(guò)去了。