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文 | 幸孕姐（高級母嬰護(hù)理師，擁有本文版權(quán)，歡迎分享） 不知不覺，又到了做飯2小時，吃飯5分鐘的炎熱夏季。 隨著天氣的熱情漸漲，人們特別是小孩的飯量肉眼可見的下降，因此甭管寶媽做飯再如何可口美味，都會剩下飯菜。本著中國勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，于是在反反復(fù)復(fù)中隔夜菜也就越來越多。 何為隔夜菜 傳統(tǒng)觀念中大家認(rèn)為隔夜菜就是放置了一夜的飯菜，其實不然，從安全飲食的角度出發(fā)，只要放置超過8小時以上的菜，都跟隔夜菜是一回事。 隔夜菜的危害 根據(jù)浙江省中醫(yī)院呂賓院長的調(diào)研結(jié)果顯示：吃隔夜便當(dāng)患胃癌風(fēng)險高3.6倍。這是因為隔夜菜是煮熟后放置時間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。 特別是一到夏天，由于溫度高導(dǎo)致各種病菌都活躍起來了，所以隔夜菜在這個季節(jié)，極有可能引起胃腸道的不適。另外孩子的免疫系統(tǒng)還未發(fā)育完善，其胃腸道系統(tǒng)對病菌和有毒物質(zhì)的抵抗力遠(yuǎn)比大人要弱得多，因此對于隔夜菜這種有毒、致癌物質(zhì)，寶媽還是需要謹(jǐn)慎為主。 夏季隔夜菜“八不吃” 1、綠葉菜隔夜最危險 通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。 2、隔夜海鮮損肝腎 螃蟹、魚類、蝦 類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物， 損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。 3、久放雞蛋很危險 很多人都愛吃半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌。久放后食用，易發(fā)生危險。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。 4、木耳、蘑菇要當(dāng)心 無論是野生的還是人工栽培的木耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點(diǎn) 久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。 5、隔夜湯不放金屬器皿 熬湯費(fèi)時費(fèi)力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。 剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會析出對人體有害的物質(zhì)。 存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽 之類的調(diào)味料。煮好湯，用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的。喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。 6、隔夜鹵味不要吃 預(yù)防食物中毒， 夏季吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。 7、隔夜豆?jié){不要喝 鮮榨豆?jié){保質(zhì)期很短，常溫下2~4小時內(nèi)必須喝完，否則菌落數(shù)量會急劇增加引起變質(zhì)。最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝，或是將煮沸的豆?jié){冷卻后，放在冰箱里密封保存，以防變質(zhì)。在冰箱里冷藏的鮮榨豆?jié){，也不宜存放過久，超過12 小時以上的，最好也不要再喝了。 8、隔夜土豆不要吃 土豆是個好東西，但是也不能隔夜后再加熱食用，這樣不僅會造成土豆?fàn)I養(yǎng)成分的流失，還會對我們的身體造成損害。 延伸閱讀：隔夜菜的正確吃法 1、提前分裝，及時放冰箱 有的寶媽在做飯或者是給寶寶做輔食的時候一不小心“下手太重”導(dǎo)致分量過多時，最好在剛出鍋時就分開到不同的盤子里面，等待適溫時放置冰箱，這樣可以有效避免細(xì)菌的增生繁殖。 2、分類存放，生熟分開 放置剩飯剩菜時，一定要遵守分類存放，生熟分開的原則，這樣有意識的建立食物的“隔離區(qū)”，有效阻斷了食材之間細(xì)菌的傳播。 3、剩菜適量，徹底加熱 剩菜也要遵循吃多少熱多少的原則，避免一道剩菜反復(fù)加熱。另外加熱的時候要注意徹底加熱，以免感染李斯特菌，誘發(fā)胃腸道的不適。 幸孕姐提醒：此處隔夜菜不包括上述8種，另外冰箱里面有一種叫“李斯特菌”的細(xì)菌，特別是對于免疫力較差的寶寶、孕婦、老人等弱勢群體來說，可能存在致命性，因此不可過分“依賴”冰箱。（Jpp） |
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