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一、鹵湯的的調制： 原料：豬龍骨、棒骨、雞架、豬 蹄、鳳爪、老母雞、老鴨、老姜、白胡椒、清水 制作: 1.上述所有原料洗凈汆水備用，在放入大湯桶中，加清水大火燒開打去浮沫改中小火煲至，湯濃至白（大約7、8小時），過濾后得鹵味底湯。 2.底湯的調味。取底湯加鹽 、雞精、味精、糖色（現撈的顏色一定要淡，基本是原色）、紅花椒、青花椒、貴州滿天星辣椒、印度椒、新一代辣椒、香料包、鹵油 備注: 1.辣椒要清洗干凈；2.現撈的鹵油大約占3分之1；3.每1斤底湯加鹽18克、雞精12克、味精12克；4.糖色的制作：100克色拉油下冰糖2斤開火熬成起大泡棗紅色，下3斤開水熬開即成。 二、鹵油的制作 1.色拉油、雞油、老姜、洋蔥、大蔥、香菜、胡蘿卜、新一代辣椒節（泡水）、香料粉 2.鍋中倒入色拉油和雞油，先下講姜片炸至微干，在加洋蔥，大蔥，胡蘿卜，炸干加入香菜炸至水分快干時，下入辣椒節，香料粉放涼后，濾渣取得鹵油備用 |
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