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??【爆炒豬肝】 準備食材：生豬肝1塊、洋蔥半個、彩椒半個、生姜1小塊、大蒜幾粒 準備調料：料酒、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、植物油 做法如下： 1、買回來的豬肝先用清水沖洗干凈，然后放在淡鹽水中浸泡2個小時，中途多換幾次水，浸泡的目的是盡可能的去除豬肝內殘留的毒素。 2、浸泡好的豬肝撈出后切成均勻的薄片，片切的越薄越好；把切好的豬肝放入盆中，用清水反復沖洗幾次，盡量的洗出豬肝中的血沫，這樣可以有效的減少豬肝的腥味；洗好的豬肝擠干水分，放入碗中，加入適量的料酒、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽，先攪拌均勻再倒入一些淀粉，再次拌勻后腌制5分鐘。 3、腌豬肝的同時準備一下配料，大蒜幾粒，去皮洗凈切成薄片備用；生姜1小塊，去皮后切成細絲備用；彩椒半個，去籽洗凈切成細絲備用。放彩椒的目的主要是為了提色，喜歡吃辣的朋友也可以把彩椒換成小米辣。 4、準備半個洋蔥，去皮洗凈后切成三角塊，切好后用手抓散，防止炒的時候因為粘連而熟的慢。 5、配料切好后再來調一個料汁，準備一個小碗，加入適量食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉，用清水沖化開來。提前調料汁是因為豬肝下鍋后極易熟，事先準備好所有的調料，免得炒的時候手忙腳亂。 6、炒鍋加熱，倒入植物油，油熱后倒入腌制過的豬肝，快速翻炒，翻炒至豬肝變色時，淋入少許料酒，激發出豬肝的香味后，先把豬肝盛出備用。 7、鍋中留有底油，炒鍋再次加熱，倒入切好的所有配料（蒜片、姜絲、彩椒絲、洋蔥塊），大火翻炒至配料斷生。 8、倒入炒好的豬肝，翻炒均勻后，沿鍋邊淋入調好的料汁，大火收至湯汁濃稠，即可關火，裝盤出鍋。 |
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