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原標(biāo)題：藜麥怎么還不過氣？是人家紅得太有底氣
一個(gè)假設(shè)：如果將你扔到一個(gè)荒無人煙的小島上，只許帶一種食物，除了水之外你會(huì)選擇什么？ （食帖君：我選 WiFi（走開！ 其實(shí)這個(gè)假設(shè)可以說是有標(biāo)準(zhǔn)答案的，這種唯一不可替代的食物或許就是藜麥。 很多人認(rèn)識(shí)藜麥?zhǔn)菑摹皽p肥”開始的——“超模最愛” “米飯的替身” “超強(qiáng)飽腹感”等，而事實(shí)上，藜麥不止這么簡單。
要說名頭，藜麥被聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)為是一種單體植物即可基本滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物，并且正式推薦它成為最適宜人類的全營養(yǎng)食品。 藜麥原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈，是印加土著居民的傳統(tǒng)食物，在當(dāng)?shù)赝林用窨磥恚见準(zhǔn)撬麄兊摹凹Z食之母”。
那么藜麥的營養(yǎng)究竟厲害在哪里呢？ 藜麥?zhǔn)侨热珷I養(yǎng)完全蛋白堿性食物，并且具有營養(yǎng)活性，優(yōu)質(zhì)藜麥蛋白質(zhì)含量約等于等量的牛肉，這就是它為什么有著超強(qiáng)飽腹感的主要原因。 同時(shí)，藜麥富含多種氨基酸，其中有 9 種為人體必需氨基酸，以及普通植物無法提供的各種礦物質(zhì)微量元素：鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等。除此之外，還含有不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和E族維生素等多種有益化合物。
等量藜麥、扁豆、鷹嘴豆、黑豆、大麻籽、蕎麥所含蛋白質(zhì)質(zhì)量 對于減肥人群來說，藜麥的膳食纖維含量非常高，膽固醇為 0，不含麩質(zhì)（同樣適合過敏人群），低脂低熱量低GI（升糖指數(shù)）。 不管從哪個(gè)方面來說，藜麥都可以說是常見食物中最優(yōu)秀的那位！
不過藜麥并非最近才成為美食潮流，只是自從它進(jìn)入大眾視野，有一個(gè)問題就一直困擾著大家： 這么好的東西到底怎么買、怎么吃呢？ 先從藜麥的種類來看，按照顏色來分，藜麥共有 120 多種，不過市面上常見的主要由三種： 白色：最為常見，口感類似米飯，味有回甘，較容易被接受。含有更豐富的維生素 B2 。 紅色：相比于白色藜麥來說質(zhì)地較硬，烹飪時(shí)間久，熟后顆粒感比白色強(qiáng)。膳食纖維含量更高。 黑色：相對少見，口感微甜，仔細(xì)品嘗或帶些許泥土的氣味。
三色藜麥按照平衡營養(yǎng)來看，適合混合在一起食用，也就是常說的“三色藜麥”。 但是三種顏色的藜麥各自需要的烹飪時(shí)間不同，按照藜麥和水 1:2 的比例來烹飪，白色藜麥在水中煮10-15分鐘至水被完全吸收即可，而黑色、紅色藜麥則可能需要25-30分鐘，所以混合煮制的時(shí)候需要注意將混合物完全煮熟再食用。
大致了解了藜麥的種類之后，再來看一看國產(chǎn)藜麥和進(jìn)口藜麥到底有何不同。 目前藜麥的主要種植區(qū)域集中在南美洲的安第斯山區(qū)，比如玻利維亞、厄瓜多爾、秘魯?shù)葒€有美國和加拿大的部分山地高海拔地區(qū)。 藜麥在中國的種植始于上世紀(jì)末，主要集中分布在中國西部地區(qū)，其中青海、新疆、山西、陜西甘肅山區(qū)是最重要的藜麥產(chǎn)地。 這樣的產(chǎn)地分布主要是因?yàn)檗见湹哪秃⒛秃怠⒛婉け ⒛望}堿等特性，適合在海拔較高的地區(qū)種植。
因此，不管是國外進(jìn)口還是國產(chǎn)藜麥，選擇產(chǎn)地很重要。 以白色藜麥為例，挑選的時(shí)候可以主要注意以下幾點(diǎn)： 看產(chǎn)地。種植地海拔越高藜麥的品質(zhì)越好，而且高海拔地區(qū)病蟲害也相對較少，土地農(nóng)藥污染少，且遠(yuǎn)離工業(yè)污染區(qū)可以保證食品安全。 越是高海拔地區(qū)的藜麥蛋白質(zhì)含量越高，也可以通過看商品背后的營養(yǎng)成分表來判斷其品質(zhì)。
看籽粒。藜麥籽是中間鼓起的藥片形狀周邊圍繞著一圈白色的胚芽。應(yīng)該盡可能選購藜麥顆粒均勻、大而飽滿、色澤鮮亮、完整度好、雜質(zhì)少的。
看浸泡。將藜麥浸泡在水中，一可以觀察是否有明顯雜質(zhì)上浮，二是可以觀察藜麥的膨發(fā)率。藜麥的主要營養(yǎng)在胚芽中，經(jīng)過浸泡或者煮制會(huì)“發(fā)芽”，可以從其發(fā)芽的速度對比來判斷胚芽的活性高低。
聞香嘗苦。好的藜麥聞起來有著淡淡的草木香氣，取兩三顆品嘗，體會(huì)其苦味是否明顯。藜麥表面有一層皂苷，是保護(hù)藜麥不受蟲害侵襲的，食用前可以通過清洗祛除部分，如果稍作清洗后苦味還是明顯，那就不是優(yōu)質(zhì)藜麥。
煮熟后狀態(tài)。煮熟后的藜麥應(yīng)該是晶瑩剔透、口感Q彈有韌性、回甘明顯的，并且稍微攪拌就會(huì)變成松散狀態(tài)。如果煮熟后味道仍舊發(fā)苦、狀態(tài)黏稠，那可能就是不新鮮的藜麥。
說了這么多藜麥的基本選購指南，買回家的藜麥要如何烹飪呢？ 其實(shí)藜麥可以放在任意料理中做搭配，比如沙拉、酸奶麥片、水果撈、主食中等，有條件的可以每次多煮一些，密封好后放進(jìn)冰箱保存 4-5 天左右，隨時(shí)拿出來做配餐，非常方便。
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