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陪你深夜買醉的辣手摧花蛤 用料 花蛤1斤；姜一小塊；大蒜3-5瓣；干辣椒5-6個；小蔥一小把；味事達(dá)味極鮮2勺；味事達(dá)特級草菇老抽半勺；蠔油半勺；郫縣豆瓣醬1勺；雞汁（或雞精）少許；白糖一小撮；料酒2勺 做法 準(zhǔn)備好全部食材，花蛤放入清水里泡半天，加幾滴香油少許鹽，讓花蛤吐啥子，反復(fù)沖洗干凈備用。大蒜去皮切片、小蔥洗凈切長段、生姜洗凈切片。 吐了泥沙清洗好的花蛤放入清水里，加姜片、一勺料酒焯水，水沸后花蛤會開口立即關(guān)火。以流動水沖洗花蛤里面的泥沙，控干水分備用。 1勺郫縣豆瓣醬、半勺蠔油、一小撮白糖、少許雞汁、1勺料酒、2勺清水、2勺只榨取一次而成的特級釀造醬油-味事達(dá)味極鮮調(diào)味，半勺能讓菜肴更紅亮的味事達(dá)特級草菇老抽增色，攪拌成一碗醬汁。 油鍋爆香姜片蒜片干辣椒段。 倒入花蛤翻炒一分鐘，加入調(diào)制好的醬汁翻炒，味事達(dá)味極鮮的鮮味在翻炒中被層層激發(fā)，草菇老抽讓花蛤看起來更誘惑。花蛤肉裹上醬汁，撒蔥段翻炒幾下即可。 爆炒花蛤 用料 花蛤1斤；蔥姜蒜適量 做法 蛤放水中，加適量香油，或鹽。有利于吐沙。靜置2-3小時。 熱鍋熱油，放麻椒/花椒，大料，干紅椒，蔥姜蒜末，豆瓣醬，老干媽，姜粉，咖喱粉，十三香粉。拌均勻。 瀝干水分的花蛤放入，爆炒幾分鐘。反炒幾分鐘。放料酒，醬油，少許白糖，醋。少鹽 水淀粉加入，盛盤。可點(diǎn)輟適量蔥絲。 花蛤意面 用料 意面兩人份約200g；花蛤30個；料酒適量；老抽、生抽、蠔油、鹽適量；蔥（大蔥小蔥）、姜、蒜適量；辣椒面或辣椒粉適量 做法 燒開水入鍋，沸騰后下意面。 為了好看我們把它散開。 攪拌一下，煮十分鐘。不同牌子的意面時長不同，包裝上都有說明。 蔥姜切碎越碎越好，下大蔥蔥頭爆香，下蔥姜沫爆香，下花蛤炒一下。花蛤記得洗一洗不要直接丟進(jìn)去。花蛤開口后調(diào)味，加鹽、生抽老抽蠔油料酒等等再加辣椒粉什么的，不想吃太辣可以不要辣椒。加水煮一下。加煮好的意面，不要加煮意面的水。拌一下。可以吃了。 花蛤蒸蛋 用料 雞蛋2個；花蛤10個；鹽3g；料酒半勺；姜片2片；蔥1根；蒸魚豉油半勺 做法 花蛤放鹽水浸泡半天，搓洗干凈。 水煮開，下花蛤，放點(diǎn)鹽。 十秒后待扇貝打開后撈出。 花蛤水留著備用。 把蛋打勻，放些鹽，料酒，生姜水，胡椒粉，煮花蛤的水,攪拌均勻。 兩個雞蛋放兩大勺花蛤水。依自己喜好放。 隔水蒸5分鐘后，待表面蛋熟，放入花蛤。 再蒸3分鐘，放入蔥。 悶一會鍋即可。 辣炒花蛤~ 用料 花蛤；洋蔥；蒜；九層塔；紅辣椒；辣豆瓣醬；生抽；糖；花雕酒；麻油；淀粉；鹽 做法 花蛤前處理~ 花蛤買回來需投入清水中侵泡，讓其自然吐出身體內(nèi)部泥沙~為了讓其盡快吐出泥沙，通常會在清水中加入適量的鹽~大約侵泡2-3個小時即可~中途換水一次~ 切配原材料: 1.洋蔥，蒜，紅辣椒，九層塔全部切末 炒: 1.鍋中放一些油先爆香蒜頭和洋蔥，而后加入辣豆瓣醬，炒香后加一些水，水滾后調(diào)味，花雕酒+生抽+糖，此時加入花蛤，馬上蓋上蓋子燜煮，待花蛤全部開口時打開鍋蓋，撒入紅辣椒粒和九層塔碎+麻油+水淀粉，翻炒均勻就完成了~ 花蛤燉蛋 用料 雞蛋；花蛤；蒸魚鼓油；蔥 做法 花蛤洗干凈，加入一碗水煮到全部開嘴，倒出備用 雞蛋打均勻，慢慢的倒入花蛤湯，湯的多少自己把握，我喜歡嫩點(diǎn)把湯基本都加進(jìn)去了，拿一半的花蛤肉加入蛋液里，鍋加入水燒開放入蒸蛋碗，10分鐘左右，蛋燉到表面凝固的時候把剩下的花蛤肉擺上去，繼續(xù)蒸到全熟，起鍋撒上蔥花，倒入適量的蒸魚鼓油就ok了 醬爆花蛤 用料 花蛤；蠔油兩勺；海鮮醬一勺；料酒一勺；姜；蔥；食用油 做法 準(zhǔn)備一盆清水，放幾勺鹽，讓水成淡鹽水，把花蛤泡在淡鹽水中，再滴一兩滴食用油，浸泡二到三小時，讓花蛤把泥沙吐盡 把浸泡過的花蛤淘洗干凈，瀝水 準(zhǔn)備一個小碗，用兩勺蠔油，一勺海鮮醬，一勺料酒，三勺清水的比例調(diào)制成醬汁。蔥切段，蔥白和蔥青分開，姜切絲 鍋中放水放兩片姜煮開后，倒入花蛤，煮一分鐘左右，待花蛤張開，撈出瀝水待用 起油鍋，爆香姜絲和蔥白 把剛才調(diào)好的醬汁倒入鍋中，煮開 倒入焯好水的花蛤，快速翻炒至醬汁包裹住花蛤，起鍋，撒蔥花 花蛤湯 用料 花蛤半斤；姜絲適量；料酒2大勺；鹽適量；蔥花少許 做法 花蛤用鹽水浸泡，待吐沙干凈 少許植物油燒熱，花蛤與姜絲一同入鍋翻炒 倒入純凈水大火煮，倒入料酒、鹽去腥調(diào)味 待花蛤全部張口，關(guān)火，撒入蔥花 姜蒜炒花甲（花蛤） 用料 花蛤2斤；蒜獨(dú)蒜3個；姜半個；蔥適量；黃酒適量；生抽適量；耗油適量 做法 貝類海產(chǎn)就是吐沙要處理干凈。提前一天買好花甲，用鹽水養(yǎng)一天，讓它自己把沙吐出來，當(dāng)然記得中途要換四五次水。 準(zhǔn)備配料。蔥白部分切的是段，蔥白段要在油里面過一會兒，不能太小，其余的蔥也不要切太小，姜切絲，蒜切片。 第一步什么都不放，直接把濾過水的花甲倒熱鍋里干炒，炒到全部都張口了，然后再用流水沖洗二三次。 這一步主要目的： 一是把花甲本身的水炒出來丟掉，這個水很臟很腥； 二是張口后的花甲如果有殘留的沙，順勢就沖洗掉了； 三是中途用涼水沖洗肉質(zhì)更嫩氣一些，口感更好～ 倒油，下蔥白段、姜絲、蒜片，稍稍過一下油，爆炒出香味兒 倒下濾過水的花甲，依次加入料酒、耗油、生抽、蔥花，翻炒一下，出香味兒就可以起鍋啦～ 出鍋～和紅高粱的姜蒜花甲一個味兒～關(guān)鍵是沒沙很干凈，吃的放心～ 水煮花蛤
用料 花蛤一斤；鮮香菇幾朵；蒜；蔥；姜；辣椒醬；料酒；鹽 做法 食材：花蛤一斤 鮮香菇幾朵，蒜、蔥切末，姜切絲，辣椒醬 熱鍋熱油煸香辣椒醬、姜全倒入、蒜、蔥放一半 加熱水 加入香菇燒二分鐘 倒入花蛤加料酒，鹽燒五分鐘盛出 花蛤上灑上剩余蒜蔥末 鍋洗凈，重起油鍋 熱油倒入花蛤上，吃時拌勻，開吃 豉椒炒花蛤
用料 花蛤500g；紅尖椒30g；豆豉15g；姜2片；蒜蓉10g；大蔥40g；鹽2ml；白糖5ml；老抽3ml；雞精2ml；蠔油10ml；料酒5ml；食用油15ml 做法 花蛤浸泡在清水里，水里撒少許鹽和麻油，讓花蛤吐沙，約一天。紅尖椒切去蒂，剖開去籽后切小段。大蔥切小段。豆豉用刀切碎。 在鍋里加清水煮沸，下花蛤汆燙至花蛤殼微微張開，撈出瀝干 鍋內(nèi)放油燒熱，小火爆香尖椒段、碎豆豉、姜片、蒜蓉和蔥段 放入花蛤，調(diào)入鹽、白糖、老抽、雞精和蠔油，大火快炒均勻。蓋上鍋蓋燜30秒。 最后淋入料酒，即可出鍋。 炒花蛤
用料 新鮮花蛤；紅辣椒；蔥；蒜；姜；生抽；老抽 做法 用鹽水浸泡花蛤消毒殺菌雙手輕輕揉搓 加油，蔥，紅辣椒，姜炒出味道 加入生抽和老抽適量加入花蛤不停翻炒 無需加鹽或者加少量鹽，因花蛤本身就具有咸味.翻炒一會兒花蛤出水，蓋上鍋蓋悶50秒左右，開鍋蓋繼續(xù)翻炒到水分變干.出鍋，享受！ 花蛤蒸蛋
用料 白開水；花蛤；雞蛋；香蔥；鹽；生抽；香油 做法 花蛤提前用淡鹽水浸泡使其吐凈泥沙，用刷子將殼涮洗干凈 花蛤入沸水鍋中汆燙至殼開 撈出瀝干水 花蛤用剪刀取尖、貝部分，剩余丟棄 雞蛋磕開加入少許鹽打散 打勻之后過篩去掉蛋液泡沫 加入雞蛋液兩倍的白開水。（或溫水） 放入花蛤肉攪勻 蓋上保鮮膜用牙簽扎幾個小眼 冷水入蒸鍋大火蒸10-15分鐘即可，根據(jù)各人口味淋香油、生抽、撒香蔥碎 酒蒸花蛤
用料 花蛤適量；花雕花蛤平鋪的一半；干辣椒少許；蔥花少許；白酒少許；黑胡椒粉少許；糖少許；醬油少許 做法 花蛤用水沖洗，雙手抓起相互揉搓外殼 干辣椒切段去籽 花蛤平鋪放入鍋中，花雕倒至花蛤高度的一半 加入干辣椒和少許白酒，中火煮至花蛤開殼 轉(zhuǎn)小火，加入蔥花或紅蔥頭，少許糖和醬油調(diào)味 加入黑胡椒粉，即可上桌 花蛤時蔬豆腐湯
用料 花蛤15個；西藍(lán)花適量；金針菇50g；嫩豆腐1塊；胡蘿卜1根；菜籽油適量；姜蒜適量；胡椒粉適量；鹽少許；生抽1勺 做法 先將花蛤放入容器里，加入適量溫水和少許的鹽。加上蓋子浸泡1小時。 胡蘿卜切絲，姜切片，西紅柿切丁或者塊根據(jù)自己喜歡。鍋倒入適量的菜籽油，下入姜蒜片炒香，加入西紅柿，胡蘿卜絲，金針菇去蒂洗干凈加入翻炒出香。 接著加入適量的水，加入生抽。待湯煮沸加入花蛤小火慢煮，煮至10分鐘。 西蘭花撕小塊洗干凈加入煮1分鐘。 接著加入切小塊的豆腐塊繼續(xù)煮至沸騰就可以光火，加入少許鹽和胡椒，起鍋裝碗就可以了。 蔥姜炒花蛤
用料 花蛤半斤；蔥段；姜片；干紅辣椒粒 做法 把花蛤放入鍋中，加水燒開，待花蛤口全部張開關(guān)火 撈出花蛤 起油鍋，放入姜段、姜片、干紅辣椒粒煸香，倒入花蛤煸炒，加適量生抽，再煸炒一二分鐘就可以盛出了 花蛤清湯
用料 花蛤；姜絲；蔥花 做法 花蛤泡海水(也可用自來水加鹽)使其吐出體內(nèi)贓物10分鐘(越久越好)但最好不要超過24小時 用清水洗凈 油鍋燒熱蔥花暴香取出待用 鍋內(nèi)放入清水等水開后放入花蛤 花蛤開口后加鹽(不要太多因?yàn)榛ǜ蚺葸^海水有些鹽份了)再煮7分鐘 盛出后加入暴香的蔥花 西式超鮮蒸花蛤
用料 黃油50g；蒜5瓣；花蛤一打；白葡萄酒60ml；basil（或香菜）2片（棵）；鹽少許 做法 將花蛤泡在鹽水中30分鐘吐沙 黃油切塊入熱鍋 大蒜切末，將蒜末倒入融化的黃油中，小火炒香，炒到蒜末變黃 將花蛤平鋪在鍋底，翻炒直到每一個都沾滿黃油的蒜末 鍋中加入剛沒過花蛤的白葡萄酒（約60ml），關(guān)蓋大火蒸4分鐘左右。時間太長肉會老 如果花蛤殼完全打開就是蒸好了，如果殼沒有打開就留在鍋里繼續(xù)蒸到打開為止。出鍋前撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再撒上basil或香菜末，關(guān)蓋燜2分鐘就可以出鍋啦。在美帝這道菜可以搭配意面或者烤面包一起吃，搭配米飯也是很好的選擇 姜蔥炒花蛤
用料 花蛤750g；姜片6片；小蔥段5-6條的量；蒜片5-6瓣的量；醬油1茶匙；蠔油2茶匙；糖1/2茶匙；料酒1茶匙；色拉油1湯匙 做法 買回的新鮮花蛤用清水清洗兩遍，加入2小勺鹽，在加滿清水浸泡30-45分鐘。之后再用清水搓洗兩遍，基本的泥沙就去得差不多了，瀝干水份備用。 炒鍋燒熱，加入色拉油。放入姜片煸炒至發(fā)黃，此時加入蒜片，炒出香味后直接將瀝干的花蛤放入。開大火迅速將花蛤炒約30秒，然后烹入料酒，加入醬油和蠔油糖，翻炒幾下。可酌情添加一點(diǎn)點(diǎn)清水在鍋中，然后蓋上蓋子，燜煮1~2分鐘左右，待花蛤大多數(shù)打開后放入蔥段翻炒幾下即可出鍋裝盤。 辣爆花蛤
用料 花蛤1斤；大蔥少許；蒜少許；干辣椒少許；姜少許；鹽適量；料酒少許；蠔油少許 做法 花蛤洗凈，浸泡在淡鹽水里吐凈沙泥 大蔥、蒜、干辣椒、姜處理好 鍋里燒熱適量橄欖油，放入處理好的2料，爆香 將瀝盡水分的花蛤放入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)大火爆炒，等部分花蛤張開的時候噴入適量料酒、少許鹽、蠔油 繼續(xù)爆炒至所有花蛤張開，收干、撒蔥花即可起鍋 |
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