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7月2日晚10點(diǎn)左右，“T298”次列車行駛到了哈爾濱至長春區(qū)間。 某個(gè)車廂里，一個(gè)老鐵一言不合，憤然而起，將隔壁老鐵打倒在地。隨后，警察叔叔趕來問詢，發(fā)現(xiàn)打架的原因竟然是兩個(gè)人在爭執(zhí)，誰更了解東北大米。  事后，面對警察叔叔拘留10天的處罰，老哥傲然撂下一句“狠話”——我也妹打他呀。 干架顯然是不對的。但是現(xiàn)在看來，不懂點(diǎn)東北大米的那些事，搞不好就要挨打哦。那今天我們就來嘮嘮，飯桌上賊好吃的東北大米。 如果讓一個(gè)東北銀說說東北大米有多好吃，估計(jì)老鐵們可以夸上一天不帶重樣。 其實(shí)早在1000年前，東北大米就開始被寫在中國人的飲食基因里。但在很長一段時(shí)間里，東北大米還是一種“特供”，老百姓吃不上、吃不起。 《新唐書·渤海傳》記有“盧城之稻”： 其米重如沙、亮如玉、湯如乳、溢濃香，粒長色白，俗名“本地鮮”。盧城所在的伊通河，就是今天吉林省安土縣石門鎮(zhèn)一帶。 唐朝時(shí)，這里氣候溫和，水系發(fā)達(dá)，便于灌溉，有利于水稻栽培，所以至今，這里仍是吉林省重要的水稻產(chǎn)地。 據(jù)說，女皇武則天就是盧城之稻的忠實(shí)粉絲，曾特意要求渤海國每年向唐進(jìn)獻(xiàn)“盧城之稻”。  到了清朝，康熙皇帝東巡，走到松花江的時(shí)候，吃了一口晶瑩若玉、香糯軟滑的吉林大米，他忍不住吟詩一首： 山連江城清水停， 稻花香遍百里營。 粗碗白飯仙家味， 在禾之中享安寧。 很長一段時(shí)間里，東北大米頂著“特供”之名，被一小撮人獨(dú)享，并沒有進(jìn)入尋常百姓家。直到鴉片戰(zhàn)爭后，清政府為了增加收入，才開始默許朝鮮農(nóng)民來東北種植水稻，這才為東北大米的民間化破開了一道口子。 起初，這些在朝鮮半島茁長生長的稻米，種到了咱們寒冷干燥的大東北并不適應(yīng)，別說質(zhì)量了，產(chǎn)量都不夠咱們熬粥喝。相傳直到20世紀(jì)初，朝鮮移民申友景帶來了日本北海道的“赤毛”稻種，大米這才逐漸被端上普通人的餐桌。 有的老鐵要問了，你說這話，意思是我們引以為豪的東北大米是東洋貨？？？  并不是這樣的！！ 這個(gè)時(shí)候的外來稻種，距離我們現(xiàn)在吃的東北大米，關(guān)系還遠(yuǎn)著呢。 話說這個(gè)時(shí)期，有一首著名的抗日歌曲——《松花江上》。歌詞里面就唱到：我的家在東北松花江上，那里有森林煤礦，還有那滿山遍野的大豆高粱。 注意，這個(gè)時(shí)候東北地區(qū)最普及的主食還是玉米、高粱，日本水稻也并沒有形成大氣候。 那么，廣大東北人民什么時(shí)候開始吃上了香甜軟糯的大米飯呢？這就不得不提到一個(gè)世界性難題的破解——秈（仙）粳（精）稻雜交。 下面是敲黑板時(shí)間： 秈稻是我國南方的傳統(tǒng)稻米品種，主要分布于華南熱帶和淮河以南的亞熱帶低地，粘性較差、粒型長而窄； 而從日本傳來的稻種屬于粳稻，適合于氣候溫和的溫帶和亞熱帶高海拔地區(qū)，籽粒闊而短，粘性較大。 俗話說，劍走輕靈，刀行厚重。秈稻與粳稻便是如此，各有側(cè)重。自20世紀(jì)中葉開始，我國一代又一代的育種專家，不斷嘗試打破次元壁，將秈、粳稻間的優(yōu)勢加以利用，集二者之所長。 直到80年代，才最終形成了適用于東北獨(dú)特氣候環(huán)境的高質(zhì)高產(chǎn)量品種，也就是今天的東北大米。 歷經(jīng)了近一個(gè)世紀(jì)的修煉，現(xiàn)在的東北雜交水稻品種植株更高大，產(chǎn)量比日本粳稻高15.79%，更難得的是，東北水稻在產(chǎn)量猛增的同時(shí)，依然保持著粳稻高粘性、高強(qiáng)度的優(yōu)秀品質(zhì)。 以遼寧為例，從南到北，有鹽堿地、山區(qū)，還有大面積的深井稻區(qū)，遼粳系列、吉粳系列、合江系列等得到了大面積推廣，適應(yīng)能力還遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于日本的粳稻。 可以說，中國的水稻育種專家們傾盡一生心血，結(jié)束了以日本品種占主導(dǎo)地位的百年歷史，幫助中國東北水稻打了一個(gè)漂亮的翻身仗。  而到現(xiàn)在，一提到東北大米，知名度最高的恐怕還是五常大米。第二季《舌尖上的中國》中，五常大米被稱為“中國最好的稻米”，而在這一神話背后，就不得不提一位名叫田永太的普通農(nóng)民。 1969年的那個(gè)秋收，一場突如其來的霜降襲擊了五常的龍鳳鄉(xiāng)，數(shù)百畝田地顆粒無收。在此后的一周里，田永太為了找到一顆好稻種，無奈走遍了全村的300多畝稻田。 終于熬到第七天中午時(shí)，老田在干枯的稻海中，驚鴻一瞥，發(fā)現(xiàn)了七株金黃的稻子，被沉甸甸的稻穗壓彎了腰。因此，赫赫有名的“517”稻種，也就是我們常說的“稻花香”，由此誕生了。 在隨后的30多年里，“517”“93-8”“五優(yōu)稻4號(hào)”相繼問世。稻花香系列不僅把東北大米推上了高產(chǎn)的神話，更是以其“通體奇香”的特色，一躍成為身價(jià)最高的稻米品種，被稱為水稻界的“勞斯萊斯”。 2016年，“中國品牌價(jià)值評價(jià)信息”榜單上，以“稻花香”為典型代表的“五常大米”，以639.55億元的品牌價(jià)值高居大米品牌榜首。  隨著名聲越來越響，近些年來，稻花香的造假者屢禁不絕，市場對稻花香漸漸有了“盛名之下其實(shí)難副”的傾向。 據(jù)幾家全國性媒體報(bào)道，2015年黑龍江五常大米年產(chǎn)量在105萬噸左右，而在市場上，2015年所謂五常大米在全國銷量卻是1000萬噸。  盡管數(shù)據(jù)讓消費(fèi)者不禁駭然心驚，但這也從一個(gè)側(cè)面有力地證明了東北高端大米的江湖地位，食品安全的風(fēng)吹草動(dòng)，皆是老鐵們“拼命”的源頭。 近年來，五常重拳出擊，嚴(yán)厲打擊冒充、摻假、異地分裝等擾亂市場秩序的行為，既給違法違規(guī)者一個(gè)震懾，也為所有勤勤懇懇生產(chǎn)正宗五常大米的農(nóng)民亮起一面金字招牌。 隨著市場環(huán)境不斷向好，可以想象，如果以后再有人拿東北大米閑嘮嗑的時(shí)候，可以異口同聲： “賊好！”  作者：陳藝嬌 編輯：王巖 張健楠 圖片：網(wǎng)絡(luò) |
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