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曾經(jīng)，吃腰子，是一件猶抱琵琶半遮面、有些私密不可說的事。 每到有人點(diǎn)菜時(shí)點(diǎn)了一份腰子，或者在桌上夾起一塊腰子，周圍的人都是一幅你懂得的表情。 咳，大不了這極品人間美味，由我一人獨(dú)享的這孤獨(dú)罷了。 但如今這年頭，去吃海底撈都帶點(diǎn)上一盤腰花的，即使再臉皮薄的人也藏不住對(duì)這等美食的偏愛了。 說到底，還是吃貨們又多又貪心。雞鴨牛羊魚的統(tǒng)統(tǒng)不夠咱嘗鮮了，魔鬼之手就伸向了什么豬大腸、小郡肝，大腰子，管他吃了是正大光明得補(bǔ)鈣鐵鋅硒還是不可言說得補(bǔ)腰補(bǔ)腎。 我愛吃就愛吃了，咋地啦？你有骨氣你就別跟我一起吃啊！ 人類骨子里對(duì)食物zui原始的欲望，是與燒和烤相關(guān)的。 從茹毛飲血到學(xué)會(huì)鉆木取火，滋滋的油配上略焦的肉，自古以來是人們難以抗拒的那一口。 腰子和燒烤的結(jié)合，滿足人們對(duì)美食的兩個(gè)追求——“意念上的征服欲”“舌尖上的滿足欲”。 “來了老弟，給你整倆大腰子唄！” “沒毛病！” 大家一定都被抖音上這個(gè)魔性的聲音洗過。 去年口碑超高的紀(jì)錄片《人生一串》中，東北的烤腰子格外讓人難以忘懷，可見這檔子美食在東北多刷存在感。 豪爽的東北男人不能沒有大腰子，在他們的眼里，仿佛不擼幾串大腰子吃幾盤韭菜生蠔，根本撐不過這個(gè)熱辣多情的夏天。 對(duì)于東北人來說，燒烤攤上有一個(gè)永恒的主角——你可以把燒烤攤上其他類型的串都?xì)w類為“肉串”，但腰子只能被叫做腰子，不能被其他任何串兒喧賓奪主。 明白人都知道，羊腰講究文火慢烤。在文火細(xì)膩的撫慰下，香料覆蓋了肥厚的外表，腥味和香味快要水乳交融的時(shí)候，就是它上桌的zui佳時(shí)機(jī)了。 烤得油滋滋，亮盈盈的，吃起來口感Q彈滑嫩，如果說我們用鮮香來形容其他事物，那么霸道的腥香，就是烤羊腰獨(dú)一無二的標(biāo)志。 烤豬腰也是東北人擼串兒的需求大戶。 豬腰處理過后，有切成小塊兒的，腌制后裹層白肉穿串烤制的（東北人也喜歡把白肉換成青椒，別有一番風(fēng)味），肥膘融化吃的時(shí)候，先感受那層油衣的融化，而后，軟嫩得恰到好處的腰子在口中的跳躍； 有切成類似于火鍋里燙的功夫腰片的，薄嫩得很，細(xì)細(xì)的撒上一層佐料，大火快烤熟得快，烤得焦，幾分鐘一把，源源不斷地慰藉著食指大動(dòng)的人。 推薦：三點(diǎn)半燒烤 地址：長(zhǎng)春朝陽區(qū)皓月大路與翔運(yùn)街交匯處東北角
很多自詡為重口食客的人，來到西北之后感受到了西北燒烤的“惡意”。 搓一頓正宗的西北大肉串或者新疆羊肉串那都是正常操作，沒啥值得炫耀說道的。
新疆友人會(huì)告訴你，有一種叫新疆假腰子的東西，你必須得嘗嘗再走（壞笑jpg）。如果你經(jīng)受了這重考驗(yàn)，那恭喜你，你們從此可稱兄道弟！如果你甚至覺得很得勁，很美味，那恭喜你，你們從此情比金堅(jiān)！ 假腰子，也就是烤塞脾。先是調(diào)餡，把肝子和洋蔥都剁得很碎，放入調(diào)料入味，然后包在羊網(wǎng)油里，包好后和羊腰子的形狀很像，假腰子的名字就這么來的。
一般烤假腰子的時(shí)間會(huì)比烤肉的時(shí)間要長(zhǎng)一些，火候要掌握恰當(dāng)，這樣才能把包在網(wǎng)油里的肝子烤熟。 初初入口之時(shí)，這味道的確有幾分晦澀，但鹽、孜然與略帶甘甜的新疆皮牙子中和了肝臟氣味，胡蘿卜丁則為厚重的羊油味填補(bǔ)了一絲清新。吃的時(shí)候要搭配烤馕，一個(gè)囊兩個(gè)腰子，每一口都是足勁兒的膽固醇和碳水。
喝zui烈的酒，吃zui騷的腰，這可不就是武俠小說里的肆意江湖么。懂這口美食的人，我真敬你是條漢子/女漢子！ 推薦：磊磊食堂·曹記野蘑菇湯飯 地址：烏魯木齊克拉瑪依東街北巷友好冷庫(kù)正對(duì)面蒙古師范東側(cè)
雖說每天一頓腰子這話的確過火了（畢竟吃太多了還是于健康有礙）。 但論武漢人對(duì)腰子的熱愛，那當(dāng)屬全國(guó)第一。沒有哪座城市像武漢這樣，讓你能在大餐廳、小館子、路邊攤都能看到腰子的身影。
君不見，武漢的腰花特色小店一茬接一茬得開，到處是排隊(duì)捧場(chǎng)的食客，大多還多玩著“今日售罄明日再來”的限量供應(yīng)把戲，卻有人樂此不疲地探尋。 如果可以，武漢人想一天三頓里都有腰子蹤影。 “早餐七么斯？——來碗腰花粉算鳥。” 一燙抵三鮮。
剛端上來的腰花面是極燙的，有了溫度的保證，才讓慢慢回熟的面條根根分明，腰花也不至過腥。 這一碗腰花粉，腰花當(dāng)然是重頭戲的存在，脆生生的薄片子，胡椒提味，筒子骨高湯提鮮，鹵過的腰花在斷生前就要與面一同出鍋，極為考驗(yàn)對(duì)時(shí)間的把控。
吃的時(shí)候就著胡椒的辛香氣，呼哧呼哧地往口里，全然不管上顎是否會(huì)被燙破，必得趁它熱氣兒消失之前落胃為安。
而中午的選擇就多了很多，家家菜館飯點(diǎn)的都有自己的招牌，醬爆腰花，泡椒腰花，滑溜腰花···分分鐘就能讓你選擇障礙癥上身。就算不吃的人也只敢乖乖閉嘴，不然不是被嫌棄不懂享受美味，就是被極力勸服，一試再試。 到了晚上，腰子更是老饕們心照不宣的夜間重頭戲。往燒烤攤子上一坐，哪家的嫩、哪家的厚、哪家的大，每個(gè)人都能如數(shù)家珍的報(bào)上一堆來，以此來衡量彼此是否懂行。 推薦：劉矮子特色腰花粉 地址：武漢市硚口區(qū)崇仁路99號(hào)(集郵市場(chǎng)對(duì)面)
廣東人喜歡煲湯，全國(guó)已經(jīng)無人不曉了，他們總是可以神奇得把所有東西都跟養(yǎng)生掛鉤，zui神奇的是，還怪好喝怪勾人的！ 有不少專做豬腰湯的店，直接已經(jīng)火火火火出圈了。 比如順德有豬腰世家，口碑好到聞名港澳外，不少外國(guó)游客和華僑的胃也被勾了過來。 佛山有御品豬腰，肉眼可見的受歡迎程度也是令人咋舌，果然是愛喝湯的佛山人吶！
豬腰湯好不好，全看腰子選的好不好，新鮮肯定是第一位，味蕾極敏銳的食客，甚至能嘗出豬腰從豬身上掉下到變成一碗濃湯，中間花了多長(zhǎng)時(shí)間。
對(duì)豬腰的處理也必須相當(dāng)?shù)刂v究！豬腰正面切花背部去筋，煮之前浸冰水，才能令豬腰更爽口。
再加上由數(shù)十種藥材熬制而成的湯底，放入豬腰、雞、豬腦熬煮，加入點(diǎn)睛的糯米酒和姜汁驅(qū)寒避腥，精準(zhǔn)把握火候，特制的陶瓷煲盡可能保持食物的溫度。
是不是光是看做法和用料就能get到養(yǎng)生的點(diǎn)···入口時(shí)豬腰厚實(shí)爽脆，沒有腥味！豬腦嫩滑，入口即化。雞肉肥美，咬一口瞬間在口中爆破~ 果然養(yǎng)生還是你們廣東人在行啊！ 推薦：御品腰花 地址：佛山市南海區(qū)南六路致越優(yōu)城
如果你問一個(gè)正常成都人，成都的市花是什么？他可能會(huì)告訴你，芙蓉花啊。 但如果你問一個(gè)吃貨，那么他會(huì)說：蹄花、腦花、郡花、豆花，或者腰花？
成都人對(duì)腰花的偏愛，全國(guó)上下都知道，這不，火爆腰花這道著名的菜肴，可不就是川菜嘛。 對(duì)于愛吃辣能吃辣的人而言，四川的火爆腰花簡(jiǎn)直就是一口醍醐灌頂止饞續(xù)命的良方。
豬腰切花，也得講究，什么“打夠32刀，截成4片”，什么“燒三熘四”，什么“麥穗和蓑衣”，雕琢后的腰花，一下鐵鍋，開開心心地卷成了花兒，等待著噴香起鍋的那一刻。
大火爆炒，是去除腰子臊氣的另一法門，腰花美味的終極奧義，因此也離不開肆意的火舌與爆香的蔥蒜辣椒。
菜如其名，口味也是火爆的很，強(qiáng)勢(shì)的蔥蒜辣味，驅(qū)走了腰子最后的一絲腥膻，每一口余下的都是腰花的鮮香。 除了火爆，蔥香腰花也很有一番風(fēng)味。
成都蒼蠅館子界的大佬，還上過BBC的成都紀(jì)錄片！曹家巷拆遷后明婷飯店換了地方，依然吸引無數(shù)好吃嘴們跟到跑過來吃。
事先處理干凈的腰花吃起來一點(diǎn)腥臊味都沒有！爆炒的腰花，若掌握不好火候很容易老，但明婷飯店的腰花軟嫩鮮香、脆嫩爽口，味道剛剛好，特別下飯！ 推薦：明婷飯店 地址：成都市外曹家巷26號(hào)附6號(hào)(近馬鞍南路)
有的人，嘗過一次，就一輩子都忘不了那口帶著腥膻的鮮香，像極了對(duì)欲望的追求，赤裸而直白。
有的人，即使走遍千萬里河山，也只念著曾經(jīng)在家鄉(xiāng)吃過的一頓烤腰串，變成了心頭的白月光，猶如濃濃鄉(xiāng)愁不能忘。 沒有多少人是因?yàn)檠a(bǔ)充精氣才非得吃腰子，有的只是被“腰子”牢牢困住了的胃，以及舊時(shí)難忘的過往。
一口口原始的滿足，只想與懂的人說道。 |
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