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本文指導專家：廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科 藍森麟教授
做法 先將水鴨宰殺，去除羽毛及內臟，洗凈，斬大塊，放進加有陳皮（或柑、橘、柚葉）的沸水中稍焯，撈出沖洗干凈血沫；然后，連同洗凈的其他食材一齊置于砂鍋內，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬2小時，精鹽、雞精調味，即可。 功用 本湯食材中，五指毛桃（別名南芪）性味甘平，善于健脾補肺、行氣利濕、舒筋活絡；土茯苓性味甘淡平，長于清熱解毒、除濕泄濁、通利關節；綠豆性味甘寒，功善清熱解毒、消暑、利水；白扁豆性味甘微溫，功能健脾化濕、和中；蓮子性味甘澀平，善能補脾止瀉、止帶、益腎澀精、養心安神；搭配性味甘涼，功擅補中益氣、和胃消食、利水、解毒的水鴨，佐以性味苦辛溫的廣陳皮，既可健脾理氣、燥濕化痰，使湯補而不滯，又可去除水鴨的腥臊味。 諸物合烹，味道鮮香可口，湯性平和，既可消暑解毒、除濕泄濁、舒筋活絡，又可健脾益氣和中、益腎養心安神。適宜于長夏一般人群服食，尤宜于脾腎虛弱者。 |
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