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蝦具有很高的食療價值，含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦可以蒸，炒，炸等等做法制作出不同的美味做法,下面教你幾道美味的大蝦做法。  一、芙蓉大蝦 主料：鮮大蝦400克 輔料：雞茸50克 雞蛋清4個 料酒10克 精鹽1.5克 濕玉米粉20克 雞油10克 熟豬油500克(約耗20克) 清湯200克 火腿末、油菜末少許 制作工藝： 1、將鮮大蝦去頭尾，剝去外殼，挑凈沙線，用刀片開成兩片(如蝦大可片四片)用清水洗干凈，放入碗中，加入少許精鹽、料酒、雞蛋清1個和玉米粉漿好 2、將雞茸放在碗中，加入料酒、精鹽、玉米粉拌勻，再倒入3個雞蛋清，拌成稀糊 3、坐油鍋，注入熟豬油，燒至五成熱時下入漿蝦片，滑熟后撈出，控凈油，倒入雞茸稀糊中拌勻。油鍋繼續坐火上，燒至五成熱時下入裹糊蝦片，滑熟后倒入漏勺中，控凈油。(注意，切不可上色) 4、鍋中留底油少許，倒入蝦片，加入料酒、精鹽、清湯翻炒一下。用濕淀粉勾芡，淋上雞油，出鍋裝盤，撒上火腿末和油菜末即可  二、黃金炸大蝦 主料：竹節蝦12只 配料：油炸面酥粒400克 干粉絲50克 雞蛋3個 調料：雞粉、蒜香粉、香炸粉、胡椒粉、白糖、黃酒、色拉油各適量 制作工藝： 1、竹節蝦去頭、尾，剞刀后洗干凈，加雞蛋黃、雞粉、黃酒、蒜香粉、胡椒粉、香炸粉等調料，拌勻待用 2、干粉絲用熱油炸酥放入盤中擺好，待用 3、將竹節蝦腌入味后蘸上面酥粒，入四成熱的油鍋內浸炸至外酥內嫩，放入盤中擺好即成 4、制作關鍵：竹節蝦要大小一致，剝皮時要把尾巴的皮留下，對蝦刀工處理要得當，否則會彎曲，炸蝦時油溫不宜過高  三、糖醋大蝦 主料：大河蝦300克 輔料：醬油25克 白糖25克 醋15克 蔥白段5克 白灑15克 色拉油500克(約耗75克) 制作工藝： 1、蝦剪去須、腳、頭尖，挑去沙腺，洗凈瀝干水分 2、炒鍋置于火上，放入油燒至六成熱，投入蝦炸約10秒鐘撈起;待油溫回升至六成熱時，放入蝦復炸10秒鐘，待殼脆后撈起 3、炒鍋內留20克油，復置于火上，加蔥白段略炒，放入白酒、白糖、醬油、醋、蝦翻炒均勻，裝盤晾涼即可 4、料理要訣：炸蝦時要旺火辣油速成，則殼脆肉嫩  四、百花大蝦 主料:對蝦250克 輔料:雞脯肉25克 芝麻油5克 淀粉50克 姜末10克 清湯100克 紹酒15克 蔥15克 香菜葉15克 精鹽5克 發菜15克 紅辣椒皮15克 火腿15克 黃蛋糕15克 雞蛋清20克 制作工藝： 1、將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2/3深、使脊背相連; 2、在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味 3、火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮 4、雞脯肉去凈筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上 5、雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入干淀粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內 6、炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成  五、筍片番茄大蝦 主料：大蝦150克 番茄醬50克 筍片50克 蛋清1個 輔料：淀粉30克 料酒、醬油各5克 味精5克 精鹽適量 白糖5克 植物油50克 制作工藝： 1、蝦加蛋清、料酒、味精、鹽抓一抓，再加少許淀粉漿勻 2、取一小碗，用番茄醬、料酒、少許高湯、味精、食鹽、白糖、濕淀粉兌成75克的芡汁  六、紅燒大蝦 主料：大蝦500克 蔥姜蒜適量 輔料：油3湯匙 鹽1/2茶匙 辣椒油1茶匙 生抽30ml 黑胡椒粉2g 料酒2ml 水30ml 糖5g 淀粉2g 制作工藝： 1、蝦清洗干凈，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線，清洗干凈，控干水份備用 2、取碗放入生抽30ml，黑胡椒粉2g，料酒2ml，水30ml，糖5g，淀粉2g，調成紅燒汁待用 3、鍋里熱油，放蔥姜爆香，倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅 4、然后倒入調好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘 5、大火翻炒收汁，加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻后關火即可  七、干烤大蝦 主料：對蝦1000克 姜25克 小蔥25克 輔料：料酒15克 味精2克 鹽10克 胡椒粉3克 香油35克 白砂糖30克 制作工藝： 1、蔥去根須，洗凈，切絲，姜洗凈，切絲 2、將大蝦去頭須劃水，去掉沙腸，取煸鍋上火燒熱，注入少許香油，將大蝦下鍋兩面煎紅 3、投入蔥姜絲一半，放料酒、鹽、胡椒粉、味精、少許白糖、清水 4、大火燒開后用小火烤7～8分鐘，將大蝦擺入盤中 5、原汁上火，收汁再放入少許白糖，投入另一半蔥，姜絲，燒煮 6、汁收濃時淋少許香油，澆在大蝦上即可 以上就是大蝦的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注并留下留言，你的關注與評論就是動力。 |
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