炎炎夏日吃冷面

我對面食情有獨鐘，并不是因為我是北方人，而是在面食中能找到自己思維的延伸和味蕾的記憶，面條、面葉子、煎餅、馓子、饅頭，甚至北方農村最尋常不過的面饃都難以忘懷。今天說說面條，具體一點說是東北的冷面。說起冷面真的是東北人在夏天最愛吃的一種美食了，而且一般南方是很難見到的，之所以叫冷面，就是因為它是先把面條煮熟后晾涼，然后澆上冰鎮的高湯制作而成的，所以口感非常冰涼爽口，真的非常解暑。

冷面，是東北地區常見的街頭小吃，而白菜，半個雞蛋是冷面的標配。冷面既開胃又清涼解暑，口感酸甜絲滑，價格實惠。在夏天，東北人吃冷面，到了冬天就吃熱面，冷熱面就以面湯的涼熱來區分。常看韓劇的人肯定都知道冷面，這在東北地區同樣是非常流行的美食，手工作的蕎麥面口感非常筋道，加上各種西紅柿、黃瓜、雞蛋，燙熟后放在冷湯里面，酸甜開胃，無論是多么炎熱的夏天也不怕！正宗的冷面是現壓制的濕面條，面條色淡黃，外面冷而內里溫，柔軟而有韌性。冷面面團主要是由小麥粉、蕎麥粉等組成。原料的品質直接影響著冷面的品質。

夏天的夜晚最適合來一碗降溫的東北冷面了！滿滿一大碗，分量十足，比起其他地方的冷面，咱們東北的大冷面才是豪爽，配菜有牛肉、番茄、鹵蛋、黃瓜和泡菜，葷素搭配有致。下面來看看東北冷面的做法吧！

原料：冷面適量、牛肉適量、蔥適量、姜適量、大蒜適量、糖適量、鹽適量、醋適量、生抽適量、雞蛋適量、黃瓜適量、雞精適量、辣椒醬適量、芝麻適量、泡菜適量、甘草適量。

1、牛腱子肉清水洗凈，鍋內放涼水將牛肉血水煮出后倒掉，重新加入清水加入生抽，甘草適量，一次性添夠水，小火1個小時后，將肉撈出放涼，鍋內湯要應紗布過濾雜質，如果湯濃可以兌開水，然后放白醋、砂糖，雞精勾兌，酸甜根據自己口味調。沒經驗每次少放，把肉和湯放入冰箱冷卻。

2、冷面干條需涼水侵泡20分鐘，燒開水煮3-5分鐘根據個人喜歡軟硬度。撈出冷水過面，反復多過幾次冷水。剩下的開水煮雞蛋備用。

3. 所有配料青菜切絲切片隨意，接下來就簡單了，冷面入碗澆湯碼菜放牛肉切雞蛋，放一勺辣椒醬，撒一點芝麻。一碗大冷面就制作完畢了。

剛上桌的東北冷面，幾口爽滑的蕎麥面，再來一口配菜，每一口都有不同的口感，不僅解油膩，還能降溫消暑。冷面入口酸甜感十分濃郁，重點是冰鎮過后的冷面湯冰冰爽爽的，清涼可口，非常開胃。炎炎夏日，吃的不只是冷面，還有那份東北情懷！小伙伴們，夏天你喜歡吃東北冷面嗎？