現(xiàn)在超市里買的米酒，剛看一眼與家鄉(xiāng)自制的米酒樣子差不多，但是吃起來的味道是米酒？還是米飯？ 現(xiàn)在商家為了節(jié)省時(shí)間和成本，采用熟米飯來做米酒，或者是用粘米做的。 用熟米飯加一些藥草發(fā)酵就成了米酒，沒吃過以前家鄉(xiāng)的正宗米酒，味道還過得去，但是吃過以前家鄉(xiāng)的正宗米酒，對(duì)比起來，那是相差十萬八千里，不好吃，我只是第一次看到超市里有米酒，開心得買了一大瓶，回家用水一泡?暈死了，沒味道，一吃就知道是用飯做成的。現(xiàn)在我從來不買米酒吃，因?yàn)樘岵黄疬@個(gè)食欲。  真正的傳統(tǒng)米酒做法要花很多時(shí)間和功夫的，現(xiàn)在是高效率時(shí)代，什么都講究快，是好事，但 把我們很多純真，用高效率快得都失真了。 真正的米酒做法：5斤糯米，用水泡一個(gè)上午。  把泡足時(shí)間的糯米倒到這種木桶里，用一口大鍋裝適量的水，水滿出木桶少許，然后蒸4小時(shí)，鍋內(nèi)的水沒了又要加水。直到把米蒸熟。  蒸出來的糯米飯與煮出來的糯米飯不一樣，煮的米飯要爛一些，而用木桶蒸出來的米飯香，一顆顆的，還像一顆米，但是卻熟了。很香的。  把蒸好的糯米飯放在一個(gè)大盆子里，不停翻轉(zhuǎn)到溫?zé)幔侔丫扑幣煞郏贉亻_水泡成藥酒水，灑在米飯上面，把酒藥與米飯翻和均勻。  然后中間開個(gè)口子，（這個(gè)目的就是等酒藥發(fā)酵了，就會(huì)流出一些酒，這些酒就流到這個(gè)口子里的。） 然后蓋上蓋子，如果是冬天的話，要用一床很厚的棉被把這個(gè)米酒壇子包圍起來，放在氣溫高的地方，比如像以前我們的烤火的地方，讓米酒快點(diǎn)發(fā)酵。  一個(gè)星期后，香濃撲鼻的酒香味出來了后，我們就可以裝壇子了，還是用這種壇子好，把米飯連酒水一起倒壇子里，如果想米酒的質(zhì)量好一點(diǎn)，再加上當(dāng)歸、枸杞放進(jìn)去。  再把很小的一個(gè)竹簍子放進(jìn)酒壇子里，這個(gè)動(dòng)作就是你想吃米混合酒一起也可以，你只想喝酒，不吃米就從這個(gè)簍子里掏出純米酒來喝。  |
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