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醋是廚房中常用到的調味品之一，而且還有很好的養生保健功能——中醫認為食醋性味酸、甘而溫，入胃、脾、大腸，走肝經，有止血散瘀、消腫解毒的功效；現代醫學認為食醋能開胃助消化、強腎臟等。 好處不少，種類同樣不少，陳醋、米醋、白醋等，它們之間到底有什么區別，該怎么選擇呢？ 不同醋的分類，各有優勢 陳醋在我國已有千年歷史，是以優質大米、高粱、豌豆、麩皮等為原料，經過蒸、酵、熏、淋、陳的步驟釀造而成，釀好后至少要放置一年以上，因此香氣濃郁、酸味較重。 陳醋適合用來做需要酸味重且顏色深的菜，如醋燒魚、酸辣湯，另外也可以作為搭配餃子、餛飩的蘸料。 【特殊價值】陳醋中有一種川芎嗪的成分，對心臟有著一定的保護作用，還能幫助改善腦缺血癥狀，調節血壓。一般來說，醋放置的年限越長，川芎嗪含量越高。 米醋也是以大米(糯米、粳米、秈米)為主要原料，采用固態或液態發酵工藝釀制而成，酸味相較于陳醋來說清淡些，南方的米醋甚至會有些甜味。 米醋適合做酸味較重又不想上色的菜，如醋溜白菜、糖醋魚、泡菜等。 【營養價值】受原料和制作工藝的影響，其所含的氨基酸和維生素是醋類中較高的，常吃對增強身體免疫力有一定好處。 白醋是用蒸餾過的酒發酵而成，或直接用食品級別的醋酸兌制，除了醋酸和水，幾乎不含其它的營養成分。 白醋酸味柔和、味道單純，多為配制醋，常用于有檸檬口味的菜，以加重酸味，如檸檬鱸魚、雞爪等；熬湯時，也可以加幾滴。 除了食用，還可以作為家用清潔劑，除油漬、水垢等；有需要時，也可以加一點用以泡腳、洗臉。 果醋是一種介于飲料和醋之間的飲品。常見的是以蘋果、山楂、梨、桑葚、葡萄等水果為原料制作而成。 【營養價值】與通常使用的食醋相比，果醋含有較多的天然芳香物質的有機酸，保持了水果特有的果香，并富含維生素、氨基酸等，有助于女性美容養顏。 簡單四步，挑好醋 醋，可以說是五谷雜糧濃縮的精華，尤其是老陳醋，其所含的維生素、礦物質甚至可以媲美肉類，食用頻率也非常高，那我們該如何挑選一瓶好的陳醋呢？ 我國優質食醋的總酸含量一般在5%-8%之間，一般來說，釀造食醋的總酸度≥3.5g/100ml。 含量越高，則酸味越濃，也更能抵抗細菌污染，易于保存。 酸度在5度以下適合做菜，5～6度適合蘸食，9～16度稱之為保健醋。 GB開頭的，符合國家標準的釀造醋，而SB開頭的，為配制醋。 一般來說，濃度適當、質地澄清有光澤，顏色為琥珀色或紅棕色的醋質量比較好。 此外，優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。 醋中含有的營養物質越多，就能產生豐富細膩、不易消退的泡沫，品質也越好。 關于醋的養生功效，孰真孰假？ 現在網絡上關于醋的流言非常多，特別是養生方面的，真真假假你分清了嗎？ 不能。將鈣化物放進醋中的確可能會被軟化，但你要知道，喝下的醋并不是直接進入血液的，而是先進入胃部，被分解成碳水化合物和水，接著才會進入消化系統、血液系統，根本起不到軟化血管的作用。 相反，醋食用過量會對胃粘膜造成很大傷害。 醋能幫助減緩餐后血糖的上升速度，但這并不代表其有降血糖的功能，切勿用喝醋來代替吃降糖藥。 醋酸能夠延緩消化過程，減慢排空速度，從而輔助平穩血糖。因此，專家建議，糖尿病患者餐前可以服用30ml，酸度為6%的醋，幫助控糖。 沒那么容易。將魚刺浸泡在醋中，的確會軟化，但需要很長時間；而卡在喉嚨處的魚刺，喝下的醋只是經其而過，根本不會達到浸泡的效果。 所以魚刺卡喉嚨，若魚刺較小、位置較淺，可用鑷子夾取；若較大還是立即就醫。 不能。醋雖然是酸性的，但其酸性較弱，就算直接用醋擦拭屋子，也未必能起到理想的殺菌效果，更何況變成蒸汽的醋和水差不多，根本就不能滅菌。 醋加一寶，好處翻倍 除了入菜，用醋做些日常小食，也能夠幫助我們強身健體。 材料：鮮姜1塊、陳醋1瓶。 做法：把生姜切片，放入干凈密閉的容器里，加滿醋，扣上蓋子密封，腌制一周以上即可食用。 醋泡姜適合心臟不好、陽虛體質（心悸、盜汗、氣短）的人食用。 材料：黑豆、陳醋。 做法：洗凈的黑豆放入鍋內中火炒制，破皮后轉小火炒制5分鐘，盛出晾涼。炒好的黑豆放入玻璃罐中加入陳醋，沒過豆子即可。等黑豆充分吸收陳醋即可食用。 有研究表明黑豆在PH值小于7的環境中抗氧化、抗自由基的能力最好，花青素也更易被人體吸收。 注意：胃酸過多或有胃部疾病人群，平常要少用醋。 |
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