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4種魚的家常做法，滿滿地干貨，愛吃魚的你一定不要錯(cuò)過。 魚在我國的重要節(jié)日中是一道有特殊寓意的食物，因?yàn)椤棒~”跟“余”的字音相同，有年年有余之寓意。代表著家中財(cái)富、糧食有剩余，日子紅紅火火，家財(cái)興旺。而魚具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，它含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，魚類還含有稀少特別的DHA，而DHA對人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益，也是神經(jīng)系統(tǒng)成長不可或缺的養(yǎng)份，所以一般人們都說多吃魚聰明。今天小編就為大家分享4種魚的家常做法，吃完年年有余哦~  一、清蒸鱸魚 食材：鱸魚1條、紅辣椒適量、蔥、姜、食鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油。 做法： 1、我們先處理買來的鱸魚，清理干凈內(nèi)臟，魚肚子處用剪刀剪一個(gè)小口，清洗血水，切去背脊。 2、魚身切片，從腹部到背部均勻切段，但不要切斷，使魚腹相連。 3、在魚身上撒上鹽、料酒、胡椒粉進(jìn)行腌制，大約15分鐘即可。 4、將腌制好的魚放入盤中，上蒸鍋，水開后大火蒸7分鐘。 5、在蒸魚的時(shí)間里，我們將姜蔥清洗干凈，然后都切成絲備用。 6、將蔥姜絲撒在蒸好的鱸魚上，再放一些紅椒絲。鍋里放適量的油加熱，8成熱的時(shí)候迅速將油澆在魚身上，最后淋上蒸魚豉油即可。  二、家常水煮魚 食材：草魚一條、豆瓣醬20克，黃豆芽200克、料酒5克、生抽3克、醋3克、糖3克、姜一塊、蒜3瓣、香菜3顆、紅薯粉5克、干辣椒十幾個(gè)、花椒5克，食用油適量、食鹽。 做法：1、將草魚清洗干凈，切去魚頭，片下兩扇肉片，剔除魚腹部的大刺。接著順著魚的紋路，下斜刀片成雙飛大片瀝干水分備用。2、黃豆芽燙八分熟墊底，任何你喜歡的蔬菜都可以，不一定非要豆芽，在鍋中加少許油，中小火煸豆瓣醬到出紅油，再加姜蒜蔥一起煸香。3、加水煮開，加料酒、生抽、醋、糖、鹽、味精，倒入裝青菜的碗中。  4、魚片瀝干水分，加適量鹽和料酒，然后加紅薯粉拌勻，（生粉也可以，但沒有紅薯粉嫩）最后再倒入少許油拌勻，這樣魚片不會(huì)粘在一起。魚片不要過早腌制，現(xiàn)腌現(xiàn)用最嫩。5、油燒到五成熱（插入筷子冒小泡），分幾次倒入魚片滑熟，變白即可，快速撈到黃豆芽碗中。這種用油滑熟的魚片很嫩，也不會(huì)腥，是一個(gè)做廚師的朋友告訴我的，餐館的水煮魚基本都是這樣做。傳統(tǒng)做法的魚片小編覺得有點(diǎn)腥。6、魚片依次滑熟，撈到青菜上面，在鍋中留點(diǎn)油，倒入干辣椒炒到微微有香味，再下花椒，一起煸到香味十足。7、把煸香的干辣椒和花椒倒在魚片上，可以再澆點(diǎn)熱油，最后再撒香菜，麻辣鮮香的水煮魚就可以享用了！  三、家常酸菜魚 食材：草魚1條、食鹽、胡椒粉、姜1塊、料酒、自制酸菜適量、花椒、蒜頭、干辣椒適量、紅泡椒、蠔油、香蔥、食用油。 做法： 1、先準(zhǔn)備好食材。將草魚宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻腌制。 2、大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量。自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許備用。3、炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。4、下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。再加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘加入一勺蠔油，一勺胡椒粉。5、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨、魚頭和酸菜先盛出到大盆里。 6、轉(zhuǎn)成小火，將鱗片片下入鍋，見魴變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起倒在盆里即可。  四、紅燒魚 食材：草魚1條、淀粉適量、豆瓣醬、陳醋、白糖、雞精、食用、食用油、蔥花2顆、芹菜（切碎）1顆、姜末、蒜末適量。 做法：1、將魚宰殺清洗干凈，在兩面打上十字花刀（這樣不僅好入味，還容易熟）。2、將打好花刀的魚用料酒、姜片和鹽腌制4-5分鐘，倒入一湯勺淀粉，注意要均勻裹滿魚身。3、在鍋上火放入半鍋油，待油冒煙時(shí)，放入魚炸，兩分鐘后反面，再炸2-3分鐘即可。4、鍋放少許油，放入姜末，蒜末，豆瓣醬炒香，放入兩小碗水，再放入炸好的魚，中火煮沸7-8分鐘（記得翻面），把魚撈出裝盤，湯汁保留。5、把醋和剩余的淀粉，糖兌成汁，倒入鍋里，放入芹菜末，鹽，雞精一分鐘后淋在魚身上，撒入蔥花增加香味即可。  小編認(rèn)為以上4種魚的做法是最簡單的，以上做出來的魚都是外表很有食欲感，最主要的是味道鮮美、大多數(shù)保留了魚的肉質(zhì)及味道。小伙伴們可以收藏，自己想吃魚的時(shí)候，拿出來看著做。 |
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