BMJ：8萬人隨訪24年 終于發現了紅肉與癌癥死亡風險的具體數據

作者：壹生視野

癌癥，眾病之王，恐怖之君。

據古生物學家研究發現，早在6600萬年前，它就已經為禍世間，至今都無法將其戰勝。

而癌癥之所以難以被戰勝，終其原因還是它的發病機制我們尚無法完全搞清。

不過，近日發表在BMJ上的一項研究，為我們戰勝癌癥、遠離癌癥以及延長生存期提供了新的曙光：來自哈佛公共衛生學院的胡丙長教授以及他的團隊，通過對8萬人的24年隨訪記錄研究結果顯示，每天吃紅肉食品和患癌風險呈正相關性，而減少進食紅肉，同時用一些別的健康食品來代替，則與患癌風險以及死亡風險的降低有關。

看到這里，是不是認為這項研究毫無新意、老生常談？但是，你可能并不知道以下這些關鍵性數據，以及我們又該選擇哪些“健康食品”來代替才能更加遠離癌癥！

胡丙長教授團隊研究人員收集了從1986年開始到2010年總計8萬名志愿者（53553名女性和27916男性）飲食記錄的問卷隨訪調查，且分別為這些志愿者設置了紅肉攝入頻率的范圍，從每月一次或少于一次到每天六次或更多。

據研究數據顯示，在隨訪期間，一共發生了14019例死亡，其中4892例死于癌癥，占了總共死亡人數的34.8%，穩居所有疾病死因的首位。而第二大死因心血管疾病卻僅有3528例，幾乎比癌癥低了10%。

為了弄清楚原因，研究人員根據志愿者紅肉的攝入變化分別對比計算了他們的死亡風險。

對比顯示，在1986-1994年的8年時間里，每天多吃至少半份紅肉，與未來8年（2002-2010年間）全因死亡風險增加了10%，而特定癌癥死因風險卻增加了24%，另外，如果吃的是加工紅肉（如培根、香腸等）的話，死亡風險還會再從原有基礎上增加3%。

志愿者攝入總紅肉、加工紅肉和未加工紅肉在1986-2006年間的變化（單位：份/天）

但是，奇怪的卻是，研究竟還顯示，在超胖或肥胖的志愿者中，每天增加進食一份紅肉所導致的死亡風險，竟然比正常體重的志愿者還要低，僅有6%（不是說肥胖會增加患癌風險的嘛？搞什么鬼？捂臉！）。

既然進食紅肉會增加患癌后的死亡風險，那么是不是說我們以后就不能進食紅肉，或者有沒有其他的“健康食品”可以替代紅肉，進而降低我們的死亡風險呢？

答案當然不是就讓我們就此“戒”掉紅肉進而轉為素食主義者，再怎么說紅肉也有著其特有的營養價值，好在研究人員還進行了進一步的研究，每天減少進食紅肉，同時增加一份“優質替代”還是能夠有效降低死亡風險的。

其中，效果最顯著的優質替代就是堅果，其次則是魚類，死亡風險分別下降了19%和17%，除此之外，增加進食全谷物、不帶皮的禽類、蔬菜、乳制品、雞蛋和豆類等也可降低死亡風險，約在8%-12%之間。

但值得注意的是，如果只是單純的減少紅肉的攝入，而不增加優質替代食品的攝入，是無法降低死亡風險的。

參考資料：

Zheng Y, Li Y, Satija A, et al. Association of changes in red meat consumption with total and cause specific mortality among US women and men: two prospective cohort studies[J]. bmj, 2019, 365: l2110.

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