每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！ 雖然已經立秋，但天氣依舊炎熱干燥，后臺很多暖粉留言說最近一直胃口都不太好。 作為大人來說還好，可是對于孩子，胃口不好容易導致積食，這對他們的健康非常不利。 俗話說：“好吃不過餃子”，餃子一年四季都很適合吃，能增進食欲、幫助消化，百吃不膩。但餐桌上常見的餃子多為韭菜餡、白菜餡，今天小暖就來教大家一道平時很少吃到的【西葫蘆冰花鍋貼】。  看到這，肯定很多人要問，不是教我們餃子嗎，怎么變成鍋貼了。餃子和鍋貼有何區別？ 在小暖看來其實兩者都是餃子，只是做法稍有不同而已。相比之下，鍋貼做法更簡單，只要把餡兒和好，往餃子皮里面一放就OK，完美拯救不會包餃子星人。 那真正的區別在哪里呢？《中華小當家》里的主人公劉昂星就說過：煎餃和鍋貼的區別是：“味道包起來”和“味道散出來”。  顯而易見，它倆的最大區別就是：煎制的手法+包制的造型。 ①包制造型的不同：鍋貼的兩邊都是呈開口狀的，而煎餃都是完全封閉起來的。 ②煎制手法的不同：煎餃是把餃子蒸熟后再煎。鍋貼又叫生煎，直接將生餃子放入鍋內悶煎，可以最大程度地呈現出面皮良好的口感。  夏季的西葫蘆正應季，最是鮮嫩可口，價格也不貴，不到2塊錢買一大根。 不過別看它便宜，西葫蘆不僅能補水，還有提高免疫力、清熱祛暑等功效，很適合夏天食用，素有“天然健康食品”的美稱。 而且，它還含有較多的纖維素、木質素和果膠等，可促進腸道蠕動，有利于潤腸通便。   至于吃法，那可多了去了！憑借著皮薄、肉厚、汁多的特點，可葷可素、可菜可餡。 小暖之前教過北京人最愛的糊塌子（點擊回顧），加入一些西葫蘆絲做出來的餅松軟可口，異常美味。 今天用來入餡包餃子，和雞蛋搭配鮮掉眉毛，又鮮又嫩，絕對會給你帶來不一樣的口感。  做法非常簡單，只需加入1種神秘食材，既補鈣又營養，連雞精都不用加了。 其次，一般制作餡料都要切或剁，非常費勁費時，但是西葫蘆餡兒就不一樣了，只需一個擦絲器即可。 為了看起來更有食欲，大廚還在鍋貼底部淋上一層漂亮的冰花，既好看又好看！完美秒殺豬肉、韭菜餡的餃子。  按照大廚的方子，煎制出來的鍋貼，底部金黃酥脆、內餡鮮香濃郁，光想想都止不住口水。 小暖溫馨提示：鍋貼的正確打開方式，一定要趁熱吃，燙口了也不松口！冷鍋貼回去熱一下都會失了風味~ 戳視頻↓跟著大廚一起解鎖餃子的新吃法吧~ 西葫蘆冰花鍋貼 ▲點我，我是視頻 何亮 暖暖大廚 中國烹飪大師、中餐烹調高級技師 食材 西葫蘆 / 面粉 / 暖暖嚴選高鈣蝦皮 雞蛋 / 餃子皮 / 油鹽 / 水 / 白胡椒粉等 做法 - 1 -  食材處理：將洗凈的西葫蘆均勻擦絲，裝碗加2~3克鹽，抄拌均勻靜置殺出多余的水備用。 - 2 -  制作冰花水：取一只小碗，加入1份面粉、2份食用油先攪拌均勻，然后加入10份的清水，充分拌勻。 大廚用的湯匙，面粉、油和水的比例1:2:10 - 3 -  炒雞蛋：雞蛋打散備用；熱鍋涼油，溫油下入暖暖嚴選蝦皮煎香。然后將蛋液倒入鍋中，快速攪動炒碎，取出攤涼備用。 雞蛋稍微炒老一點，吃起來更有肉感和嚼頭 - 4 - 調餡：將攤涼的雞蛋和西葫蘆拌在一起，然后加入4~5克鹽、白胡椒粉拌勻。 胡椒粉可以去除雞蛋的腥味 - 5 - 包制：將提前搟好或者買來的餃子皮，充分搟薄搟大（可以包入更多的肉餡）。將餡料放到餃子皮中，捏成鍋貼狀。 買來的餃子皮比較干，所以在包制時需要用力一些，或者在四周加點水，盡量捏實 - 6 - 煎制：平底鍋燒熱加少許底油，將鍋貼逐個下入鍋中，中火煎至底部出現小焦殼。直接將冰花水整個澆入鍋中，然后加蓋調中小火燜制2分半鐘。 煎制時，盡量讓鍋貼之間保持空隙，防止粘連 - 7 - 完成：待聽見鍋中滋啦滋啦響，即可揭蓋，繼續中火將鍋中的冰花水烤干，直到形成漂亮的冰花。 最后直接取一只大盤子直接扣過來，這顏值和口感滿分的西葫蘆冰花鍋貼即可完成~ 最終成品 還想查看更多大廚最新菜譜？掃描文末二維碼，回復關鍵詞“1”，即可獲取菜譜大全： 近期比較火的菜譜都在這里 （點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了） ▲左宗棠青椒釀肉飯團 ▲香椿2吃 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 這么棒的大廚菜譜，你在看嘛？ |
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