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雞肉相信大家都是很熟悉了，它和任何食材搭配都可以制作出一道美味佳肴。而且雞肉的肉質也是非常的鮮嫩的，基本上現在吃飯你會發現雞肉會經常出現在人們的餐桌上。 咸魚百科 當然雞肉的做法也是有很多的比如，辣子雞，小雞蘑菇，等等，這些菜都會經常的出現在我們的視線了。在加上炸雞行業的迅速發展，讓小雞才出生就被注定要被端上餐桌的命運，可想而知小雞也是很悲慘的。 小時候記得家里面也養了很多的小雞，就怪我那實太皮讓小雞還沒多大的時候就被我用磚頭砸死了。小時候還是記得特別的清楚，對雞肉有種百吃不膩的感覺。說到這感覺那時也是幸福的，那時家里也不是很富裕家家戶戶基本上都會養一些小雞，鴨子什么之類的因為它們下的蛋一部分可以自己吃，一部分可以賣給別人換錢。  讓我映像最深的就是媽媽給我做的土豆雞塊，現在想想都感覺要流口水了。那時基本上過節日的時候都會做一些美食，雞肉也是不例外。那時媽媽炒的雞肉特別的辣，特別的入味，吃的時候辣的滿頭大汗的，嘴都辣紅了，還是忍不住繼續吃，真的是特別的香。 那時基本上家家戶戶都用的地鍋，做出來的東西都是特別香。我覺得說道地鍋都是幾代人的回憶，地鍋雖然現在很少有地方有了，但是還是沒有個能夠替代它的。它不管是炒菜啊，燉食材都是特別的香，這個相信有很多人都發現了。  最重要的一點就是地鍋做出的米飯比電飯煲要香的多，會滿滿的吧大米的香味釋放出來。所以現在想想特別的懷念那時候，隨著時代的發現慢慢的地鍋就淡出人們的生活，但是相信還是有很多人一直還念那時候的。 隨著社會不斷的發展，人們的生活條件是越開越高，雞肉燉土豆也算是一種最普遍的一道菜了。這要是小時候，能經常吃到雞肉燉土豆那簡直是非常幸福的了。但是這么簡單的一道菜，還是有很多朋友不會做，雞肉燉土豆，有葷有素，營養簡直非常的均衡。  但是大家應該都會發現，如果沒有掌握技巧的話，那么土豆會非常的軟爛，但是雞肉還是不熟的。更重要的是味道也不好吃，很多人都不知道這到底錯在什么地方了。實不相瞞小編開始也是這樣的，但是經過了幾次的嘗試，也做出了這道美味的雞肉燉土豆，只要肯嘗試就一定會成功的！ 首先采購食材也是特別重要的，食材采購的新鮮度也會直接的影響到美食的口感。采購小雞時一定要購買新鮮的，不要冰凍的。冰凍的雞肉特別影響口感，選擇新鮮的雞肉要看肉皮有光澤，聞味道新鮮的雞肉是正常氣味，肉便面微干或者微濕潤不粘手，用手指按壓下去，凹陷的能立即恢復。  買好的雞肉讓老板給你切成小塊，這樣就可以省去了自己進行處理了。夠買好的雞肉用清水清洗下放碗中備用，點火起鍋，放入沒過雞肉的水即可，進行燒熱進行吧雞肉焯水。這樣能將雞肉的腥味給完全去掉，雞肉也會顯得更精致更白。 焯水的雞肉撇除血沫然后撈出，另準備一個高壓鍋放入雞肉，加水沒過雞肉就可以了。放入一些料酒，生姜片蔥段，八角桂皮香葉，然后蓋上鍋蓋進行壓至，高壓鍋上氣五六分鐘即可。高壓鍋壓好的雞肉不要立馬打開鍋蓋，要用清水沖涼，放氣在打開，這樣里面的湯不會濺到身上。  接下來就是準備配菜了，土豆去皮切成小塊放入盤中備用。另起鍋燒油，放入適量的油放入從蒜生姜進行爆香下入雞肉和土豆，再放入適量的鹽，生抽適量的料酒，翻炒均勻即可。再加入一些八角，桂皮香葉，適量的水翻拌均勻倒入高壓鍋中。 等待高壓鍋慢慢上氣大概五六分鐘就可以了，同樣的道理開鍋的時候要小心湯濺到身上。相信肯定有人會說了，為什么要用高壓鍋進行烹飪呢。小編第一高壓鍋比較的身世簡單，第二就是用高壓鍋不會擔心雞肉不熟不爛糊，同樣這樣土豆也會特別爛糊，這樣吃味道會更佳的入味，口感也會更好吃些。  最后出鍋裝入比較大的一點的碗中，比較這道菜的量還是比較足的。相信你剛打開鍋蓋的那一瞬間，香味就會撲面而來，這味道真的是讓人難以承受，也讓人無法抵制。雞肉軟爛加上土豆的爛糊吃一口就是滿滿的都是滿足感。 這道菜也是特別家常的一道菜，兩者搭配營養也是非常豐富的，老少皆宜吃起來也會對身體有很大的作用的。這道菜其實也是很簡單的，只要把握住技巧和方法就能做出這道非常美味的佳肴。  小編建議如果喜歡吃辣的朋友，做這道菜的時候可以放入一些辣椒，當然放入的量自己能接受就可以的，同樣不吃辣的保持原滋原味口感也是很好的。高壓鍋在沒上氣之前要轉入大火進行燒制，上氣之后要火候要稍微的關小一點，也不要太小中火即可。 這樣會讓里面的雞肉受熱更佳的均勻，不會過于太爛糊，轉小火是可以好好的把握住火候，當然火候大燉煮的東西多少也會影響到口感問題的。還有重要的一步就是如果里面的湯汁多的話，不喜歡喝里面的湯的可以轉入大火燒制，把湯汁燒制稍微粘稠即可。  這樣可以讓雞肉和土豆更加的入味，同樣喜歡和湯汁可以不用這樣口感也不會差的，這個根據自己的喜愛就可以了。掌握這些方法你就會發現這道家常菜也是很簡單的。 不得不承認，喜歡吃，才會研究怎么去做，對于我而言，這句話簡直形容的太對了。也只有對美食的沖動，才會讓我這么懶得人熱愛去研究如何做出更好吃的美食。 |
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