對于喜甜不喜酸澀或者剛開始接觸葡萄酒的人來說，很難接受干型葡萄酒。而甜型葡萄酒以其濃郁的花香果香，甜蜜的口感，更讓這一群體毫無抗拒之力。今天小編就跟大家分享世界上最重要的
9 種甜型葡萄酒，讓甜渣黨一飽口福。
1、托卡伊阿蘇
Tokaji
Aszu 
匈牙利的托卡伊阿蘇貴腐是世界上最好的甜葡萄酒之一，路易十四（Louis XIV）也曾將其譽為“酒中之王，王者之酒”。
托卡伊阿蘇對釀酒葡萄和釀造工藝要求很高。釀造此酒的葡萄被稱為“阿蘇葡萄”（Aszu
Berry），需完全被貴腐菌浸染，然后逐粒采摘下來，這就要求工人在葡萄園中來回穿梭多次，人工成本很高。
阿蘇甜酒的釀造可分為以下 3 個步驟：（1）準備好釀造托卡伊阿蘇所需要的“基酒”，這個“基酒”可以是新鮮的葡萄汁、半發酵的葡萄汁或是剛發酵完的葡萄酒，“基酒”需要用健康的、未感染貴腐菌的葡萄制作出來。
（2）將完整的、未破皮的阿蘇葡萄浸泡在“基酒” 中至少 36 個小時。
（3）把混合物進行壓榨、發酵，得到的葡萄酒至少要在橡木桶中熟成 18 個月。托卡伊阿蘇的甜味主要是因為貴腐菌侵染后，水分流失，葡萄的糖分非常集中，酒精發酵終止后，仍有大部分糖分保留下來。典型的托卡伊阿蘇是深琥珀色的，酸度高，口感甘美，擁有濃郁的橘子果醬、杏、扁桃仁和蜂蜜等風味，也有可能會發展出黑麥面包、煙草和咖啡黑飴糖的香味。
托卡伊阿蘇不同的甜度水平由“puttonyos”數標識，其字面意思為“裝葡萄的小簍”。“puttonyos”數越高，酒中的含糖量越高。甜度：殘糖量
60–450 g/L；
葡萄品種：福明特（Furmint）、哈勒斯萊維露（Harslevelu）。 2、托卡伊精華
Tokaji
Eszencia 
托卡伊精華由阿蘇葡萄的自流汁（Free-run Juice）釀制而成，僅發酵就會持續 6-8 年，且酒液發酵完成后，酒精度會低于 5%
ABV，糖分含量在 450-800 g/L，這種酒在適當條件下儲存 100 年依然能保持鮮爽口感。托卡伊精華的甜味與托卡伊阿蘇的甜味來源類似，由于貴腐菌侵染后糖分非常集中，導致發酵中斷，殘糖保留下來。甜度：殘糖量 180
g/L 以上； 葡萄品種：福明特（Furmint）、哈勒斯萊維露（Harslevelu）。 3、蘇玳
Sauternes 
法國蘇玳、匈牙利的托卡伊和德國萊茵高（Rheingau）并稱世界三大貴腐酒產區。蘇玳產區貴腐甜白陳年潛力極強，價格也不菲。
蘇玳位于波爾多格拉夫（Graves）產區南部，加龍河（Garonne）左岸支流錫龍河（Ciron）河岸，面積為 2,000
公頃左右，包括 5
個產酒村鎮：蘇玳、博姆（Bommes）、法格（Fargues）、帕涅克（Preignac）和巴薩克（Barsac）。
蘇玳產區最典型的 3 大經典貴腐甜白釀酒葡萄是賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon
Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）。賽美蓉占據蘇玳產區葡萄總種植面積的
4/5，其余的部分大多種植長相思和密斯卡岱。
賽美蓉糖分高，皮薄，容易感染貴腐菌，除了帶有蜂蜜和杏仁味，釀造出的葡萄酒常具有良好的香氣基礎，帶有橡木風味。
長相思最大的特點是酸味十足，還帶有草本風味，這為貴腐甜白提供了骨架支撐，可平衡較高糖分，給葡萄酒帶來清新之感。密斯卡岱成熟較早，具有濃郁的葡萄味和充滿活力的花香味，能豐富貴腐甜白的香氣層次。蘇玳的甜味與托卡伊阿蘇的甜味來源類似，由于貴腐菌侵染后糖分非常集中，導致發酵中斷后仍有殘糖保留下來。典型的蘇玳貴腐甜白有著濃厚的金黃色，一般比其他甜酒的顏色要深一些，其香氣富有層次，蜂蜜、花香、核果類香味非常明顯，還有一些金銀花的氣息。蘇玳貴腐陳年后，酒液會逐漸變成琥珀色或棕色，其香氣和風味也變得更加豐富，焦糖、香料和奶油布丁等風味發展出來，令人沉醉。蘇玳貴腐甜白之所以如此招人喜愛，很重要的一點是它的口感甜而不膩，高酸度平衡了酒中的較多的殘余糖分，形成了清新、甘甜又優雅宜人的風格。甜度：殘糖量
120–220 g/L； 葡萄品種：賽美蓉、長相思、灰長相思（Sauvignon
Gris）、 密斯卡岱。 4、逐粒精選貴腐酒 &
枯葡貴腐酒 Beerenauslese and
Trockenbeerenauslese 
逐粒精選貴腐酒（簡稱 BA）和枯葡貴腐酒（簡稱 TBA）主要在奧地利和德國釀造，釀酒葡萄一般是雷司令（Riesling）。
由于雷司令極其耐寒且成熟晚，因此非常適合晚采收，能在達到理想成熟度的同時依然保持高酸，這使得最終出產的甜型葡萄酒有著與之平衡的高酸，通常非常耐陳年。
BA
的釀酒葡萄經貴腐菌感染，因而復雜度和濃郁度較高，不過一般出產年份有限且產量稀少，因而價格昂貴。通常，這類釀酒葡萄必須經過手工采摘。
TBA
是高級優質葡萄酒中的最高級別。它對釀酒葡萄的糖分要求最高，它的釀酒葡萄不僅完全經貴腐菌感染，而且要待其在樹上自然干縮后再進行手工采摘，一般只有在極好的年份才有出產，因而產量極為稀少，價格自然也十分昂貴。TBA
比一般甜酒香氣濃郁度要高幾個等級，糖度也更高，常散發著桂花、洋槐和果香，同時帶有豐厚的堅果、果脯、蜂蜜和香草等香氣，陳年潛力巨大，可保存上百年。BA 和 TBA
的甜味與托卡伊阿蘇的甜味來源類似，由于貴腐菌侵染后糖分非常集中，導致發酵中斷，殘糖保留下來。
BA甜度：德國最低含糖量為
110-128°Oe，奧地利最低含糖量為 25 度 KMW； TBA甜度：德國最低為 150-154°Oe，奧地利最低為
30 度 KMW； 葡萄品種：雷司令、施埃博（Scheurebe）、奧特加（Ortega）、威爾士雷司令（Welschriesling）、
霞多麗（Chardonnay）和瓊瑤漿（Gewurztraminer）。5、冰酒 Ice
Wine 
冰酒最初起源于德國和奧地利，在加拿大和美國五指湖區（Finger Lakes）也比較常見。最顯著的特征就是高酸。
在德國，只有當葡萄園氣溫達到 -8
時，酒農才會在寒冬夜晚盡以最快的速度來采收這些結冰的葡萄。由于水分凍緊，因而榨出的葡萄汁糖分（含糖量不低于
BA）得以濃縮，同時可以保持較高酸度。由于冰酒是以健康葡萄的濃縮葡萄汁釀造，所以會有非常純粹、濃郁的葡萄品種水果香氣。冰酒的甜味主要是因為葡萄冬天采收，其水分已經結成冰塊，使得葡萄的糖分非常集中，葡萄的糖分非常集中，酒精發酵終止后，仍有大部分糖分保留下來。甜度：殘糖量
110–200 g/L；
葡萄品種：雷司令、維達爾（Vidal）和綠維特利納（Gruner
Veltliner）。 6、阿斯蒂莫斯卡托 Moscato
d'Asti 
阿斯蒂莫斯卡托采用香型葡萄白麝香葡萄（Moscato
Bianco）作為原料，主要產于皮埃蒙特（Piedmont）的阿斯蒂產區（Asti）。
酒精發酵在加入酵母的抗壓罐中進行，開始不用密封，讓 CO 可以逸出，酒精度達到一定程度時才密封發酵罐，開始保留 CO。待酒液酒精度和
CO
達到理想狀態時，再次冰鎮停止發酵，徹底過濾酵母和酵母營養物質，避免裝瓶后瓶中發酵。這種方法釀出來的酒通常酒精度低，含糖量較高，口感新鮮易飲。
阿斯蒂莫斯卡托屬于微起泡酒，香氣濃郁甜美，酒精度數通常在 5-5.5%
ABV。優質的莫斯卡托甜白帶有濃郁的水蜜桃果香，與曲奇、奶油蛋糕等甜品能非常完美搭配，是全球最受歡迎的甜起泡酒之一。甜度：殘糖量
90–120 g/L； 葡萄品種：白麝香葡萄。 7、雷喬托瓦爾波切拉
Recioto della
Valpolicella 
雷喬托瓦爾波切拉為風干葡萄酒，主要用科維納（Corvina），羅蒂內拉（Rondinella）以及不超過 15%
其他當地品種釀造而成。葡萄采收后置于特別設計的溫熱、干燥的晾曬房（Fruttai）中，風干 100-200
天后壓榨發酵，通常發酵不完全，會殘留一些糖分，一般殘糖量為 50-60 g/L。最后在橡木桶陳釀至少 2
年，讓酒的口感更加復雜柔和、骨架更強。雷喬托瓦爾波切拉的甜味主要時因為風干后的葡萄水分流失，葡萄的糖分非常集中，酒精發酵終止后，仍有大部分糖分保留下來。甜度：殘糖量
110–200 g/L； 葡萄品種：科維納、科維濃（Corvinone）、羅蒂內拉。 8、波特
Port 
波特是一種加強型甜葡萄酒，有著“葡萄牙國酒”的美譽。
當葡萄汁開始發酵后到 6% ABV-9% ABV時，釀酒師添加酒精度高達 77%
ABV的白蘭地（Brandy），此時酵母菌被殺死，酒精發酵隨即停止。由于波特酒通常有較高的殘余糖分，其口感通常偏甜。此外，因為在發酵過程中加入了白蘭地，其酒精含量一般達
15% ABV 20% ABV。波特的甜味主要是釀造過程中，釀酒師加入白蘭地中斷發酵，這樣酒中殘留了大量糖分。葡萄品種：國產弗蘭卡（Touriga
Franca）、國產多瑞加（Touriga Nacional）、羅麗紅（Tinta Roriz，即丹魄）、紅巴羅卡（Tinta
Barroca）、獵狗（Tinto Cao）、舍西亞爾（Sercial）和瑪爾維薩（Malvasia）9、馬德拉
Madeira 
馬德拉是發酵過程中加入白蘭地終止葡萄汁繼續發酵，之后再進行特殊的馬德拉化工藝高溫法（Estufa 和
Canteiro）得來的加強酒。Estufa 是指把酒放于不銹鋼罐中，然后加熱（最高溫度為 55），加熱時間不低于 90
天，此種方法通常用于便宜的加強酒。Canteiro是指把酒放于 600L
容量的管道中，置于屋檐下，接受天然的日曬，通常是用于優質馬德拉酒的陳年。
馬德拉在釀造過程中加入白蘭地的時間視具體葡萄品種而定，馬姆齊（Malmsey）和布爾（Bual）一般中止發酵的時間早，甜度較高；華帝露（Verdelho）在發酵后期終止發酵，甜度較低。馬德拉的甜味主要是釀造過程中，釀酒師加入白蘭地中斷發酵，這樣酒中殘留了大量糖分。葡萄品種：華帝露、布爾、馬姆齊（參考vinepair）。
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