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最近豬肉的價格漲得比較厲害，已經很少吃豬肉了，只能用雞鴨魚補上，每個星期總要吃上好幾次雞肉，剛好可以把雞肉各種各樣的做法輪番做上一遍。 現在正值初秋時分，秋天正是非常適合身體進補的季節。今天就跟大家分享一道廣東名菜---姜酒雞，這一道菜在廣東非常出名。 這道菜為什么那么出名呢？ 因為這道菜有活血、祛風、滋補的功效，在廣東一直都是女人坐月子必吃的兩道菜之一，另外一道菜就是豬腳姜，一般客家人吃姜酒雞，廣府人吃豬腳姜，廣東女人坐月子一般會吃其中一道。 當然并不是只有坐月子才能吃，平時也是可以吃的。 姜酒雞的做法也是非常簡單，不用水，不用鹽，只用到生姜、白酒、雞肉，它的味道非常獨特，吃進嘴里有一股微辣的感覺。 如果喜歡的可以先收藏起來，或者幫自己老婆收藏起來，以后總會用到的，畢竟流傳了幾百年的菜式，肯定會有它的獨到之處。 【姜酒雞】材料：生姜、白酒（黃酒也行）、雞肉（土雞最好） 【詳細做法】1.雞肉清理干凈后，斬成小塊備用，如果有時間的話可以稍微瀝干一下水分。生姜準備多一點，清洗干凈后，把它拍扁備用，生姜不用切，拍扁就可以了。 2.起鍋開小火，不用放油，把生姜跟雞肉放進去翻炒，這一步的目的是為了炒干水分，如果怕糊鍋的話可以放一點點的油，不用大多，不然做出來會比較油。 3.取一個砂鍋，把炒好的雞肉跟生姜放進去，最后倒上白酒，我們這里一般用的是農村里釀的白酒，大概30-40度左右吧，如果沒有的話也可以用瓶裝酒哈，當然黃酒也行。如果想喝湯，就多放點酒，不想就少放點，一般坐月子的都是喝湯吃肉，平時吃可以隨意。
4.砂鍋蓋上蓋子就可以開煮了，先大火燒開，然后轉小火煮1個小時以上，坐月子的話可以煮2-3個小時，把酒精蒸發掉，煮得越久酒精蒸發越厲害，越不容易醉。但是記住砂鍋不要裝得大滿了，如果白酒溢出來的話會著火。如果溢出來了也不用怕，把火關掉不要打開蓋子，火會慢慢滅掉。
5.時間到了，打開蓋子看一下，一股香味就出來了，屋子外面都能聞到。把湯上面的油分打掉就可以吃肉喝湯了。我的鍋小，放的白酒也少，所以湯就比較少了。白酒跟生姜的味道已經滲入到了雞肉里面，吃起來會一點辣，所以一般不用放鹽了。
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