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想吃山東辣子雞很久了！ 在北京經常吃到辣子雞，但大多都是四川辣子雞。辣子雞是川菜中具有靈魂的一道菜，很多吃貨都特別喜歡吃這一道菜。公司附近有家串兒店，有道辣子雞就是正宗的四川辣子雞做法，鮮紅的辣椒搭配炸好的雞塊，令人瞬間食欲大振。辣子雞特別適下酒，一瓶啤酒，一盤辣子雞，簡直就是人生一大享受。 將新鮮的雞肉處理干凈切成小塊，鍋中倒入足量的油，油熱至七分之后，將雞塊倒入油鍋中炸至金黃色撈出，隨后再將炸好的雞塊倒入油鍋中復炸一遍撈出。鍋中留適量的油，加入適量的郫縣豆瓣醬，再加入干辣椒翻炒一下，加入炸好的雞塊，快速翻炒，加入各種調味料翻炒一下即可出鍋。出鍋之后，撒上一層白芝麻，可謂是色香味十足。 嗨，不過今天咱不是來夸四川辣子雞的，四川辣子雞固然好吃，但是還是有些許油膩，每次吃完都想喝點清爽的果茶解解膩。 與四川辣子雞不同，山東辣子雞鮮、辣、香，不油不膩，越吃味道越濃。 山東辣子雞，烹炒所用的主要食材——雞，大多以本地的公雞（草雞）為主，那些場家圈養的、販子販來的羅絲雞、肉食雞等統統不如“本地雞”上口。雞必須是農家養的草雞，也就是吃蟲子、青草、糧食、著急了能飛上大樹的那種。其中本地雞，又以老公雞和小公雞最為優選。當然，每個人的喜好不同，吃辣子雞喜好也有所不同，有人愛吃老公雞，為啥呢？因為老公雞吃起來有嚼勁兒，一年以上的老公雞最合意，做完這道辣子雞發朋友圈之后，有個山東的老鄉評價說：“手藝和輔料沒問題，主材不夠硬”，哈哈，沒毛病，因為這次做的這個山東辣子雞，北京沒買到草雞，買了只三黃雞。具體做法咱們待會兒再說。對于這個草雞的選擇上，還有部分人愛吃小公雞，村里莊戶人家養到六七個月大的小公雞，炒出來的雞肉鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭。 是不是有點啰嗦了，哈哈哈，可能，還要啰嗦一會兒，著急的可以直接劃劃劃到下面看做法啦~ 山東辣子雞，嫩雞肉加大量鮮辣椒等爆炒，想起來就流口水。辣椒必須用朝天椒，這種辣椒不像一般的辣椒燈籠一樣掛在枝頭，而無一例外朝天生長而得名，它皮簿、籽粒飽滿密實，辣味十足，就連洗辣椒的手都會辣的火辣辣的疼。記住切完辣椒可千萬別揉眼睛啊，否則你會哭的很傷心哦。 辣子雞的雞肉塊也不要切太大塊，用“切”這個詞好像不太恰當，應該用“剁”！說到這個剁雞塊，我是屬實覺得有些難了，平時的鍛煉不夠啊，搞了一半就實在搞不定了，也不知道是刀太沉，還是刀太鈍，當然，也有可能這只雞非常“有骨氣”，骨頭太硬，哈哈哈。我一邊剁一邊跟我媽說：“你看別人家的小姑娘，這會兒周末都去約著閨蜜下午茶了，你看我還揮舞著大刀剁雞塊呢！明明就是個女漢子啊！”跟我媽倆人忍不住笑出聲。可能實在是看不下去我艱難的剁雞塊了，我媽幫我剁完的，感謝我娘親！ 好啦，就說那么多了，下面上重點，山東辣子雞做法奉上。 山東辣子雞所需食材 本地草雞一只，朝天椒適量，小米椒適量，大蔥半棵，姜3-4片，蒜半頭，花椒適量，料酒適量，醬油（生抽、老抽）適量，干辣椒適量，八角2-3顆；香葉3-4片 山東辣子雞詳細做法 1、超市買來一只三黃雞，其實我是網上下單的，哈哈，不是我懶，是我覺得時間可以省下來做其它事情啊。在家烤著面包，等著騎手送貨上門就好了。兩全其美。（三黃雞也是不得已啊，買不到本地小草雞啊，一年多的那種，口感最好！）  2、買來的雞拿出來放到盆里，好好的給它按個摩、洗個澡，上上下下里里外外都搓干凈了。  3、洗完澡就可以銷魂的躺在案板上了，看這性感的大長腿，一看就很好吃。  4、接下來我們開始給這只雞“大保健”，光按摩完了還不行，還得剪個指甲。  5、嘖嘖，然后要把屁股的部分切掉。雞屁股也叫雞臀尖、雞尾，據說好多人都好這口呢，俗話說“寧舍金山，不舍雞尖”，不過，也聽說吃雞屁股會生癌啊，還是不要吃比較安全，而且我也不好這口啊，果斷切掉切掉！  6、接下來開膛破肚，從雞的腹部來一刀。  7、然后把整只雞剁成小塊，一定要小塊哦，別太大。剁雞的過程很心酸，你能想象一個每天穿著裙子的小仙女在廚房揮舞著大刀嗎？！最后我娘親看不下去了，幫我完成的。  8、雞剁小塊，朝天椒、小米椒切小段，大蔥切小段，大蒜拍扁，姜切大片。  8、準備好所有原料備用。  9、雞塊冷水下鍋，放入幾片姜。  10、焯水后撈出備用。  11、鍋內放入適量花生油，山東都是吃花生油的，很香。 12、油熱后，放入花椒、香葉、干辣椒、蔥、姜片和蒜（蒜可留一半后面再放）煸炒出香味。 13、雞塊提前瀝干水分，倒入鍋，快速翻炒幾下。 14、放入料酒，繼續翻炒。 15、放入生抽，繼續翻炒。 16、放入老抽，繼續翻炒。 17、這時候雞塊已經上色了，而且已經炒出香味了，擦擦口水，繼續翻炒。 18、鍋中加入適量水，幾乎沒過雞塊就好。蓋上鍋蓋，燜煮。 19、期間要時不時開鍋蓋翻炒一下，防止粘鍋底。 20、待雞塊9成熟時，加入朝天椒、小米椒和剩下的蒜瓣，翻炒至雞塊熟透，調味，收汁。 21、繼續翻炒至湯汁濃稠就OK啦。配饅頭、米飯都是不錯的哦。是不是很有食欲？ 22、上菜啦。 23、再來一張。 版權聲明：本文為荔枝烘焙原創，如需轉載請私信授權，請勿直接盜圖！ ☆☆☆☆☆ 吃了山東辣子雞 那才叫 拉饞 評論區留言告訴我： 你懂拉饞是什么意思嗎？
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