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    天津 · 味道 ▏無羊湯不夏天

     愛天津的哲理 2019-08-27
    天津回民哪里來的?

    天津建衛之前,元朝定都北京,派康里軍兩千人到直沽屯墾駐扎。這支色目人軍隊“即編民入社”,成了天津最早的穆斯林。

    到了明朝洪武年間,朱元璋四子朱棣被封為燕王,駐守北平,隨行的浙江錢塘人士、回族將領穆重和就曾駐軍在直沽小孫莊。穆重和有兩個兒子,名穆能、穆太。永樂二年,穆氏族人乘御賜漕船來到小孫莊,安家落戶,繁衍生息,從此小孫莊就變成了穆莊子,也就是今天的北辰區天穆村的大部分地區。

    圖:天津北辰區天穆村

    大概到了明萬歷年間,穆家莊第九代子孫穆從玉率領全家遷往現在的河北區金家窯一帶居住,和這里的另一些漕運回族組成了天津又一個重要的回族聚居區。至于天津人熟知的西北角回族聚居區,其形成都是清朝時候的事了。這就是天津回族居民的歷史由來。有了回族居民,自然就有了清真美食。

    回族居民飲食習慣上有自己一套禁忌,有別于漢族居民。他們在吃食上形成自己的一套傳統,締造出一系列清真美食。天津穆斯林也不例外,回族飲食回族人做。從事餐飲業,特別是制作小吃,便成了回族人的一門手藝。像油香、馓子、散木薩屬于和宗教節日有關的特殊小吃,一般不賣給外族人,而回頭、燒麥、羊湯等小吃已成為天津回漢兩族飯桌上的家常菜。

    無羊湯不夏天

    羊湯是羊肉湯、全羊湯、羊雜湯、羊雜碎湯的總稱。天津羊湯,多指羊雜湯,也叫羊雜碎湯。正宗清真羊湯,湯色乳白,雜碎整齊。

    制作羊湯大有講究,先將羊肝、羊心、羊肚、羊肺、羊腸、羊頭肉等整件下白水鍋煮至八九成熟,然后按不同部位,分別切成條、塊、片、段備用;用牛棒骨、羊骨、雞骨吊湯至稠濃乳白。

    出售時,將羊雜碎放在笊籬上,在湯鍋汆一下,焯熱焯熟,放入碗中,再倒吊好的高湯入碗,撒上香菜末。食客可根據個人喜好,自行配韭菜花、麻醬、腐乳汁、辣椒油、蝦油等佐料。羊雜碎也可由食客單點,或羊肚,或羊頭肉,價格另算。

    羊肺、羊心、羊肝顏色深,容易“染湯”,所以羊雜碎要單獨煮。唯此方能保證羊湯色白味正,誘人食欲。有些商販在羊湯里兌進羊奶牛乳,以正其色,但奶香壓制了肉骨特有的鮮香常令食客退避三舍。在湯中放入鯽魚,不僅湯色乳白,還能去除腥膻,增強鮮美。一碗正宗羊湯,湯色乳白,喝完碗底不落“渣子”,湯凈碗凈,那才叫地道!

    高級羊湯店,供應純羊肉湯,湯內加熟羊肉塊或厚一些的熟羊肉片,價格當然不菲。

    一碗羊湯不簡單

    有些清真飯店,將精工細作的羊雜湯作為菜品,使不登大雅的小吃一展風采。所用主料有煮熟的羊肚、羊骨髓、羊眼、羊腦、羊葫蘆(羊肚上的一個部位,靠近百葉)、羊百葉、羊肝、羊心、羊肺、羊腸、羊蹄筋,切成條、段、片,羊眼、羊腦、羊骨髓單放外,其他主料用沸水焯好瀝水,蔥姜絲熗鍋,炸出香味,煸炒主料,烹料酒,放牛羊骨和雞骨吊煮成的高湯,大火燒開改中火,三分鐘后,將羊眼、羊腦、羊骨髓下入湯內。然后,盛放在講究的大砂鍋或陶質鼎器中,置于宴席中間。美食美器,儼然一道大菜。

    注意:羊湯不放鹽,將麻醬、醬豆腐、味精、精鹽、韭菜花、辣椒油、香菜末等調料單放碗中,擺在羊湯食器四周,任食者自選。

    全羊湯有兩種。一種如羊雜湯,但比羊雜湯豐富,頭、腦、眼、耳、舌、肚、腰、心、肺、肝、腸、蹄、尾、筋、脊髓等,無一不包,每一樣都要放一點兒(其實,也不可能放全,否則,就成“全羊鍋”了),謂之“全羊”。還有一種,用胎羊代替牛棒骨、羊骨、雞骨吊湯,亦稱“全羊”。

    各家羊湯味道不同,有簡有繁,所謂“百家百味”。簡單的羊湯,在主料之外加幾塊拍散的老姜就行了。而復雜的羊湯,要放入各種中藥,有的多達四十多種——這就是各家味道不同的秘訣。

    穆斯林有很多禁忌,自死物不吃,非阿訇主刀的不吃,羊外腰(睪丸)、胎羊、血豆腐不吃,無鱗魚不吃,甚至經漢族居民手制作的羊湯也不吃。這正是回漢羊湯有別之處。

    在天津,好喝的羊湯可是不少,小編整理了這10碗正宗羊湯,千萬別錯過!

    1、君玲羊湯館  

    君玲羊湯和別的地方不同,到他家會先來一碗醬料,然后再往里倒羊湯。味道比較濃郁羊湯量很大,小碗就夠吃的。白色的湯,咸淡適口,鮮香不膻!一碗羊湯再搭配上剛烤出來的脆火燒,點上個小涼菜,架不住就是好吃啊

    地址:八緯北路福澤溫泉公寓4-2號底商(大直沽中路與大直沽西路中間)

    人均:37元

    2、盛鼎香全羊湯

    盛鼎香羊湯不是天津的傳統羊湯而是清湯,但是也非常好喝哦!湯成白色,湯清肉香還是很大一碗,超實惠!經山東小伙伴鑒定,這家真的很正宗,羊湯和在山東喝的一個味兒

    地址:金獅橋地鐵站A口(地鐵金獅橋站A口)

    人均:61元

    3、永旺羊湯

    永旺羊湯店面不大,是天津現在少有的地道小館兒了,有小時候的味道~他家羊湯是主推,湯有很多種,麻醬味兒濃郁,羊湯不是奶白色的那種,是用全羊煮出來的全羊湯~底料放有香菜、麻醬和自制的配料,味道超贊!清真羊湯,爽口小涼菜再配上燒餅,絕對是舒服的一餐!

    雖然是家小店但是環境整齊,菜品種類也算齊全。除了羊湯還有燒烤和一些經典小菜,菜量很足,價格也非常親民,特別適合一些好友來聚會哦!

    地址:丁字沽三號路新村小學旁(近新村小學)

    人均:34元

    4、四輩羊湯館

    四輩羊湯,羊雜口感鮮嫩,配上軟軟的血豆腐,味道沁人心脾!喝上一口湯,濃濃的麻醬味兒瞬間刺激味蕾,簡直太美味啦~~醬料可以根據自己口感去加,湯也能免費續,里面的肉肉也能半份加半份來點。小編覺得把燒餅泡在羊湯里再放上羊油榨的辣椒,吃著不膩口,而且齒頰留香!真是絕了!

    他家店面比較大,裝修風格也很不錯,裝飾了很多古香古色的老玩意,像個宅院。店里的電視也播放著他家制作羊湯的全過程,可以很好的展現給客人們觀看,相當專業!

    地址:大王莊七緯路與八經路交口

    人均:28元

    5、軍軍羊湯

    軍軍羊湯在江都路可是有年頭的老店了!他家羊雜湯里的羊雜幾乎有小半碗,處理的很干凈,放上一勺醬再加上羊湯太美味了!羊湯不腥不膻味道濃郁,羊雜也軟爛好吃沒有雜味,而且湯不夠可以免費加!

    他家東西挺全的,羊骨頭,醬牛肉,小涼菜,牛肉餅,砂鍋,什么都有。生意挺火的,每次來人都挺多的。連不愛吃羊肉的人,都非常愛他家的羊湯。來一碗熱氣騰騰的羊湯再配個剛出爐的燒餅這一天都斗志滿滿。

         地址:江都路與丹陽道交口旁(近丹陽道)

    人均:31元

    6、晟義羊肉湯

    晟義家羊湯是獨特的骨髓提純湯,白白的,一大碗量很大,非常好喝。小編超喜歡它家的燒餅,特別是麻將燒餅能吃出咖啡味兒。每次都會點上一碗羊湯,一個燒餅,有時加個涼菜,就吃得飽飽噠,超級滿足!

    店鋪環境還是很不錯的,是極其干凈的一家回民羊湯館,每天都很火爆了,去晚了就幾乎沒有什么位子了,服務很好,價格也不貴,值得來嘗嘗哦!

    地址:丁字沽一號路泛洋大廈底商吉健炸香雞旁

    人均:17元

    7、春雨羊湯店

    春雨家的羊湯是老湯,加點辣子就可以吃了。量給的是真叫多,一大碗羊雜,狠狠的往你碗里盛,湯不夠可以無限回~~味道比較厚重,還有專門的血豆腐湯,很香。豐富的肉肉加上熱乎乎的湯汁,吃完整個人都精神了,關鍵價格還不貴,特別贊!

    他家是實惠便宜的老字號,24小時營業從來不缺客人,總是滿滿的。服務是靠自助比較隨意,想吃夜宵的可以來光顧了,吃完暖暖的,回家可以美美的睡個好覺!

    地址:廣開四馬路101號(黃河道口)

    人均:19元

    8、伊味一品羊湯

    伊味一品羊湯味道不錯,腥味處理的挺好。羊湯真的是挺大一碗,羊雜分量特別足,味兒很濃,不淡不咸,剛剛好!感覺兩人點一碗就可以啦!還有他家的牛肉燒餅,里面夾果仁,味道也是超級棒!

    這是開在五大道的一家回民羊湯館,原木的裝修風格都透著小文藝,店內挺寬敞但布置得很緊湊,老板和服務人員都挺熱情,整體上都讓人很舒服。

    地址:河北路318號3樓(近民園)

    人均:44元

    9、三興羊湯

    三興羊湯 一個大寫的好喝!料足,味美,夠回味!肉嫩湯白,里面的料不少,沒有膻味兒,做的比較細致。 先上一碗料然后煮羊湯,煮上來之后端鍋過來倒在碗里味道香香噠,很多人都是老遠跑來就為喝上一碗!對了,還有他家的燒餅絕對是亮點,放在烤箱里,什么時候吃都是熱的,店家真的是非常貼心!

    店里雖然房間不大但還比較干凈,有暖氣也挺暖和,老板娘非常熱情。總之真的是性價比很高的一家店,非常推薦!

    地址:哈爾濱道209號(近樂賓百貨利褔廣場)

    人均:33元

    10、乾毓德羊湯旗艦店

    乾毓德羊湯里面肉非常多,沒有雜質,味道很鮮不膻氣,調料可以按自己口味來放。招牌湯一點不油膩,像小編這種從來就只撈肉的選手,居然能在他家喝下半碗湯!!特別推薦他家的牛肉燒餅,燒餅熱的很脆,越吃越香,肉是上秤秤重的,很足,特別好吃!

    他家是中餐廳的裝修,很干凈清新,也很寬敞。現在市里像這么大的羊湯店應該不多見。基本都需要自助端菜端湯,是非常有特點的一家羊湯店哦!

    地址:西青道民族中學殼牌加油站旁底商

    人均:21元

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