「實用教程」有了這12個配方，任何網紅蛋糕你都能輕易拿下

蛋糕怎么做才能吸引更多客戶？

除了蛋糕配件上的不斷創新，

如何讓顧客在品嘗蛋糕后，

還能夠成為回頭客？

答案自然是：你的蛋糕胚要出彩呀！！

美味出眾的蛋糕胚+創意蛋糕的外表，

就是諸多網紅蛋糕的秘訣！

那么如何做出與眾不同的蛋糕胚呢？

Riom特意請教了學校的資深主教們

結合他們10年+的制作經驗

整理出了一份配方合集

戚風蛋糕胚

原味戚風:

蛋清78克、蛋黃52克、糖30+5克、水21克、玉米油21克、低粉42克

咖啡戚風:

蛋清90克、蛋黃60克、糖33+5克、咖啡液36克、玉米油24克、低粉51克

可可戚風:

蛋清90克、蛋黃60克、糖33+5克、水26克、玉米油24克、低粉42克

抹茶戚風:

蛋清90克、蛋黃60克、糖33+5克、水26克、玉米油24克、低粉45克、抹茶粉3克

紅曲戚風:

蛋清90克、蛋黃60克、糖33+5克、水26克、玉米油24克、低粉45克、紅曲粉2克

竹炭戚風:

蛋清78克、蛋黃52克、糖30+5克、水21克、玉米油21克、低粉42克、竹炭粉3克

南瓜戚風：

南瓜50克（去皮后）、橙汁30克、蛋黃2個、色拉油25克、低筋面粉50克、泡打粉1/4小勺蛋清3個、糖粉30+20克

紅茶戚風：

蛋黃50克、蛋清90克、細砂糖25+35克、色拉油30克、

牛奶45ML、紅茶2克、低粉60克、泡打粉1小勺

操作步驟：

① 把蛋黃，少量糖油水依次混合加入拌勻。

② 倒入面粉，以輕柔切拌的手法快速混勻至沒有顆粒狀的面糊，一旁備用。

③ 打發蛋清，過程中分3次加入糖，打至濕性發泡。

④ 打發好的蛋清取三分之一到面糊中，切拌混勻

⑤ 最后將混合好的面糊倒入剩余蛋清中快速切拌，直至蛋清與面糊混合均勻。

⑥ 倒入模具，輕微3下震出氣泡。

⑦ 預熱烤箱上下火130度20分鐘，之后下火150度上火160度15分鐘(視烤箱狀態適量增減)。出爐震3下排氣倒扣，放涼脫模。

Riom

PS:前6種風味操作方法一致，可可口味與紅絲絨口味更容易消泡，操作過程要更快才行。南瓜、紅茶風味操作方法較特別，具體操作步驟已打包，可直接下載，下載方式見文末。

海綿蛋糕胚

原味海綿：

雞蛋3個、糖77克、低粉77克、牛奶23克、黃油20克

可可海綿：

雞蛋3個、糖80克、低粉70克、牛奶45克、可可粉20克、百利甜酒7克

抹茶海綿：

雞蛋3個、糖95克、低粉80克、牛奶60克、黃油30克、抹茶粉15克

操作步驟：

① 隔溫水融化黃油，加入檸檬皮屑;

② 打發蛋白，分3次加糖;

③ 直接加入蛋黃，繼續打到與蛋白混合，盆內壁4個邊和中心，每處15秒1檔收泡，達到翻拌紋路不消失的狀態。

④ 面粉過篩兩遍，分2次加入粉類，從底翻拌均勻再加下次。

⑤ 加入黃油(手溫左右)翻拌均勻。

⑥ 倒入模具，輕微3下震出氣泡，裝飾少量芝麻

⑦ 預熱烤箱。170度30分鐘(視烤箱狀態適量增減)。

Riom

韓式裱花蛋糕胚

承重胚：

蛋白3個、蛋黃3個、砂糖15克、玉米油22克、蜂蜜16克、牛奶35克、低筋面粉50克

操作步驟：

① 蛋白加砂糖打發至硬性發泡

② 蛋黃加玉米油加牛奶加蜂蜜混合均勻

③ 低筋面粉過篩混入步驟2中

④ 步驟3和步驟1用橡皮刮刀翻半均勻

PS:

① 蜂蜜不可以用其它產品代替

② 上下火160度30～40分鐘

③ 配方是6寸蛋糕胚(大約6個杯子蛋糕)

Riom

不知道上面的配方大家都記下了咩？

為了能夠做出更多好吃的蛋糕

征服所有人的胃~~

要一起加油沖鴨~~

希望今天的教程

能夠激發小伙伴們自己的創造力

如果大家有感興趣的

想要獲取的配方

可在文章后留言