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如今的高記包酥火燒店已經是高家的第四代傳人高民生夫婦在經營了。時光飛逝，歲月流轉，百年前為高家祖輩創下基業的一個個小小面團，百年后依然在高家后人的手中拿捏玩轉。真可謂百年老店，四代相傳，風格不變、手藝精湛。 高記包酥火燒制作工藝嚴格，面粉先要經過發酵，秋冬季節，和面水更要溫和一些。制作時一定要用油來和面，和好的面上撒些花椒粉，食鹽等調味料。然后拽成面胚，疊層作卷，搟成茶碗口般大小的面餅，再沾上一層芝麻籽，放進特制的吊爐內用高溫焙烤。焙烤時上下火勢要均勻，爐內溫度要適當，一邊翻動，一邊往面餅上刷油，還要嚴格控制焙烤的時間。只有這樣，做出的火燒才不失高記風味。 高記包酥火燒有咸甜兩種口味任選，前來購買的顧客絡繹不絕，高師傅每天能賣出四五百個火燒。高記火燒因為用油和面，再經高溫焙烤，所以保質期特別長。做出的火燒如果裝進保鮮袋中，即使存放十天半月，也不疲不餿，吃起來和剛出爐時一模一樣，依然入口酥脆、唇齒留香。 高記包酥火燒店，百年來沒有門頭，沒有字號，可就在那巴掌大小店里，有的是高家人一脈相承的傳世手藝和一心要把火燒做好的心氣神兒，才有了老百姓的口碑和百年老店的世代傳承。 隨著社會的發展，高記包酥火燒也面臨著衰落的命運。高師傅說：“做包酥火燒是件很費事兒的純手工活兒，如今孩子們都忙于他們的事兒，下一代沒人愿意再干這行當了，這手藝怕要失傳了。”看著一臉無奈的高師傅，我想，社會的發展和后繼無人的現實，或許預示著高記包酥火燒將退出歷史的舞臺。但作為禹州的特色、傳統的美食，百年來，高記包酥火燒在多少禹州人的舌尖上細細品味，更勾引起幾代人的美好記憶，也堪稱禹州的“一絕”了。 但愿高記包酥火燒這流傳了百年的傳統美食不要失傳。 |
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