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辣椒炒肉是一道有名的湘菜，現如今成了大江南北各個地方的家常菜，基本上每家每戶每天都會做來吃，豬肉作為常見的肉類，搭配青椒，炒出來的味道確實很好吃。對于做辣椒炒肉時，到底是先炒辣椒還是先炒肉，這個問題一直都存在很大的爭議，有人覺得先炒辣椒更好吃，有人覺得先炒肉更好吃，那到底怎么樣才更好吃呢？ 對于這個問題，炒菜10多年的老師傅這樣說： 老廚子說漏嘴：辣椒炒肉時，先炒辣椒還是先炒肉？很多人都做錯了 我們先來說說大家的兩種做法—— 先炒肉的做法：先炒肉再放辣椒，由于肉片很容易成熟，所以放入鍋中炒幾下便熟了，此時再放入比較難熟的辣椒，肉就很容易炒老，吃起來肉質很柴，而且顏色很容易炒的發黑，但是青椒能保持清脆的口感，肉質也更加入鹽味，但不能將青椒和肉片的味道很好的融合。 先炒辣椒的做法：先炒辣椒再炒肉，辣椒先炒至斷生后，再放入肉片翻炒幾下，這樣青椒的辣味很容易融進肉片中，肉片也不容易炒老炒柴，色澤也保持得很好。但是這樣做肉片不容易入鹽味，且辣椒難以保持清脆的口感。 你更偏向于哪種呢？老廚子說，相對而言還是先炒辣椒味道更好吃。 正確的方法應該是先切好肉片，將較肥的部分單獨切出來，然后加入適量食鹽、料酒和幾片生姜腌制5-8分鐘去除血水，然后鍋中少油放入大蒜爆香，放入較肥的肉片煸炒出油，然后倒入青椒煸炒至斷生，加入適量食鹽調味，再放入肉片翻炒幾下炒熟就能出鍋了。 食鹽一定要在放入肉片翻炒前加，因為肉類在炒熟的過程中非常容易吸取鹽分，加上在腌制肉片時已經添加了適量的鹽，所以最好在炒青椒時就放入食鹽調味，再放肉片炒熟，這樣味道更好吃。 辣椒炒肉時，先炒辣椒還是先炒肉？很多人都做錯了，難怪不好吃。正確的辣椒炒肉方法你記住了嗎？ |
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