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中秋節來臨之際，很多新加我的酒友經常問到哪一種香型的白酒好喝。其實適合自己的才是最好喝的！醬香型白酒、濃香型白酒以及清香型白酒的口感區別比較大，在酒體聞香、入口口感都不一樣，正所謂“蘿卜青菜，各有所愛”，你覺得好喝的白酒也有可能是別人不喜歡的，所以說喜歡喝的才是最好的： 一、醬香型白酒 1、代表酒：茅臺鎮茅臺酒、二郎灘郎酒、習酒鎮習酒 2、感官評語：微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。 3、品評要點： 色澤上，微黃透明； 香氣上醬香突出，醬香、焦香、糊香的復合香氣，醬香＞焦香＞糊香； 酒的酸度高，形成酒體醇厚、豐滿，口味細膩幽雅； 空杯留香持久，且香氣幽雅舒適。（反之則香氣持久性差、空杯酸味突出酒質差） 二、濃香型白酒 1、代表酒：五糧液、四川瀘州老窖。 2、感官評語： 無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、尾凈爽口。 3、品評要點： 色澤上：無色透明（允許微黃）； 香氣濃郁大小、特點分出流派和質量差。 凡香氣大，體現窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點為川派，而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點為江淮派； 品評酒的甘爽程度，是區別不同酒質量差的重要依據；綿甜是優質濃香型白酒的主要特點，體現為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，酒體顯單薄、味短、陳味不夠； 品評后味長短、干凈程度也是區分酒質的要點； 香味協調：是區分白酒質量差，也是區分釀造、發酵酒和配制酒主要依據。釀造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途徑合成，是一種復合香氣，自然感強，故香味協調，且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒體顯單薄，入口后香和味很快消失，香與味均短，自然感差。如香精純度差、添加比例不當，更是嚴重影響酒質，其香氣給人一種厭惡感，悶香，入口后刺激性強； 濃香型白酒中最易品出的口味是泥臭味，這主要是與新窖泥和工藝操作不當有關。這種泥味偏重，嚴重影響酒質。 三、清香型白酒 1、代表酒：山西“汾酒”、河南“寶豐酒”、武漢“黃鶴樓酒”。 2、感官評語： 無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、余味凈爽。 3、品評要點： 色澤為無色透明（濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明）； 主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的復合香氣。類似酒精香氣，但細聞有優雅、舒適的香氣，沒有其他雜香； 由于酒度較高，入口后有明顯的辣感、且較持久，但刺激性不大（這主要是與爽口有關）； 口味特別凈，質量好的清香型白酒沒有任何雜香； 嘗第二口后，辣感明顯減弱，甜味突出了，飲后有余香； 酒體突出清、爽、綿 。 但在目前市場來說，濃香型白酒的占有率是最高的，醬香型白酒最低，但整體上來講，醬香型的銷售額確實最高的，這放映了一個事實：醬香酒雖然價格比其他香型的白酒要高，但并不能削減消費者對醬香酒的喜愛。另外一方面，喜歡喝清香型白酒的人可以接受濃香型白酒，進而接受醬香型白酒，而一慣愛喝醬香型白酒的人卻不能接受濃香型白酒以及清香型白酒，都會覺得太“淡”，這個不信的話，可以問問身邊那些愛喝醬香型白酒的人。 而我作為一個茅臺鎮人，也從事醬酒行業，喜歡喝的自然是醬香型白酒。但我覺得，不管大家喜歡喝什么香型的白酒，一定要注意喝好酒， 有經濟能力的盡量選擇純糧酒，都知道酒喝多了對身體不好，但品質好的酒能為我們帶來愉悅的同時，能更少的對我們身體造成傷害，就好像大家都知道“吸煙有害健康”，大家也都去買更好的煙。 如今中秋節也快到了，而送禮中最常見的就是白酒了，而白酒中最常見的又是茅臺、五糧液這些名優酒，送禮送這些確實很得體，但這些名酒的價格并不低，而作為送禮的你，一送就是十幾個對象，這一下來也是一筆大開銷。其實送禮也是有講究的，除了送一些名優酒，還可以選擇送一些不出名但品質又不錯的酒，以醬香酒為例，可以選擇茅臺鎮上的優質醬酒，我相信經常尋酒的人都知道，白酒最重要的是看酒質，酒質好才是硬道理。 不管送什么白酒，一定要投其好，對象喜歡喝什么香型的就送哪個！謹記，不要送洋河，送洋河就呵呵。 作為茅臺人，我從事白酒行業多年，一直在宣傳科普一些白酒知識，希望對廣大酒友有所幫助。我一直秉持著做好人，做好酒的信念，致力于把白酒推向更多的懂酒之人。 本文作者：老梁（deyujy） |
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