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最近“二師兄”可謂是徹徹底底地火了一把，身價也跟著水漲船高。原來豬肉10幾元一斤的價格，到現在的每天一個價格，據說有的地區已經漲到30元一斤，幾乎可以和牛肉媲美了，真的是有些讓人吃不起的感覺。但生活還要繼續，在這個“艱難”時期，既然豬肉吃不起，那也只能找其它食物代替了。詩人大全  當然除了豬肉外，魚肉也是非常不錯的選擇。相較于豬肉來說，魚肉的蛋白質含量比豬肉高得多，而且脂肪卻要少得多，其中含有的還是對人體有益的不飽和脂肪酸。總的看來豬肉漲價未嘗不是因禍得福呢！畢竟有一個良好心態才是最重要的。 今天我要和大家分享的是一道“香煎黃花魚”的做法。黃花魚想必大家都非常熟悉，其價錢實惠，4元錢一斤的價格不及豬肉的1/5。而且黃花魚的肉質細膩，且含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，起到延緩衰老的作用，是非常不錯的一種魚類食物。  黃花魚一般分為“大黃魚”和“小黃魚”兩種，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。而做這道香煎黃花魚恰恰適合選用小黃魚。經過煎至后，小黃魚的毛刺幾乎全被煎得酥脆，直接就可以使用，省去了挑刺的麻煩。而且外表香酥，里面的魚肉缺極為細嫩，十分地好吃解饞。下面我們就來看一下這道香煎黃花魚的具體做法吧！  香煎黃花魚【準備材料】 小黃花魚500g，料酒2勺，姜2片，蔥1段，鹽適量，面粉適量。 【制作方法】 第一步，一般買來的黃花魚都是冷凍的，所以需要先在涼中水浸泡解凍。小伙伴們千萬記住一定要用涼水緩慢解凍哦！  第二步，待黃花魚解凍后，用剪刀從腹部剪開，取出里面的內臟。黃花魚的內臟相對來說還是比較干凈的，處理起來也不是那么麻煩。待黃花魚全部處理好后，用清水沖洗幾遍，然后控干水分，加入姜片、蔥段，2勺料酒和少許鹽，將其抓拌均勻，腌制20分鐘左右，使其充分入味。如果腌制時間過短，成品后魚的滋味會差一些。  第三步，黃花魚腌制好后，盤中放入適量面粉，將黃花魚逐個均勻的裹上一層面粉。這里好多人習慣先裹上一層蛋液，然后再裹上面粉或者淀粉。其實我感覺大可不必這樣，裹上蛋液之后，魚的表面十分厚重，煎至后會少了一些魚肉的原有滋味。只需稍微裹上一層面粉，防止粘鍋就可以了。  第四步，鍋中倒入適量油，大火將油溫燒至4-5成熱左右，改用小火，然后顛倒著放入裹好面粉的黃花魚，這樣相對更節省空間，每次煎的會多一些。黃花魚放入鍋中后不要急著翻面，多煎一會，待其表面煎至金黃色后再翻面。一般煎黃花魚只需翻1-2次面，翻的次數太多很容易把魚煎碎了。  第五步，待黃花魚兩面均煎至金黃色后就可以盛出了。如果喜歡吃細膩一點的，煎火候可以稍微小一點。當然，我比較喜歡吃肉質緊實一些的，所以每次我都會多煎上一會，連魚刺都很酥脆。  香酥可口的香煎黃花魚就做好了，喜歡的小伙伴就嘗試做起來吧！。豬肉這么貴，大家還在買豬肉吃嗎？  如何鑒別買來的黃花魚是否新鮮？ 般新鮮的黃魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無異味。而且肉質堅實有彈性，頭尾不彎曲，手指壓后凹陷能立即回復。鱗片完整有光澤，黏附魚體緊密，不易脫。這樣的黃花魚才更加新鮮。 “食不厭精，膾不厭細。”大家好我是青蔥，敬請關注青蔥食味，每天為您帶來不一樣的美食體驗。 |
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