|
柴米油鹽醬醋茶，乃是我們日常生活中不可或缺的東西，而茶在生活中扮演了非常特殊的角色。茶不僅能化食排濁，還能清心使人靜思。茶不僅是健康的佐料，還是養生的佳品。但是，我要說的是，茶，我們都喝錯了。 茶作為飲品晚于食用和藥用。有史料記載的應該是茶葉作為飲品是在西漢。 宋代以前都是煮茶，到了宋代才出現了點茶的方法。這和我們現在的飲用方法類似。 在茶水中，水起到了至關重要的作用。俗話說，八分茶，十分水，可以沖出十分的茶水；而八分水，十分茶，則最多能出八分茶。 除了水的質量，水溫也是及其重要的因素。 一般來說，根據茶葉的品質，水溫可分為高溫、中溫、低溫三種泡茶溫度。 1.高溫：【90度以上】 茶葉類型：水仙、凍頂烏龍等。還有鐵觀音、佛手以及陳年茶葉。 2.中溫：【80度－－90度】 茶葉類型：白毫烏龍、高級紅茶、普洱等。 3.低溫：【低于80度】 茶葉類型：龍井、碧螺春等。 我們大都以為只要是喝茶就可以幫助消化，解酒醒神。其實錯了。 南宋時期，著名的養生家林洪在其養生的食譜【山家清供】中就明確的提出了茶葉作為藥用的觀點。 林洪在山家清供的【茶供】篇中說到：茶即藥也，煎服則去滯而化食，以湯點之，則反滯膈而損脾胃。蓋世之嗜利者，多采他葉雜以為末，人多怠于煎煮，宜有害也。今法：采芽，或用擘碎，以活水火煎之，飯后必少頃乃服。 所謂煎服就是茶葉在100度的沸水中要煮一定的時間才能飲用。只有煮出來的茶水才具有去滯化食的功效，而我們用現在的這種沏茶的方式品茶，不但不能助消化，反而會損傷脾胃而導致胸脹、膈逆等現象。 在看到山家清供之前，許多年，我都有個很大的疑惑，就是喝茶應該是幫助消化的，怎么，每次吃多了，胃脹了，反酸了，越是喝茶，胃酸越多，肚子越脹？一直搞不明白。直到看了山家清供·茶供才恍然大悟。但是古人說的是不是一定正確呢？我需要親自試一試。 從10月起到現在，我一直用煮茶或者近似煮茶【就是用沸水在保溫性能非常好的保溫杯里泡茶，然后過10分鐘才可飲用】的方法泡茶、喝茶。到今天為止已過去了2個多月，其間多次有意識的晚飯多吃了一些，并喝了幾次大酒【一斤左右】。奇怪得很，居然脾胃一點異常都沒有發生，只是一兩次晚上喝茶多了，有些失眠而已。而且肚子里總會出現咕咕叫的現象，說明腸胃蠕動比平時快了一些。 通過自己的實踐，認證了林洪說法的可靠性。 其實唐代以前人們就是煮茶的，那時就是為了健康。到了后來，人們越來越重視表面的東西、虛的東西，刻意去追求茶水的顏色、形狀、香氣等等外在的東西，卻把茶葉本身的功能丟掉了。用成語【買櫝還珠】來形容茶飲的變遷最貼切不過了。 其實，茶道也是如此，搞得爛七八糟的規矩越來越多，而忽視了飲茶本身的內涵。什么‘韓信點兵’、什么‘關公巡城’，尤其是日本的茶道，簡直就是累死人。哪有什么樂趣和修養？ 我們常說養生之道，什么是道？道，最重要的一個特點就是【化繁為簡】。越簡單越好，越自然越好。
小貼士： 【山家清供】，二卷，102節。另，附“茶供”、“新豐酒法”二節。 全書廣收博采，收錄以山野所產的蔬菜(豆、菌、筍、野菜等)、水果(梨、橙、栗、杏、李等)、動物(雞、鴨、羊、魚、蝦、蟹等)為主要原料的食品，記其名稱、用料、烹制方法，行文間有涉掌故、詩文等。內容豐富，涉獵廣泛。 【山家清供】所記多家常食品，材料易得，制作技藝各不相同，書中載有多種類食品。
|
|
|
