中醫教你健康飲食輕松養生

杏壇歸客 2019-09-07

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中醫自古便有“藥食同源”之說，認為食物本身就是藥物，既能養身治病，亦會傷身致病。因此，必須做到科學合理地飲食。求醫不如求己，藥療不如食補。

“性”“味”助免疫，吃好不得病

中藥有四性五味之說，中醫認為食物同中藥一樣，不同的食物具有不同的性味。食物的性味指的就是食物的“寒、熱、溫、涼”四性和“酸、苦、甘、辛、咸”五味。“四性五味”，對免疫系統起著不可估量的價值。

寒涼性的食物

大多具有清熱、瀉火、消炎、解毒等作用，適用于夏季發熱、汗多口渴或平時體質偏熱的人，以及急性熱病、發炎、熱毒瘡瘍等。例如，西瓜能清熱祛暑，除煩解渴；綠豆能清熱解毒，患瘡瘍熱毒者宜多選用之；其他如梨、甘蔗、蓮藕等，都有清熱、生津、解渴的作用。

溫熱性的食物

大多具有溫振陽氣、驅散寒邪、止痛活血等作用，適用于秋冬寒涼季節肢涼、怕冷，或體質偏寒的人，以及脘腹冷痛等病癥。例如，生姜、蔥白二味煎湯服之，能發散風寒，可治療風寒感冒；大蒜有強烈的殺菌作用，對肺結核、腸結核、急慢性腸炎、痢疾等都有很好的補養作用；韭菜炒豬腎能治腎虛腰疼；當歸生姜羊肉湯能補血調經。

平性的食物

大多能健脾和胃，有調補作用，常用于脾胃不和、體力衰弱者。例如，黃豆、花生仁均飽含油脂，煮食能潤腸通便，為慢性便秘者的最佳食補方法。

上述平性的食物，無偏盛之弊，應用很少禁忌。但寒涼與溫熱兩種性質的食物，因其作用恰好相反，正常人亦不宜過多偏食。如舌紅、口干的陰虛內熱之人，忌溫熱性的食物；舌淡苔白、肢涼怕冷的陽氣虛而偏寒的人，就應忌寒涼性的食物。講究飲食必須這樣考慮，如有違反，益增其偏，反而加重病情，危害匪淺。

食物的溫熱寒涼屬性也要因人、因時、因地而異，靈活運用，才能維持人體內部的陰陽平衡，維持生命的健康運轉。因人而異來食補尤為重要，不同工作性質的人群的食補方式也不一樣。如，建筑工人等戶外工作者因為經常曬太陽，體內容易有熱氣，需要多進食寒涼食物以滋陰降火；而辦公室一族因為有空調等設備調節室內溫度，溫度適宜，極少出汗，食用寒涼食物就可能傷身。

五味有五效，吃好很重要

酸味的食物

具有收斂、固澀、安蛔等作用。例如，碧桃干（桃或山桃未成熟的果實）能收斂止汗，可以治療自汗、盜汗；石榴皮能澀腸止瀉，可以治療慢性泄瀉；酸醋、烏梅有安蛔之功，可治療膽管蛔蟲癥等。

苦味的食物

具有清熱、瀉火等作用。例如，蓮子心能清心瀉火、安神，可治心火旺的失眠、煩躁之癥；茶葉味苦，能清心提神、消食止瀉、解渴、利尿、輕身明目，為飲料中之佳品。

甘味的食物

具有調養滋補、緩解痙攣等作用。例如，大棗能補血、養心神，配合甘草、小麥為甘麥大棗湯，可治療悲傷欲哭之臟躁癥；蜂蜜、紅糖均為滋補之品，前者尤擅潤肺、潤腸，后者尤健脾胃、解痙攣，宜分別選用。

辛味的食物

具有發散風寒、行氣止痛等作用。例如，蔥姜善散風寒、治感冒；芫荽能透發麻疹；胡椒能祛寒止痛；茴香能理氣，治疝痛；橘皮能化痰、和胃等。

咸味的食物

具有軟堅散結、滋陰潛降等作用。例如，海蜇能軟堅化痰；海帶、海藻能消癭散結，對治療甲狀腺腫大有良好功效。早晨喝一碗淡鹽湯，對治療習慣性便秘有潤降之功。

其實，辛酸味也好，苦甘咸味也罷，只有適度食用才能滋養身體。五味過甚，會滋生火氣，“火”起來了自然要“水”來滅，也就是用人體內的津液去火，津液少了陰必虧，疾病便上門了。因此，吃任何東西都要有節制，不要因為個人喜好而多吃或不吃，要每種食物都吃一點，這樣才能保證生命活動所需。

食物無好壞，關鍵看搭配

古人早就說過：“五谷為養，五畜為益，五菜為充，五果為助。”各類食品在膳食當中都有一席之地。營養學家也告誡我們，世界上沒有一無是處的食物，也沒有十全十美的食物。飲食的妙處，全在于合理搭配，取長補短。

葷素要平衡

俗話說：葷素搭配，長命百歲；偏食偏愛，不病才怪。在現代生活中有許多人對食素頗有好感，認為食素能使人健康長壽。但是，科學的膳食養生取決于葷素平衡。

葷食主要指動物性食品如畜肉、水產品等，素食主要是指植物性食品如粗糧、蔬菜等。多吃肥厚油膩的葷食，可引起膽固醇含量過高，從而導致血管壁彈性下降、管腔狹窄、動脈硬化和心肌梗死等心腦血管病癥，還易導致腸癌的發生。多吃葷食固然不好，但也不能不吃葷而全部吃素，因為葷食中富含人體必不可少的蛋白質和脂肪。而果蔬等素食含有較多的維生素和纖維素，屬于低熱量的食物，生物活性極高，是延年益壽的良好食物。

在日常進餐中，葷素搭配，且素食的分量最好是葷食的1~2倍，這樣可使人體均衡地獲得豐富的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽等各種營養物質，是最符合營養需求的。

干稀搭配

不同的氣候決定不同的飲食習慣，我國南北飲食就有很大的不同：南方多水，喜歡清湯或稀粥；北方多旱，喜歡饃饃和面食。傳統飲食中不少人都沒注意這個干稀搭配的問題。其實在我們日常生活中都有過這樣的經歷：單吃過干的食物如米、饃，總覺得干巴巴的，不易下咽，而單喝稀湯或稀粥，肚子又很容易饑餓，這都不符合營養的要求。干稀搭配既能增加飽腹感，又可使蛋白質等營養素得到互補。尤其是在中老年人的飲食中，干稀搭配尤為關鍵。

食物的種類多種多樣，所含的營養成分各不相同，只有將各種食物合理搭配，才能使人體得到各種不同的營養，才能廣攝精微，滿足生命活動的需要。

新潮“四吃”益健康

民以食為天。在科學發展的今天，飲食作為一種科學越來越受到重視。人們的飲食觀念正不斷發生改變，吃野、吃雜、吃素、吃粗正成為一種飲食新時尚。

吃“野”祛病健身

目前，一些營養學家提出飲食回歸自然之說，就是提倡人們選擇新鮮、無污染的野菜、野果、野味食用，由于可食野菜生長在空氣清新的森林、草地、山坡等自然環境中，大都沒有受到農藥、化肥、污水、廢氣等有害物質污染。因此，品質純正、味道鮮美，不僅對人體無毒副作用，而且營養豐富為一般蔬菜所不及，如薺菜、馬頭蘭等野菜格外鮮香清雅，可在豐盛的宴席上與山珍海味媲美。野果中的沙棘、野薔薇的維生素C的含量，分別是蘋果的700倍和60倍，金櫻子、桑椹、酸棗、銀杏等野果，均有很好的食療作用。

吃“雜”營養平衡

在飲食上，不管自己是否喜歡，各種各類食物都適當吃一些。只有如此，才不致于偏食，才能真正做到科學合理的多品種配餐，使各種營養物質達到平衡協調。根據中醫學理論，五味（酸、甜、甘、咸、辛）的偏嗜，會破壞人體的協調統一，導致疾病。什么都吃，也就是吃雜，對身體健康是有益的。

吃“素”延年益壽

植物性食品如蔬菜、水果、谷物、豆類等，根據最新科學研究證明，含有豐富的維生素、礦物質、微量元素、膳食纖維和氨基酸、不飽和脂肪酸等，經常吃這些植物性食品，可以減少心血管疾病發病率，防止大腸癌及其病變等作用。科學家認為，目前人類食物日趨精細，使心腦血管疾病、惡性腫瘤的發病率大幅度提高，究其原因，主要與人們經常過量食用動物肉類，特別是那些“三高食品”有關，因此，經常適當食素有益于健康長壽。