沂州路這家炒雞老店，僅憑這四道菜，就俘獲臨沂人味蕾15年！

從2003年開業(yè)到現(xiàn)在，已經(jīng)走過(guò)15年。幾道拿手好菜讓無(wú)數(shù)臨沂食客慕名來(lái)到這里，只為一嘗美味。

一盤炒雞，是臨沂獨(dú)有的情感味道。

臨沂這座老城，地標(biāo)性的美食有太多。在臨沂人的味蕾習(xí)慣里，炒雞是重要的角色之一，它是存在于記憶里的獨(dú)特味道，更是難以名狀的家鄉(xiāng)情結(jié)。

今天要去探店的【金壇炒雞店】，在吃貨朋友們的口中好評(píng)如潮，小悅哥決定去一探究竟。

金壇炒雞從03年開業(yè)至今已走過(guò)15年。在眾多食客中，有的人一吃就是15年。這15年里，金壇炒雞店滿載著太多的歷史和回憶。

這要從掌勺的王師傅說(shuō)起。98年的時(shí)候王師傅就在時(shí)蒙、廣鴻大酒店做廚師。金壇炒雞店的所有菜品，都是他根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)和食客的口味一點(diǎn)點(diǎn)摸索總結(jié)出來(lái)的，這才造就出了盤盤的好味道。開店，是一家人考量后的決定。

招牌金壇炒雞絲絲入味。

說(shuō)起招牌炒雞，王師傅笑著稱自己也是“吃貨一枚”，為了這盤炒雞，他頗費(fèi)工夫。在原有技藝的前提下，嘗遍了臨沂幾乎所有的炒雞店。為了保留草雞的原始鮮味，王大廚沒(méi)有采用一般炒雞過(guò)油后烹炒的做法，也沒(méi)有用高壓鍋提前壓制，而是直接用鐵鍋煸香爆炒。

獨(dú)特的做法與優(yōu)質(zhì)的食材相輔相成。嚴(yán)選品質(zhì)草雞，剁以快熟的小塊，猛火快炒，鎖住雞肉鮮嫩的同時(shí)，又能使每一絲雞肉紋理都能入味。十分鐘出鍋，醬香味和純正花生油的香味撲鼻而來(lái)。

煎餅蘸足湯，輕松干掉兩個(gè)不成問(wèn)題！

份量剛剛好的湯汁中，更多的是雞本身的肉汁，沒(méi)有青椒的水汽，佐之煸香微焦的干紅辣椒，入口咸辣干香。拿著煎餅來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)，簡(jiǎn)直欲罷不能。

炒雞是金壇的餐桌必備，如果再來(lái)一盤鲅魚渣，一份辣炒大腸，配一盤清炒土豆絲或綠豆芽，簡(jiǎn)直贊爆！畢竟，這幾道菜在金壇，是套餐一樣的經(jīng)典搭配。

鲅魚渣是金壇炒雞的獨(dú)創(chuàng)菜品。

一盤鲅魚渣，需要經(jīng)過(guò)四五道工序才能呈現(xiàn)在桌上。將鲅魚開膛破肚去頭去內(nèi)臟去腥衣，晾干后整只入鍋小火炸熟。盛出，放涼，手工拆碎至骨肉脫離。再入鍋，與紅辣椒和麻椒煸至酥脆，調(diào)味出鍋。

骨肉酥香，卷進(jìn)煎餅，一口下去，偶爾的麻椒在口腔里炸裂，搭配上干辣椒的香辣，聽著齒間咀嚼的響脆，兩個(gè)煎餅不成問(wèn)題。

辣炒大腸裹挾著濃郁的醬香也成經(jīng)典。

青蔥與辣椒適量，輔以煸嗆得微焦的紅辣椒，一口大腸這便融合了所有味道。微辣的青椒給口腔適中的辣度和鮮感，半熟的青蔥外皮飽吸了肉汁變得迷人，中間還夾生的蔥芯，微辛又甘甜。

而青菜，在金壇都有它獨(dú)特的口味魅力。

大火爆炒，翻滾顛鍋，三兩分鐘就能出菜。土豆絲是金壇的頭牌爆款，因?yàn)樾偢缛サ帽容^晚，土豆絲已經(jīng)賣光，一盤綠豆芽聊以安慰。但這盤綠豆芽卻并不簡(jiǎn)單，清脆爽口，醋香撲鼻，簡(jiǎn)直是解膩的最佳拍檔！

在金壇，即便是家常青菜，做對(duì)了口味，也可搖身一變，成為招牌美味。

也正是這樣一份份獨(dú)特味道，才引得食客們能在休憩的中午或是勞碌了一天后的傍晚，相約三五好友，把酒言歡，洗去一身疲憊。

如此愜意，不僅僅是口味，還有金壇炒雞的家常環(huán)境。前廳和后院是標(biāo)準(zhǔn)的街頭老店模樣，幾張不甚寬大的桌椅和小院承載著不同的聊天話題。此起彼伏的聲音、來(lái)往送菜的阿姨，構(gòu)成了冬日里最放松的煙火氣息。

小悅哥去探店的時(shí)候沒(méi)碰上飯點(diǎn)，只有前堂坐滿了食客。如果在飯點(diǎn)的時(shí)候，后院的大廳里等桌吃飯是常態(tài)。

這種常態(tài)要追溯到“一開始”，一開始店里是沒(méi)有這個(gè)后院的；同樣的是一開始，在開店之后，金壇炒雞就在時(shí)間的不斷推移中逐漸做出了名氣。后來(lái)，隨著客流量的不斷增加，才擴(kuò)建了現(xiàn)在的院子。

沒(méi)有華麗的包間和大廳，這樣樸實(shí)的環(huán)境更能給人以輕松。

在這樣的氛圍下，總想多坐會(huì)，再多坐會(huì)。但美味總伴隨著遺憾，九點(diǎn)半打烊也逐漸變成了金壇炒雞店的習(xí)慣，這讓很多酒客們直呼不夠過(guò)癮。

談及為什么這么早打烊，孫老板說(shuō)，廚師和幫廚們忙活了一天很累了，八點(diǎn)半下班，九點(diǎn)半打烊既能讓他們休息過(guò)來(lái)，我們也可以早點(diǎn)休息，第二天還要起個(gè)清早去買菜，去晚了就沒(méi)有好品質(zhì)的菜了。

一番言辭間，滿是品質(zhì)要求和人情味。

探店結(jié)束，對(duì)金壇炒雞店有了這樣的印象：世之美味、瑰怪、非常之觀，常在于街頭巷尾，需要我們用心去探尋發(fā)現(xiàn)。

在金壇炒雞探店之后

期待我們下一次的探店之行吧~