芒果干是直接切片、再烤干的，還是芒果漿曬干、再切片的？ | 有趣的制造

周末翻看之前收集小可愛們報的「想看什么 list」，然后就看到了芒果干！好吃！為了營造出多維度的沉浸式體驗，還忍不住去x寶下了芒果干的單..因為想吃所以要寫，因為要寫所以更想吃....

然后找資料的時候也發(fā)現(xiàn)了了不得的東西...制作芒果干竟然還有兩種方法！而且...竟然和《薯片是切出來的，還是土豆泥壓出來的？》極其相似！一種大家大概都能想到，平時沒準還diy一下，先切片，加糖腌制，最后進行烘烤成干；另一種則是先打成芒果漿，然后鋪平曬干，再給切成片的。來來來~開始今晚的制造觀賞！

先切片、再烤干

芒果削皮

采摘下來的芒果經(jīng)過清洗和篩選，就要在加工廠里進行剝皮和切片啦～

熟練工削皮后迅速用圓月彎刀把果肉切塊。

削皮的環(huán)節(jié)有人工進行的，也有我們之前介紹過的《切片水果不止有老奶奶...還有能引起極大舒適的超多流水線呀！》的工業(yè)批量切削芒果。

如果是要對付內核不前后左右對稱的水果，比如芒果。就是先人工給排排坐，送進去后上面下來一個管子壓住小芒果，也是自適應表面開始自動削皮。

因為芒果核兒扁平又大塊，刀子會沿著核把果肉分兩半。

之后再把果肉切成好幾塊~

加糖腌制

切塊之后的芒果肉還要進行加糖腌制。

又來一個高中生物知識點！由于細胞內外液的滲透壓不同，水就從濃度低的地方（芒果）流向濃度高的地方（糖水），導致的芒果「出水」。

芒果肉浸泡在糖水里，除了增加甜度，還防止果肉氧化變色，以及自然的防腐效果。

切片增色

由于腌制過的芒果變得很軟，就很難用機器進行切片，所以需要人工再進行細致地切片。芒果干加工環(huán)節(jié)以人工為主，工廠其實也是很多小作坊的集合，大家分工協(xié)作，人工流水線生產(chǎn)出每一片香香甜甜的芒果干。

水果煮熟后會變得更甜，我們在橘子罐頭和桃子罐頭里都說過。如果芒果不是成熟得恰到好處，色澤金黃又濃香四溢，還得加一些食用香精和色素。非常優(yōu)秀的芒果，則跳過這一工序！

將芒果片的顏色進行對比，顏色太淺，就只能回爐重新炒糖色了...

瀝干烘烤

把芒果片撈起來，瀝干后擺放在架子上。

接著送入烤箱進行烘烤，把芒果干烤得有點韌～

我們吃芒果干的時候可能會看到一些白白的粉末貼在果干上，其實是在芒果上撒一些糖分防止粘粘...

裝袋稱重

手動抓取裝袋，這里的顏色有點粉粉的，并不是色素加多了，大概只是濾鏡...

最后就是稱量裝袋環(huán)節(jié)啦~

一般大廠的流水線都是定量的機器，還有充氮氣進一步延長食物的保質期。參考下《這一次，我要把「超市里最常見的零食，是怎么包裝起來的？」講講清楚！》中我們有詳細介紹過~

倒出零食進行分裝，通過自動稱量出一定分量的牛肉干，每一袋都要保質保量！

先打成汁，再曬干，最后切片

熬漿加糖

打成汁再熬煮后的濃稠芒果漿，倒入一個大桶里。

之后會加入大量的糖。

查到的視頻里，就是這么用雙手進行攪拌的。頗有老家腌制咸菜用腳踩的感覺了...

涂勻曬干

把制作好的芒果漿分一點點的倒到室外日光下的模具表面。

再由工人們涂抹均勻，等著曬干。

最后曬干的整層芒果干，再進行切片或是切條就制作完成了。

等等！Cast 還有話說

后一種制作而成的芒果干，我沒吃過（也并不想吃）,想來纖維感肯定和直接切片做成的不一樣...啊，等待新買的，有纖維感的韌韌的香香甜甜的芒果干！

最近在戒可樂，喝奶養(yǎng)生，隨意贊賞。??

校對：Cast + 江小喪

文中 Gif 截取自自 YouTube 博主TCITV TH 的《泰國企業(yè)-泰國產(chǎn)品-FACTORY TOUR-??????????? 泰國水果干加工廠》，Keny Ch 的《臺南玉井芒果乾》，