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金馬銀竹鵪鶉湯 No.1食材 胡蘿卜1根（約150克），馬蹄8只，銀耳30克，竹蓀10根，無花果6只，鵪鶉2只（約500克） No.2做法 先將鵪鶉宰殺，去除羽毛及內臟，洗凈，斬大塊，放進沸水中稍焯，撈出沖洗干凈血沫；胡蘿卜削皮，洗凈，滾刀切厚塊；馬蹄削皮，洗凈，對半切開；銀耳用溫水泡發，去除硬梗，折散，洗凈；竹蓀用淡鹽水浸泡，去除頭蓋傘狀部分，清洗干凈，切段。然后，連同其他洗凈的食材一齊置于砂鍋內，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬2小時，精鹽調味，即可。 No.3功用 本饌食材中，胡蘿卜（別名金筍）性味甘辛平，善于健脾和中、養肝明目、化痰止咳；銀耳性味甘淡平，長于滋補生津、潤肺養胃；竹蓀性味甘涼，功善補氣養陰、潤肺止咳、清熱利濕；馬蹄性味甘寒，善能清熱生津、化痰、消積；無花果性味甘涼，功能清熱生津、健脾開胃；搭配性味甘平，功擅益中氣、止泄痢、壯筋骨的鵪鶉。 諸物合烹，味道鮮美，湯性甘涼滋潤，有良好的健脾益氣、養胃生津、潤肺化痰、滋陰潤燥等作用，為處暑時節御秋燥之佳饌良湯，適宜于一般人群服食。也可用于脾肺氣陰不足，或燥熱耗傷氣陰所致諸癥的輔助治療。 沙蟲干貝白金湯  食材 沙蟲500克（若用干品，則用150克），干貝50克，白蘿卜1根（約500克），胡蘿卜1根（約150克），香蔥、生姜各15克。 做法 先將沙蟲用剪刀縱向剪開蟲體，清洗干凈（若用沙蟲干，則用溫水浸泡2小時后，用剪刀縱向剪開蟲體，清洗干凈）；干貝放進微波爐，用中火加熱20秒，取出趁熱拆絲（此法可增香，可省這一步）；白蘿卜削皮，洗凈，切絲；胡蘿卜削皮，洗凈，切薄塊；香蔥洗凈，切粒；生姜洗凈，切絲。然后，把所有備好的食材（除姜、蔥）一齊置于砂鍋內，加入清水1500毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火煮30分鐘，撒上香蔥粒、生姜絲，精鹽、花生油調味，即可。 功用 本饌食材中，沙蟲性味咸寒，善于滋陰降火；干貝性味甘咸平，長于滋陰補腎、調中消食；白蘿卜性味（熟者）甘平，功善消食、下氣、化痰；胡蘿卜（別名金筍）性味甘辛平，善能健脾和中、養肝明目、化痰止咳。 諸物合烹，味道鮮美，湯性甘涼滋潤，有良好的健脾和中、下氣消食、潤肺化痰、滋陰降火等作用，適宜于一般人群服食以御秋燥。也可用于脾肺氣陰不足或燥熱耗傷氣陰所致諸癥的輔助治療。 山竹銀合椰膠湯 食材： 山藥、銀耳、百合各30克，竹蓀8根，椰子1只，黃花膠100克，雞腳6只。 做法： 先將花膠用姜蔥水煮10分鐘后，泡發一夜，洗凈；銀耳用清水泡發后，去除硬梗，洗凈，拆散；竹蓀用淡鹽水浸泡，去除頭蓋傘狀部分，清洗干凈，切段；椰子打孔把椰子水倒出后，打破取肉，洗凈，切小塊。然后，連同洗凈的山藥、百合、雞腳一齊置燉盅內，倒入椰子水并加清水至1500毫升左右、白酒少許，隔水燉2小時，精鹽調味，即可。 功用： 本饌食材中，山藥性味甘平，善于補脾益肺、養胃生津、補腎澀精；竹蓀性味甘涼，功善補氣養陰、潤肺止咳、清熱利濕；銀耳性味甘淡平，長于滋補生津、潤肺養胃；百合性味甘寒，善能養陰潤肺、清心安神；椰子性味甘平，功能健脾益氣、生津止渴；搭配性味甘平，功擅補肝腎、養血潤燥的花膠，以及性味甘溫，功善溫中益氣、益精填髓、強筋骨的雞腳。 諸物合烹，味道鮮香可口，湯性平和滋潤，有良好的健脾益氣、潤肺養胃、養血潤燥、滋腎益精等作用，適宜于一般人群御秋燥服食。也可用脾、肺、腎三臟氣陰不足所致諸癥的輔助治療。 海底椰銀合響螺湯 食 材 海底椰、銀耳、百合、山藥各30克，紅棗3枚，生姜3片，響螺肉干250克，豬瘦肉250克。 做 法 先將響螺肉干洗凈，用溫水浸泡3小時；豬瘦肉洗凈，切厚塊；紅棗劈開，去核。然后，連同其他洗凈的食材一齊置于砂鍋內，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬2小時，精鹽調味，即可。 功 用 本饌食材中，海底椰性味甘寒，善于清熱除燥、潤肺止咳、滋陰補腎；銀耳性味甘淡平，長于滋補生津、潤肺養胃；百合性味甘寒，善能養陰潤肺、清心安神；山藥性味甘平，功善補脾益肺、養胃生津、補腎澀精；搭配性味甘平，功擅滋陰補氣的響螺肉，以及性味甘咸微寒，功能益氣消腫、補腎滋陰、養血潤燥的豬瘦肉，佐大棗、生姜以調和脾胃。 諸物合烹，味道鮮美，湯性甘涼滋潤，有良好的健脾益氣、潤肺養胃、滋陰潤燥、養心安神等作用。適宜于一般人群服食以御秋燥。也可用于氣陰不足或燥熱耗傷氣陰所致諸癥的輔助治療。 阿黑潤燥湯 01食材 黑枸杞50克，桑椹50克，黑木耳50克，黑芝麻30克，豬皮1000克 02 做法 先將豬皮刮凈肥肉，洗凈，放進沸水中稍焯，撈出，切絲；黑木耳用溫水泡開，去除硬梗，洗凈。然后，連同其他洗凈的食材一齊置于砂鍋內、加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬2小時，精鹽調味，即可。 03 功用 本饌食材中，黑枸杞性味甘平，善于滋補肝腎、益精明目、潤肺、止渴；桑椹性味甘酸寒，長于滋陰養血、生津、潤腸；黑芝麻性味甘平，功善補肝腎、益精血、潤腸燥；黑木耳性味甘平，善能補氣養血、潤肺止咳、止血、降血壓、抗癌；搭配性味甘涼，功擅清熱養陰、清心除煩、清肺利咽、止血的豬皮。 諸物合烹，湯性清涼滋潤，共湊補益肝腎、滋陰養血、清肺潤燥之功，誠為御秋燥之佳湯，適宜于一般人群服食。也可用于陰血不足或燥熱耗傷陰血所致諸癥的輔助治療。 小兒睡不好，脾氣躁，眼干澀，試試清熱安神飲！ 醫學指導：兒科 許華主任醫師 文/兒科 歐陽學認主治醫師 睡眠不安是睡眠障礙的一種表現，表現為小兒睡眠中易驚醒、翻來覆去地滾動，常見原因有積食、心脾兩虛、肝膽火熱等情況。中醫食療藥膳原則分為運脾消食導滯、補益心脾氣虛、清泄肝膽火熱等。對于肝膽火熱小兒，歐陽醫生推薦清熱安神飲！  清熱安神飲 原料：桑葉10g，鉤藤10g，冰糖適量。 制法：桑葉、鉤藤加水同煎30分鐘，再加入適量冰糖調味。 用法：每次50ml，每日2次。 功效：桑葉甘苦寒，歸肺肝經，功能疏散風熱，清肺潤燥，清肝明目；鉤藤甘涼，歸肝、心包經，功能息風定驚，清熱平肝。諸藥同用，共奏清肝瀉火安神之功。 適用于：形體壯實小兒，夜間睡眠以輾轉反復、滾動多動為主，平日性格急躁，易生氣，較其他小兒明顯活動多動，鼻根或有青筋，口氣重，口干，眼干澀不適，有分泌物，口唇、舌紅，舌苔黃，大便干，小便黃。 適用年齡：1歲以上兒童。 香菇銀竹老鴨湯 食 材 香菇6只，銀耳30克，竹蓀10根，廣陳皮15克，老白鴨1只（約1250克），火腿肉50克。 做 法 先將老鴨宰殺，去除羽毛及內臟，洗凈，斬大塊，放進加有陳皮（或柑、橘、柚葉）的沸水中稍焯，撈出沖洗干凈血沫；銀耳用清水泡發后，去除硬梗，洗凈，拆散 ；竹蓀用淡鹽水浸泡，去除頭蓋傘狀部分，清洗干凈，切段；火腿肉，切粒。然后，連同洗凈的廣陳皮一齊置于砂鍋內，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬2小時，精鹽調味，即可。 功 用 本饌食材中，香菇性味甘平，善于扶正補虛、健脾開胃、化痰理氣、解毒、抗癌；銀耳性味甘淡平，長于滋補生津、潤肺養胃；竹蓀性味甘涼，功善補氣養陰、潤肺止咳、清熱利濕；搭配性味咸平，功擅補益氣陰、利水消腫的老白鴨，以及性味甘咸溫，善能健脾開胃、滋腎益精、補氣養血的火腿肉；佐以性味苦辛溫的廣陳皮，既可健脾理氣、燥濕化痰，使湯補而不滯，又可去除鴨之腥臊味。 諸物合烹，味道鮮香可口，湯性平和滋潤，有良好的健脾養胃、補益氣陰、潤肺化痰等作用，適宜于處暑時節一般人群服食。也可用于氣陰不足或燥邪犯肺所致諸癥的輔助治療。 |
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