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很高興回答這個問題：用錫紙盒盛菜，加調料醬汁，在爐上烤成美味菜肴，是市場上很流行的菜品，可以演變許多種， 可以是菇類，豆制品，肉類，魚類，海鮮等，很受歡迎也很美味，也可當作小吃類美食單獨售賣。 錫紙導熱快，散熱又均勻，用它盛做食物，使食物不會被烤焦，又不會弄臟燒烤器具，又能減少食物營養流失，同時又保留了食材本身的水分，口感更鮮更嫩，豐富而又醇厚，所以說這道菜中的醬汁更為關鍵。 現在就以錫紙烤金針菇為例，說說怎么做得好吃一點，在家庭里面怎樣能夠很輕松地做出好味道。希望大家喜歡。 （1）準備錫紙盒，現在市面上都有售賣，家庭里沒有的話可以用錫紙，借助長方形有凹槽的工具，把錫紙鋪成所需要大小，以可放下散開的金針菇為宜，留出與鋪面同等大小的錫紙，等蔬菜放入后當做盒蓋使用。 （2）金針菇一把去根部，泡淡鹽水洗凈控水，拆散開一朵朵的，差不多400克左右，整齊地碼入鋪好的錫紙中備用（要是用錫紙盒就更方便了）。 （3）這道菜的靈魂就是醬料汁的制作，希望我說的大家可以學會做給家人品嘗。 我們需要做兩個料汁：?? ??鮮味汁：第一步先做金銀蒜蓉一一取大蒜仔500克剁成蒜末，三分之二放入一個盆中，三分之一放入另一個盆中（金銀蒜比例2：1），取量多的那份加入清水淘洗幾次后，擠壓干水分備用（可去除蒜的苦味，同時防止炸時變黑）。 起鍋燒油，油量沒過蒜末為準，油溫五成熱，倒入洗凈的蒜末，少量多次放入以免溢鍋，用勺子不斷推動，使其受熱均勻，大約炸3分鐘左右，蒜蓉全部飄起，顏色微黃改小火，蒜蓉顏色漸變為金黃色時，撈起控油倒入大點的盤中，用筷子不斷拌一下，以免底下的捂糊。 在放生蒜蓉的小盆中，加入青紅椒碎25克，蠔油30克，美極鮮味汁25克（家里沒有的話可用生抽味極鮮醬油，蒸魚豉油調味），雞粉5克，鹽5克，攪拌均勻，剛才炸過蒜蓉的熱油升至六成熱，分幾次倒入生蒜蓉盆中，邊倒邊攪，這樣能夠及時散熱以防炸糊，同時激發起食材的香味，最后再把剛才炸過的金蒜倒入攪拌均勻，注意油的量要沒過蒜蓉，以防止蒜蓉與空氣接觸氧化，有的為了提升菜品的清香味，等放涼會加入15克左右的濃縮橙汁。這樣美味的金銀蒜蓉就做好了，隨用隨取，非常的方便。 ??還要用到醬油汁：20克東古一品鮮醬油，老抽少許，料油少許，60克水混合均勻即可。 （4）先在鋪好的金針菇里澆入醬油汁30克，再從中間整齊鋪上80克的鮮味汁，然后把另一半錫紙蓋過來，其余三面各卷起封口，把它放到燒烤爐上烤10分鐘，等到上蓋充分鼓起，然后取出放盤上，用刀子劃十字口，香味即刻撲鼻而來，這時撒上小香蔥末和香菜末即可上桌，好吃的錫紙金針菇就做好了，希望大家喜歡。 也可用煤氣爐火或者電磁爐，烤箱烤制，依自己方便。 謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。 |
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