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今日菜品：石鍋蒜蓉花甲 今天我們由常州戀嘴飯吧的廚師長曾榮為大家分享一道火爆的網紅菜品：石鍋花甲。
關鍵點 1. 秘制蒜蓉醬，可批量預制； 2. 澆汁即可上桌，出品快； 3. 石鍋堂食燜煮，味美，氛圍高。 主輔料 白糖5克、辣妹子10克、小米椒圈10克、 雞精味精各5克、 蒜泥100克、去沙花甲600克、 李錦記蒜蓉辣椒醬20克、 啤酒150克等 步驟 1. 秘制蒜蓉醬 鍋燒熱倒入色拉油50克燒至90℃，然后依次下入蒜泥100克、辣椒醬20克、辣妹子10克、小米椒圈10克、白糖5克、雞精5克、味精5克、啤酒適量； 大火燒開即可倒出，可批量預制； 2. 燜花甲 傳統的方法，讓花甲泡在水里，讓花甲吐沙，有點慢了，現在有更神奇的方法，例如：花甲去沙小妙招：1.加入香油可快速去沙；2.加入生銹鐵釘可快速去沙； 備一個烤箱烤熱的石鍋，然后倒入去沙的花甲和蒜蓉醬，蓋上蓋子燜2分鐘即可；也可以讓服務員帶醬和花甲上桌，當著客人的面制作，堂烹效果其實更好，旁邊放一個2分鐘的沙漏作為計時器！ 3. 出品上桌 （做外賣也可以，尤其是15分鐘路上的時間，花甲更容易入味） |
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來自： 當當19861224 > 《菜品》
成品圖：
