第一道：【清炒蝦仁】 九月是一年之中蝦最便宜的時候，一斤大蝦也就20塊錢左右。買上半斤活蝦，回家剝殼取蝦仁，再搭配點黃瓜、彩椒，一盤好吃又好看的清炒蝦仁就可以上桌了。 準備食材：基圍蝦半斤、黃瓜1根、彩椒半個、雞蛋清1個準備調料：食鹽、料酒、胡椒粉、干淀粉、植物油做法如下：1、基圍蝦半斤，用清水沖洗干凈，裝入盤中，蒙上一層保鮮膜，放入冰箱冷凍10分鐘。 2、10分鐘后，取出冷凍過的蝦，用手將蝦頭擰斷，輕輕扯出蝦線，然后剝掉蝦殼，去除腹部的腸腺，開被，清洗干凈，加少許食鹽、料酒、雞蛋清、干淀粉，上漿腌制10分鐘。 3、腌蝦仁的時間，準備一下配菜。黃瓜1根，清洗干凈后，先切成斜段，再切成菱形片。 4、彩椒半個，去籽去蒂，清洗干凈，切塊備用。 5、準備幾粒大蒜，去皮洗凈后切片備用；生姜去皮洗凈切成細絲備用。（生姜具有去腥、驅寒、提鮮的作用，但生姜的皮是寒性的，食用之前最好把皮去掉。） 6、炒鍋加熱，放入植物油，油熱后放入腌制過的蝦仁，小火慢煎至蝦仁變色，盛出備用。 7、鍋中留有底油，再次加熱，放入生姜、大蒜爆香。 8、香味爆出后，倒入切好的黃瓜片和彩椒塊，均勻的翻炒幾下。 9、炒至黃瓜、彩椒斷生后，倒入煎好的蝦仁，加入適量的食鹽調味，翻炒均勻后，即可裝盤出鍋。 第二道：【椒鹽四季豆】 四季豆一年四季都有，這個季節的四季豆也不算貴，買上一斤，也就三、四塊錢，回家放油里一炸，做個椒鹽味的，外酥里嫩、咸香美味。 準備食材：四季豆400克、香蔥2顆、大蒜幾粒、干辣椒2個準備調料：食鹽、胡椒粉、植物油做法如下：1、新鮮的四季豆，摘去頭尾和兩側的老筋，清洗干凈，然后用手掰成長段，瀝干水分備用。 2、準備幾粒大蒜，去皮后壓扁、切碎備用；香蔥清洗干凈，切段備用；干辣椒切圈備用。 3、炒鍋加熱，倒入適量的植物油，油溫燒至7成熱時，倒入瀝干水分的四季豆，炸至四季豆表面微皺時，關火，撈出四季豆控油。 4、鍋內留少許底油，再次加熱，放入香蔥、蒜末、干辣椒爆香。 5、蒜香味出來后，倒入炸過的四季豆，均勻的翻炒幾下。 6、加入適量的食鹽和胡椒粉，翻炒均勻，即可裝盤出鍋。 第三道：【紅燒雞翅】 雞翅是小朋友的最愛，操作起來也不麻煩，如果家里有小孩，中秋節不妨買上幾個雞翅，簡單紅燒一下，就是一道小朋友愛吃的下飯菜。 準備食材：雞中翅8個、碎冰糖適量、大蔥半顆、生姜1塊、大蒜幾粒準備調料：料酒、生抽、老抽、食鹽、植物油做法如下：1、雞翅自然解凍，先用清水沖洗干凈，拔掉殘留的絨毛，在雞翅的正反面劃上兩刀，這樣既容易熟又方便入味。 2、把清洗好的雞翅涼水下鍋，水量沒過雞翅為宜，放入幾片生姜，兩段大蔥，大火燒開，撇去浮沫，撈出雞翅用溫水清洗干凈，瀝干水分備用。 3、準備配料：大蔥1截，切成蔥花備用；生姜1塊，去皮后切成細絲備用；大蒜幾瓣，去皮后切成蒜片備用。 4、炒鍋加熱，倒入適量的植物油，油熱后放入一些碎冰糖，小火煸炒至冰糖融化，鍋底開始冒泡時，倒入焯過水的雞翅。 5、雞翅下鍋后快速翻炒幾下，讓每一塊雞翅都均勻的包裹上糖色。 6、放入蔥、姜、蒜炒出香味，加入適量的料酒去腥，生抽提鮮，老抽上色。 7、翻炒均勻后，加入足量的清水，水量沒過雞翅即可，加蓋大火燒開，轉中小火燜煮15-20分鐘。 8、15-20分鐘后，打開鍋蓋，加入適量的食鹽調味，大火收汁，湯汁粘稠后即可關火，裝盤出鍋。 第四道：【清蒸黃魚】 黃魚是一種近海海魚，肉質細膩刺還少，老人和小孩吃著會比較省心，而且清蒸的烹飪方式也能最大程度的保留住它的鮮味。 準備食材：黃魚1條、大蔥、生姜適量準備調料：料酒、食鹽、生抽、蒸魚豉油、植物油做法如下：1、冰鮮黃魚1條，去除魚鱗、魚鰓和內臟，洗凈后兩面打上花刀，魚身及腹部均勻的涂抹上食鹽和料酒腌制10分鐘。 2、大蔥一截，洗凈切細絲，生姜去皮切姜絲備用。 3、盤底鋪一層蔥姜絲，放入腌好的黃魚，魚身再蓋一層蔥姜絲；把魚放進蒸鍋，水開后大火蒸8-10分鐘后關火。 4、取出倒掉盤中湯汁，夾掉魚身上的蔥姜絲，再碼上一層新鮮的，淋上生抽和蒸魚豉油，起鍋燒油，將熱油澆在魚身上。 第五道：【番茄燉牛腩】 準備食材：番茄1個、土豆1個、牛腩1斤準備調料：蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽、食鹽做法如下：1、牛腩洗凈改刀切成兩厘米左右的方塊 2、番茄、土豆洗凈去皮切塊備用 3、牛腩涼水下鍋，放蔥姜、料酒，大火燒開，撇去浮沫，煮2-3分鐘后撈入溫水中洗凈，瀝干水備用 4、炒鍋加熱放油，油熱后放蔥姜蒜爆香，加入番茄翻炒出汁 5、放入牛腩翻炒一會，加入適量的料酒，生抽，老抽繼續翻炒 6、加入足量溫水，大火燒開后連湯帶肉一起倒入砂鍋中，中小火煲制40分鐘左右； 7、待牛腩肉質軟爛，加適量食鹽調味，放入切好的土豆塊，加蓋燜煮10分鐘，然后開蓋大火收汁，待湯汁濃稠后即可關火。 第六道：【涼拌木耳西蘭花】 準備食材：干黑木耳1把、西蘭花1顆、大蒜幾瓣準備調料：食鹽、白糖、生抽、蠔油、香醋、芝麻油、植物油做法如下：1、準備一把干黑木耳，用溫水提前泡發后，清洗干凈；泡發后的黑木耳顏色呈半透明狀。 2、準備一顆西蘭花，掰成小朵后，先用清水沖洗一遍，然后再放在淡鹽水中浸泡15分鐘；浸泡的目的，一是為了去除殘留的農藥，而是為了清除藏在花朵里的小蟲子；最后再用清水沖洗一遍，這樣西蘭花基本上就清洗干凈了。 3、鍋中加水，大火燒開，水開后加入一勺食鹽，滴入幾滴植物油，倒入清洗好的西蘭花，焯水1分鐘，撈出后過一下涼水，瀝干水分備用。 4、鍋中的水再次加熱，水開后倒入泡發清洗好的黑木耳，焯水半分鐘，撈出后同樣要過一下涼水，瀝干水分備用。 5、準備幾瓣大蒜，去皮后拍碎，剁成蒜泥備用。 6、把焯過水的西蘭花、黑木耳放入到碗中，依次加入大蒜末、食鹽、白糖、生抽、蠔油、香醋、芝麻油，充分攪拌至食材入味后，即可裝盤。 第七道：【涼拌韭菜豆腐皮】 這兩樣食材雖然很普通，但這樣簡單的涼拌一下味道卻很棒，如果是出現在家宴的餐桌上，肯定很受歡迎。 準備食材：韭菜1把、豆腐皮（千張）2張準備配料：食鹽、生抽、蠔油、香醋、雞精、辣椒油、芝麻油做法如下：1、買回來的韭菜擇洗干凈，切成長段備用； 2、買回來的豆腐皮先用淡鹽水浸泡一會兒，清洗干凈后，切成細絲備用； 3、鍋中加入清水，大火燒開，水開后放入一勺食鹽，增加豆腐皮的底味，然后下入豆腐皮，焯燙1分鐘，撈出，瀝干水分備用； 4、豆腐皮撈出后，倒入切好的韭菜段，焯水30秒，看到韭菜變色，立馬撈出，瀝干水分備用； 5、將瀝干水分的韭菜段、豆腐皮絲放入到大碗中，依次加入適量的食鹽、生抽、蠔油、香醋、雞精、辣椒油，最后淋入芝麻油，攪拌均勻即可裝盤。 第八道：【青椒炒香干】 準備食材：青線辣椒、香干、大蒜、小米辣準備調料：生抽、耗油、食鹽、雞精、植物油做法如下：1、青線辣椒洗凈，斜刀切成均勻的薄片備用。 2、香干用清水沖洗干凈，切成細絲備用。 3、大蒜去皮切片，小米辣洗凈切圈備用。 4、炒鍋加熱倒入適量的植物油，油熱后下入大蒜片、小米辣爆出香味。 5、倒入青椒大火翻炒至青椒變色。 6、倒入香干繼續大火翻炒一會，加入生抽、耗油、食鹽、雞精調味，翻炒均勻，即可關火。裝盤，出鍋。 第九道菜：【家常鹵豬肝】 準備食材：新鮮的生豬肝1塊準備鹵料：大蔥、生姜、大蒜、香葉、桂皮、八角、料酒、生抽、老抽、食鹽、五香粉做法如下：1、買回來的豬肝先用流動的清水沖洗一遍，再用淡鹽水浸泡幾個小時，中途換水3到4次。這樣能有效的去除豬肝內的毒素和殘血，食用起來才會更放心。 2、豬肝涼水下鍋，放入蔥段、姜片，加入適量的料酒，大火燒開，撇去浮沫，煮1-3分鐘；中途可以用勺子壓一下，讓豬肝內部的血水流出來。撈出后用溫水清洗干凈，控干水分備用。 3、準備一下鹵料：大蔥、生姜、大蒜、香葉、桂皮、八角，香料越豐富，鹵出來的味道越好。 4、準備一口砂鍋，放入適量的清水，倒入準備好的鹵料，然后再放入適量的料酒、生抽、老抽、食鹽、五香粉，加蓋，大火燒開；水開后放入焯過水的豬肝，中小火鹵制20分鐘后關火，然后浸泡幾個小時讓豬肝充分入味。 5、浸泡好的豬肝切成片，然后調一個料汁，就可以美美的享用了。 第十道菜：【三汁燜鍋】 準備食材：雞中翅8只、大蝦10只、芹菜1顆、胡蘿卜1根、土豆1個、洋蔥1個、青椒2個、紅椒1個 、大蔥半根、生姜1塊、大蒜5-6粒準備調料：甜面醬、蠔油、番茄醬、蜂蜜、生抽、姜絲、料酒、食鹽、黑胡椒粉做法如下：1、雞中翅自然解凍后清洗干凈，放置于菜板上，用刀在雞翅的正反兩面各劃上3刀，目的是烹飪的時候容易入味。 2、處理好的雞中翅放入大碗中，加入生抽、料酒、食鹽、胡椒粉、生姜絲，抓拌均勻，按摩揉搓一會兒后，腌制15分鐘，讓雞翅充分入味。新鮮的大蝦清洗干凈后，剪掉蝦腳、蝦須，挑掉蝦線，開背，擺放入盤中備用。 3、土豆、胡蘿卜去皮洗凈后，切成滾刀塊備用；芹菜摘掉菜葉，洗凈后切成2厘米左右的長段備用；洋蔥去皮洗凈，切成塊狀備用；青椒2個、紅椒1個，清洗干凈后去籽、去蒂，切成塊狀備用；生姜去皮洗凈后切成姜片備用；大蔥切成2厘米左右的長段；大蒜去皮后拍扁備用； 4、碗中放入2勺甜面醬、2勺蠔油、2勺番茄醬，再擠入1勺左右的蜂蜜，加入少量的生抽，攪拌成醬汁即可。 5、炒鍋加熱，先放入一些植物油，再加入一塊豬油，豬油完全化開后，下入生姜片、大蔥段、大蒜粒爆出香味，這個時候的火候不要太大，防止將食材炸糊，保持中小火即可。（植物油與豬油混合在一起，做出來的菜味道會更香。） 6、香味爆出來后，倒入切好的所有蔬菜，均勻的翻炒幾下，加入一點生抽、食鹽調一下底味，量不需要太多，因為后面還要放醬。 7、蔬菜翻炒均勻后，攤平，上面依次擺放入腌制過的雞翅，雞翅全面入鍋后，在雞翅的上面均勻的涂抹上調制好的醬汁。 8、蓋上蓋子大火燒開，轉中小火燜煮15分鐘。注意，做這道菜不需要加水，燜鍋，顧名思義就是燜出來的。 9、15分鐘后打開鍋蓋，將處理好1的大蝦依次擺放入鍋內，蓋上蓋子再小火燜煮5分鐘，看到大蝦完全變紅后，即可關火，拿開1鍋蓋，撒上一些香菜段，美味又好吃的三汁燜鍋就完成了。 最后一道：【香菇雞湯】 準備食材：現殺活雞1只、香菇幾朵、枸杞幾粒準備調料：生姜片、大蔥段、料酒、食鹽操作步驟：1、現殺活雞1只，脫毛、剁塊、去內臟都是活禽店老板處理好的，拿回來清洗瀝干水分； 2、鍋中加入涼水，放入清洗好的雞塊，放入兩片生姜，幾節蔥段，適量料酒，不加蓋，大火燒開，撇去浮沫，撈出放入溫水中清洗干凈； 3、將清洗好的雞塊放入到砂鍋中，一次性加入足量的溫水，加入生姜片，大蔥段，蓋上蓋子，大火燒開，轉中小火燜煮一個半小時； 4、準備幾朵香菇，一小把枸杞，清洗干凈；待雞湯煮至一個半小時的時候，放入香菇、枸杞，加入適量的食鹽調味，再次蓋上蓋子燜煮10分鐘關火，盛入湯碗中即可享用。 |
|
|
