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【產(chǎn)品名】 烤大羊腰 【原料】 主料：羊腰子1個 調(diào)料：鹽4.6克，辣椒面3克，孜然2.8克 【操作流程】 1.儲存： 到店冷藏保存，不能超過三天。 2.過程： （1）準備好菜墩、菜刀、釬子。 （2）將羊腰子改刀〔一劈兩開，不要切斷，放平〕用兩根釬子穿好待烤。 （3）把燒好的碳放入烤爐中，火打平后放上羊腰〔烤到五分熟時在腰子內(nèi)側(cè)用剪刀剪三下，把腰腺剪斷，讓血水自己流出〕烤至六分熟時放鹽，八分熟呈金黃色時放辣椒面跟孜然，烤至外焦里嫩，刷凈釬子頭即可出菜。 3.注意事項： 火候不能太大，前期盡量小火，放鹽后保持中火。 4.成菜時間： 成品出菜時間十三分鐘左右。 t |
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