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中國人對餃子情有獨鐘，每到逢年過節都少不了一家人坐在一起，包一頓餃子來吃。陜西西安還專門有餃子宴，一桌宴席上吃的全是餃子，各種餡料、各種形狀的餃子，一個餃子一個形狀，一個餃子一個味道，使你百吃不厭。話說回來，餃子好不好吃，一方面是和面粉的質量有關系，另一方面著餃子的調餡方法也是至關重要的。本期小編就來給你盤點12種餃子餡兒的調制秘方，讓你做出的餃子好吃到不行！ 【牛肉圓白菜餡】食材：牛肉400g、圓白菜300g、青椒200g、蔥適量、姜適量、花椒粉適量、醬油適量、油適量 做法： 1、圓白菜洗凈，青椒洗凈； 2、牛肉剁成餡，加入花椒粉、少許的鹽、醬油、熟油，分三次加熱水朝一個方向攪拌均勻，再加入蔥、姜末到肉餡里攪拌均勻； 3、圓白菜、青椒切成絲后用熱水焯過剁碎，依次加到肉餡里，再加適量的鹽，攪拌均勻即可。 【韭黃牛肉餡兒】食材：韭黃、牛肉、油、鹽、蔥、姜、料酒、雞精、胡椒粉、醬油、香油 做法： 1、將牛肉絞碎或切塊再剁碎，倒入碗中； 2、將韭黃洗凈瀝干水分切末，蔥花切末，姜塊剁碎； 3、在牛肉中加入花生油、蔥花、醬油、五香粉、味精、淀粉、糖等后攪拌均勻； 4、將韭黃放入牛肉中再灑上鹽，沿著一個方向攪拌均勻即可。 【蘿卜牛肉餡兒】食材：牛肉餡、蘿卜、鹽、糖、料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、蔥姜末、蠔油、調和油、芝麻油 做法： 1、牛肉洗凈剁成餡； 2、大蘿卜洗凈擦成絲，入開水鍋內焯至斷生，撈出來過涼水剁碎； 3、牛肉餡加鹽、糖、料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、蔥姜末、蠔油、調和油、芝麻油等調料后按順時針方向拌勻，將蘿卜碎摶干水分，拌入牛肉餡中再次攪拌均勻即可。 【芹菜豬肉餡餃子】食材：豬肉餡兒、芹菜、食鹽、雞粉、蔥、姜、料酒、生抽、香油、水適量 做法： 1、芹菜洗凈焯水去生后切碎； 2、肉餡先放料酒、生抽攪拌均勻，放芹菜（需攥下水）、加入食鹽、雞粉、蔥、姜、香油等調料入味，攪拌均勻即可。 【酸菜大肉餡兒】食材：酸白菜500克，五花肉500克，大蔥適量、油、蔥末、姜末、鹽、香油、食用油 做法： 1、五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。 2、酸菜洗凈，剁碎，擠干水分，鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下，酸菜放涼后，放進肉餡里攪勻即可。 【豬肉大蔥餡】食材：五花肉餡750g、雞蛋、大蔥、姜、鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉、香油、蔥油、老抽、生抽 做法： 1、肉餡中加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，攪拌后再加入鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌； 2、準備一小碗左右的蔥姜水，邊加水邊攪拌，直至餡料松軟，最后加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。 【蓮菜大肉餡】食材：肥肉100克、精肉200克、蓮菜500克、大蔥、姜、鹽、醬油、花椒油、香油 做法： 1、把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻； 2、將蓮菜切片，過開水焯熟后，切碎加入肉餡中；加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、加入蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻； 3、加入炸好的花椒油，再攪拌均勻。 【白菜豬肉餃子餡】食材： 豬肉 500克、白菜 500克、蔥兩根、芹菜 1把、醬油 2勺、鹽 1勺、雞粉 1勺、生姜 1塊、胡椒粉適量、食用油 適量、料酒 1勺 做法： 1、豬肉洗凈切塊，剁成肉泥；白菜洗凈，切碎； 2、白菜里加少許鹽，把白菜的水分腌出來； 3、姜切末，大蔥切碎，調好的肉餡里加入姜末、加入適量鹽，加入大蔥末； 4、將擠去水的白菜放入肉餡里，調勻，白菜豬肉餡往一個方向攪拌均勻即可。 【茴香豬肉餃子餡】食材：豬肉餡 500克，茴香 500克，大蔥 1根，姜 1小塊，鹽 2勺，十三香 2勺，香油 2勺 做法： 1、準備茴香和豬肉餡，鹽、十三香和香油是最基礎的，喜歡放老抽和其它調料可以根據自己口味加； 2、蔥姜切末備用，將茴香用淡鹽水浸泡10分鐘，然后用流動水清洗干凈。把洗干凈的茴香去根切碎； 3、蔥姜末放進肉餡里拌勻，再放進茴香，加入鹽、十三香（五香粉、餃子餡粉都可以）、倒入香油（如果喜歡餃子餡帶顏色，可以加點醬油）； 4、順時針方向攪拌，將肉餡和菜拌勻，餃子餡就做好了。 【木耳肉餡兒餃子】食材：泡發的黑木耳500克、豬肉500克、蔥末、姜末、花椒粉、醬油、鹽、油 做法： 1、將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適當的熟油順時針方向拌勻； 2、將木耳洗凈剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。 【薺菜大肉餡】
食材：鮮豬肉、薺菜、鹽、味精、香油 做法 1、薺菜、鮮肉洗凈剁碎。 2、放入碗中加入調味料攪拌均勻。 注意：調料不需要用太多，因為太多調味料會掩蓋住薺菜的味道。 【韭菜鮮肉餡】
食材：鮮豬肉、韭菜、姜、料酒，鹽，蠔油，生抽，老抽，醬油，雞精、一勺白糖，十香粉 做法 1、韭菜摘干凈，把多余的老葉去掉，放在鹽水里泡洗，多沖洗幾遍，然后放在漏網里控干水分。 2、新鮮五花肉把它清洗干凈剁碎，然后放入盆中。 3、加入姜末、料酒，鹽，蠔油，生抽，老抽，醬油，雞精一勺白糖，十香粉，沿著一個方向攪拌均勻。 4、把韭菜切成碎，如果想韭菜不出水，韭菜切的時候，切的略微長一點，這也是控水的一個方法。然后把韭菜放入到腌制入味的肉餡中。 5、韭菜加入肉餡中，我們加入燒熱后放涼的食用油，再次加入兩勺香油，倒入在韭菜上，讓韭菜吸收油，用油裹住韭菜，這樣既能鎖水又能使餡料更加的香。 |
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