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一、家里的白酒或米酒突然開始發酸 二、自家釀新的米酒是酸的 在鄉下很多人家會自己釀些米酒喝，釀造米酒多是采用液態釀造法。液態法釀酒簡單明了，一 次性出酒，效率頗高，并沒有太多繁瑣的步驟。但是液態釀酒也有缺點，那就是耗時較長，往往要一個 月以上才能蒸酒，而且酒質也沒用半固體和固體釀酒法釀出來的酒好。 液態釀造米酒時不同季節下曲量是有差別的，在冬季液態釀造米酒下曲量要比夏季高出一成左右。 液態釀米酒第一階段前7天是不能完全密封發酵的，而且還要每天觀察發酵狀態適當攪拌。第二階段則完全密封，不讓任何空氣雜菌進入。第一階段何時結束得細心觀察，密封過早則影響出酒率和酒的口感，密封太晚或者密封不完全后面出來的米酒就會發酸。 釀酒師傅如果發現釀出來的米酒發酸有三個辦法。第一、將錯就錯，把酒釀成醋。第二、酸化不太嚴重就利用乙醇和乙酸的沸點不同蒸成白酒。第三、放點糖調和一下口感。 總而言之酒變酸的根本原因就是酒被空氣中的氧氣氧化變成了醋。如果將空氣和酒隔離開來，酒是不會變酸的。這也是為什么存酒的器具其密封性一定要好，而且要衛生的原因。
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