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秋天多給孩子吃這道菜，補鈣健腦，酥嫩可口做法簡單，越吃越想吃。秋天了，人的胃口也好了，給孩子補充補充營養。今天介紹的這道菜就是鍋塌豆腐。先來解釋一下“鍋塌”——鍋塌”是魯菜獨有的一種烹調方法，用這種方法可以做魚、做肉，或是蔬菜和豆腐。豆腐經過蘸蛋液經油煎，用雞湯微火塌制，十分入味，鍋塌豆腐入口鮮香，營養豐富。咸魚百科知識  豆腐蛋白質豐富，是生活中最常見的豆制品，是我國素食菜肴中的主要原料，有“植物肉”的稱號，可與肉類蛋白質媲。含鈣量也高，且易于吸收，有助于促進骨骼、牙齒、大腦等生長發育。 其實每個地方鍋塌豆腐的做法也是不一樣的，但是大同小異，首先需要煎制豆腐，然后加上湯汁燉煮最后收汁。外表金黃，吃起來口感鮮嫩的，一咬滿口汁。其實做法也是非常單的，只需要掌握這幾個小技巧都可以做出好吃鍋塌豆腐了。一起來看一下具體的做法吧：  【主料】北豆腐450克 雞蛋2個 白糖1勺 生抽 1勺 米醋1小勺郫縣豆瓣醬1小勺 鹽適量 白胡椒粉適量 高湯1碗  1、將北豆腐對半切開再切成約0.6厘米厚的片，做這道菜一定要選北豆腐，北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。  2、雞蛋里加白胡椒粉打散，白胡椒粉可以去除雞蛋的腥味最好不要省略  3、把豆腐片放入蛋液中兩方面沾勻蛋液，也可以先把豆腐兩面沾滿面粉再沾蛋液，這樣的口感也非常嫩  4、大火先把鍋燒熱，然后倒入適量的油燒至五成熱，把豆腐塊逐片放入鍋中小火煎至  5、煎至兩面金黃撈出備用  6.、炒鍋留底油炒香蔥、姜末后倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入高湯煮開，沒有高湯的加入開水、加一點雞粉也可以  7、倒入豆腐、白糖、生抽、米醋大火煮開轉中小火加蓋慢慢燉煮幾分鐘  8、看到湯汁濃稠就可以出鍋裝盤了，撒點香蔥碎漂亮又美味 說了這么多，對你有幫助嗎？關注我，每天給你談談家常菜！文章和圖片均為本人原創。喜歡本篇文章的，歡迎點贊！收藏！有任何廚藝的探討也歡迎留言呦~ 舉報/反饋 |
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