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羊肉具有溫補作用，最宜在冬天食用。但燉、烤、涮、炸這麼多吃羊肉的方法中，哪種最好？羊肉搭配什麼吃才最科學、最有營養呢？本版從這些方面向您介紹吃羊肉的知識。 羊肉性溫熱，常吃容易上火。中醫講究“熱則寒之”的食療方法。是以，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清冷、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、魔芋、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿蔔做成一道菜，則能充實發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。 做羊肉的時候，調料的搭配作用也不可忽視。最好放點不去皮的生薑，因為薑皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風濕的作用，與羊肉同食還能去掉羶味。烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生薑、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品；可以放點蓮子心，它有清心瀉火的作用。 很多人不喜歡聞羊肉中的羶氣。其實，這是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺排泄物和肌肉間隙的脂肪中所含的一種揮發性脂肪酸。要想掩蓋這種羶味，不妨放點孜然。它又叫“安息茴香”，原產於古安息國，即現在的伊朗一帶。它的氣味芳香而濃烈，相宜羊肉烹製，能起到理氣增進食慾、祛風止痛的作用。以下是羊肉湯的做法大全。 羊肉冬瓜湯的做法， 湯的配料： 羊肉150克、淨冬瓜150克、精鹽、味精、花椒水、紹酒、胡椒粉、蔥絲、薑絲、香菜、豬清油、內湯。 做法： 1、把羊肉洗淨切成小薄片，冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段； 2、鍋內放入肉湯、冬瓜，加精鹽、花椒水、紹酒、味精、胡椒粉，以大火熬煮； 3、湯開時把羊肉、蔥絲、薑絲、香菜放入鍋內，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內，羊肉冬瓜湯即成。 湯的特點： 湯味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鮮爛。 湯的功效： 增加胃腸蠕動，消賒浮腫，羊肉能補腎，加上冬瓜的降血壓、降膽固醇的功效，更利於增強體質。 滋補羊肉湯的做法 湯的配料： 羊肉500克、黨參10克、紅棗10克、枸杞10克、生薑1塊、料酒1/2大匙、胡椒粉少許、精鹽2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙。 做法： 1、羊肉洗淨剁成塊，黨參切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片； 2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖淨待用； 3、在湯碗內加入羊肉塊、生薑片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水，放入蒸鍋內蒸兩小時拿出，滋補羊肉湯即成（也可用砂鍋燉）。 單縣羊肉湯的做法 【原料】 羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良薑10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子麵5克、醬油5克、芝麻油25克。 【制法】 將羊肉洗淨切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮半晌，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良薑、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。此時湯鍋要始末連結滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。 【特點】 投料考究，製作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不羶，香醇不膩，味道鮮美，並有補虛壯陽，溫中暖下。 新疆羊肉湯的做法 新疆的羊肉湯制法簡單、使用作料少，羊肉鮮嫩，湯清，大補。 做法： 1、帶骨羊肋條肉剁成3厘米寬大段。（新疆平易近族同志做時羊肉不洗，洗了以後不好吃） 二、香菜切段備用。 三、大鍋裡放涼水架火上。當即把剁好的肉放進涼水鍋裡。旺火燒開。 4、用勺子撈潔淨湯表面的髒沫子撇去。多撈頻頻。 5、撈潔淨沫子後，改小火燉。 6、約1個小時後（可以更長時間），羊肉熟了。 7、一次撒夠鹽和胡椒，1分鐘後盛入大盆裡。在盆裡湯表面放上香菜段端上桌。 要點：鹽必須最後放，主要是讓湯有味道。一開始不能用熱水，必須用涼水燒肉。 吃法：每人籌辦兩個碟子，分別盛鹽和孜然，用手抓羊肉撕開蘸著鹽吃。可以根據個人喜好改良碟子裡的調料方子。用碗喝湯。 簡陽羊肉湯的做法 1、熬湯：第一步很重要。（鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮） 二、羊肉好後撈起切片，湯繼續小火熬，熬患上發白，敖患上越久越好。 三、豬油下鍋、放姜顆顆炒到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香後，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）。 4、爆好後可以倒湯進去煮了，煮開後，湯應該也是很白的。放適量的鹽和味素，再放點點茴香和胡椒，一點點就好（拿手指間夾點點撒在上面就行） 5、起鍋，放蔥。 6、打個乾海椒面碟子，或青海椒碟子！簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯裡放香菜的，大家切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味。鯽魚的話根據湯是大鍋還是小鍋，買一或兩條就可以了。 當歸羊肉湯的做法 原料 羊肉200克，當歸20克，生薑50克，蔥白段10克，植物油20克，食鹽、味素、水各適量。 制法 (1)將羊肉洗淨，切片；生薑洗淨，切片待用。 ⑵炒鍋上火，下油，油熱後，加入羊肉，翻炒幾下，加水、生薑、蔥白、當歸，旺火燒開，改用文火燉半小時後，加入鹽、味素各適量即可。 特點 湯鮮肉嫩。羊肉有益氣補虛的作用，當歸有補血活血之功。二者與生薑、蔥相配，可補虛溫中、活血祛寒。適風寒感冒患者食用。 羊肉蘿蔔湯的做法 湯的配料： 羊腩肉750克、白蘿蔔一顆、香菜、蔥、姜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉。 做法： 1、將羊腩肉洗淨，切成粗絲，白蘿蔔洗淨切成絲； 2、坐鍋點火倒入底油，放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉出鍋，羊肉蘿蔔湯即成。 湯的特點： 湯鮮肉美，補而不燥。 湯的功效： 1、補中益氣，補血安神，溫胃散寒，補虛益腎； 2、蘿蔔有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。 溫馨提示： 羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳。 如了解更多羊湯信息請微信關注訂閱號：【餐創大課堂】 |
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