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- 1.什么時候飲茶對身體最有益？
- 早上一杯茶可以幫助醒腦提神，工作間飲茶可消除疲勞，增強活力，提高思維判斷能力，一邊抽煙一邊飲茶可減輕煙油和尼古丁的毒害，看電視時喝點茶，可以幫助恢復視力，并可解除微弱輻射的危害。如上種種，最適宜的飲茶時間是因人、因環境、因工作條件而有差異的，不一定在某個特定時間喝茶才有益的。以解渴為目的的飲茶，更有隨意性，渴了就可喝。
- 2.喝茶會不會影響牙齒的潔白?
- 喝茶尤其是長期喝濃茶，茶葉中的多酚類氧化物附著于牙齒表面，如果不刷牙，確實會使牙齒逐步變黃，就像茶壺、茶杯長期不清洗結有一層"茶座"一樣，如果喝濃茶加上有吸煙習慣的人，常會加劇牙齒的黃化，這是值得重視的問題。然而，一般飲茶者，只要不抽煙，注意早晚兩次刷牙，而且經常適當吃些水果等食物，牙齒絕不會變黃。
- 3.茶的制作過程
- 茶是采摘茶樹的嫩芽或新葉當原料，經過一連串的制作過程而制成的。
制茶過程為：采青→萎凋→發酵→殺青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包裝→(成品)這些過程對茶起哪些作用 … …[詳細] - 4.茶的藥用實例
- 糖茶：綠茶、白糖適量，開水沖泡，片刻飲之。有和胃補中益氣之功效。
菊花茶：綠茶、白菊花（干）適量，開水沖泡，待涼飲之。有清肝明目之功。主治肝經風熱頭痛、目赤腫痛和高血壓等癥。… …[詳細] - 5.喝濃茶好不好?
- 所謂濃茶是指泡茶用量超過常量(一杯茶3─4克)的茶湯。濃茶對不少人是不適宜的, 如夜間飲濃茶，易引起失眠。心動過速的心臟病、胃潰瘍、神經衰弱、身體虛弱胃寒者都不宜飲濃茶，否則會使病癥加劇。空腹也不宜喝濃茶，否則常會引起胃部不適，有時甚至生心悸、惡心等不適癥狀，發生"茶醉"。出現"茶醉"后，可以吃一、二顆糖果，喝點開水就可緩解。 但濃茶也并非一概不可飲，一定濃度的濃茶有清熱解毒、潤肺化痰、強心利尿、醒腦消食等功效。因此遇有濕熱癥和吸煙過多的人，濃茶可使其清熱解毒。吃了肉食過多油膩過重的食物，濃茶有助消食去膩。口腔發炎、咽喉腫疼的人，飲濃茶有消炎殺菌作用。
- 6.隔夜茶能喝嗎?
- 過去曾有一種傳說，認為隔夜茶喝不得，喝了容易得癌癥，理由是認為隔夜茶含有二級胺，可以轉變成致癌物亞硝胺。其實這種說法是沒有科學根據的，因為二級胺廣泛存在于多種食物中，尤以腌臘制品中含量最多，就拿面包來看，通常含有2mg/kg的二級胺，如以面包為主食為例，每天從面包中食進的二級胺就有1-1.5mg。 而人們通過飲茶, 從茶葉中食進的二級胺只有主食面包的1/40，可見是微不足道的。況且，二級胺本身并不是致癌物，必須有硝酸鹽存在才能形成亞硝胺并達到一定數量級才有致癌作用。飲茶可以從茶葉中獲得較多的茶多酚和維生素C,它們都能有效地阻止人體內亞硝胺的合成，是亞硝胺的天然抑制劑。因此，飲茶或隔夜茶是不會致癌的。
但是，從營養衛生的角度來說，茶湯暴露在空氣中，放久了易滋生腐敗性微生物，使茶湯發餿變質。 另外茶湯放久了茶多酚、維生素C等營養成分，易氧化減少。因此，隔夜茶雖無害，但一般情況下還是隨泡隨飲好。
市場上的罐裝茶水飲料，是添加了抗氧化劑并經過嚴格滅菌而制成的，與其它冷飲料一樣，飲用是安全的。 - 7.熒屏面前常飲茶
- 電視的誕生，給人們的生活帶來了新的視聽享受，世界上有大量的人每天都要面對電視屏幕度過許多時光。但是在播放電視時，熒光屏會發出一些射線，這些射線對人體有害，尤其是長時間地看電視，能引起人們的視覺疲勞和視力衰退，有試驗表明，連續看電視四五個小時，人的視力會暫時減退30%。而對電腦工作者、監視器工作人員等群體來說更是長時間地、近距離地面對銀屏用眼，對人眼的損害不可小視。為了減輕這些射線對眼睛和身體的影響，看電視時常喝杯茶，不失是個好辦法。
茶葉中含有多種維生素和一些微量元素，甚至比許多水果中的含量還多，對人體健康有許多好處。茶中的維生素A，有利于恢復和防止視力衰退；維生素B2對眼瞼、眼睛的結膜和角膜有保護作用，缺了它，常會引起流淚、視力模糊；維生素C是眼睛晶狀體中的重要營養成分，不足時會使晶狀體受損，變得混濁；維生素D直接參與眼視網膜的桿狀細胞內視紫質的合成，以維持視覺的正常。微量元素鋅則是維生素A在人體內運轉的必需物質。如果維生素D或者鋅不足，會減弱眼睛的暗適應力和辨色能力。
另外，茶中還含有β-胡蘿卜素、鉬、鈣、脂多糖、茶多酚類物質，它們也有減輕視覺疲勞和防輻射的效用。 其實，屏幕射線對人體的損害還不僅僅是視力，而會對神經、免疫力、心血系統等都有不利影響，只是表現等不似視力那么直接罷了。飲茶對減輕屏幕射線的危害很有益，最直接的一個作用就是飲茶能夠增加排尿，將毒素排出，"凈化"了身體環境。 所以，當看電視時，坐在電腦面前，一杯清茶入口，既是享受，又能防病，何樂而不為? 小小茶葉，渾身是寶，當是常備常用之物。 - 8.飲茶可減輕吸煙的危害
- 從健康角度考慮，戒煙勢在必行。而對那些一時還難以戒掉煙痛的吸煙者來說，飲茶則是減輕吸煙危害的最好方法。因為茶葉中的茶多酚、維生素Ｃ等成分對香煙中所含有的各種有害物質有降解作用，邊飲茶邊吸煙，毒素可隨飲茶不斷解除，通過糞便排出體外。吸煙者常飲茶，主要有四大好處： … …[詳細]
- 9.茶葉預防皮膚癌
- 關于"食物、營養與腫瘤預防"研究領域中有四項研究成果公布，其中三項分別報導番茄、檸檬及通心粉中的某些成分可以防癌，另外一項成果題為"綠茶預防PUVA引發的皮膚光化學損傷"。 茶葉的故鄉在。現在已成為世界飲料。綠茶可以預防多種化學致癌物質誘發的動物皮膚、食道、前胃和肺部腫瘤的發生，又發現綠茶可以預防紫外光線UVB誘發的皮膚癌發生。茶葉含有天然抗氧化劑，可以減少光化學引發的皮膚DNA損傷和由此造成的腫瘤基因活化。
- 10.喝茶吃茶抗老防癌
- 茶葉抽取物可以抑制多種有礙健康的細菌，而國際的研究也證實，茶能抗老防癌。茶葉的乙醇抽取物，對革蘭氏陽性和陰性菌的生長有抑制作用，對不同的食品中毒菌，也有可以抑制細菌孢子的萌芽。茶葉還有一種抽出物——sunphenon，可以有效抑制齲齒致病菌，防止齲齒發生，歐美的實驗證實，如果載飲用水中添加sunphenon，可以降低30%齲齒發生率。除了抑菌，茶葉的生理保健功能非常多，茶可以抑制細胞突變和防癌，還能降低膽固醇和血脂肪，抗氧化和防止衰老。人是喝茶的民族，如今茶葉更成為健康飲料而風行全球。茶的防癌作用與細胞信息調控"研究，證實茶葉中所含的茶多酚，具有防癌及誘導腫瘤細胞凋亡的作用。持續每天喝一杯茶，比花錢買其他東西吃，既省錢又能常保健康。值得一提的示，茶葉中所含的多酚化學物，也是一腫抗氧化劑，可消除自由基。目前，醫學界早已證實，體內出現過高的自由基，會引起心臟血管疾病、神經系統障礙及癌癥；因此喝茶既可防癌、又能避免其他疾病產生。只要每天喝一百五十西西的茶，就具有健康效益；但他提醒，由于茶中所含的多酚類抗癌成份，會隨泡茶時間多寡而改變，最好還時喝剛泡好的茶。
- 11.經常飲茶能清火明目
- 經常飲茶，可以清火明目。這在古代文獻和神話傳說中都記載，并為現代的醫學臨床試驗所證實。明代的李時珍、錢春年和顧元慶等都在自己作品上對茶的功能作了較全面的論述。肯定茶能"明目益思"。飲茶為什么能清火明目呢？因為茶葉中含有多種營養成分，特別是維生素A源即胡羅卜素、維生素B和維生素C等。它們是維持眼睛生理功能所不可缺少的物質。如果體內的這些營養物質缺乏，對視力將產生不利的影響，嚴重缺乏可能導致眼睛干澀不適，視力模糊，甚至發生夜盲。當然，保護眼睛，防止眼病，需從各種食物中不斷補充營養物質，而維護眼睛所需要的維生素，在茶葉中的含量是相當豐富的，經常飲茶，眼睛的營養物質就會得到適時遞補，視力就會自然的得到保健。
- 12.常飲茶可以延年益壽
- 飲茶為什么能才壽呢？這是因為茶中既有老年人所需的營養，又能防止許多慢性疾病。老年人每日飯后和閑暇之時，能飲上幾杯茶，既能養性陶情，又可以從中吸收一些營養物質，例如氨基酸和多種維生素。這都是老年人身上容易缺少的營養物。茶葉中含有極為豐富的礦物質，如銅、鐵、錳、鈣、硒等。老年人身上這些元素往往不足。此外，茶葉含的藥物成分也相當豐富，如咖啡堿等，它是一種血管擴張劑，能加快呼吸，提高肌肉的工作能力，它與茶單寧的協同作用，可防止老年人體內膽固醇的升高，有防止冠心病的作用。茶葉中的鞣酸不但有收斂、抑菌、消炎的作用，而且有抗衰老作用。經試驗證明，對強身健體的作用也很明顯，尤以紅茶的作用更為顯著。
- 13.常飲茶對心臟病患者非常有益
- 美國科學家近日發現，喜歡喝茶的人患冠心病的危險性比其他人要低一些。即使這些"飲茶愛好者"最終不幸真得了心臟病，其死亡率也較那些不喝茶的人明顯偏低。這項成果為人們預防心血管疾病提供了一個簡便易行的好方法。
這份發表在《美國心臟學會雜志》上的報告稱，本次研究對大約2000名曾患過心臟病的人進行了調查。在考慮了這些人的年齡、性別、體重，總體健康狀況以及是否吸煙等等因素后，研究人員發現，茶葉在讓心臟病患者存活更長時間上扮演了很重要的角色。
報告說，每星期喝大約19杯茶的病人，比那些只喝少量茶，或根本不喝茶的人，在心臟病突發后，繼續存活四年以上的可能性要高出將近一倍多。這可能是茶葉中含有的類黃鹼素為病人提供了某種程度的保護。另外，在蘋果、洋蔥和菜花中也找到這種類黃鹼素成分。
科研人員強調，有關茶葉對心臟病人的輔助治療作用還需要做更多嚴格的對照研究。不過，目前的研究成果對那些有關喝茶對心血管健康有益的說法提供了可靠的依據。還有一項研究發現，茶葉中的抗氧化劑有預防胃癌和食道癌的功能。因此科學家呼吁，為了您的健康，請多喝茶。 - 14.茶葉貯存的時間為什么不宜過長？
- 茶葉貯存時間不宜過長，這是因為茶葉在貯存過程中輕易受貯存溫度和茶葉本身含水量高低以及貯存中環境條件及光照情況不同而發生自動氧化，尤其是名貴茶葉的色澤、新鮮程度就會降低，茶葉中的葉綠素在光和熱的作用下易分解，致使茶葉變質。
- 15.家庭貯藏茶葉有哪幾種方法？
- 水分的含量與茶葉的編制和陳化關系十分密切。所以買來茶葉若是預備貯藏一段時間漫漫飲用的話，就要注重檢查一下所買茶葉的含水量，以含水量越低越好。檢查的方法是用手指請請捏一捏，假如能成粉末狀，說明含水量較低，可以貯藏；假如不能成粉末狀，則需要用文火焙干后再進行貯藏。 家庭中常見的貯藏方法有以下幾種： （1）保溫瓶貯藏法 將茶葉放進保溫瓶中，蓋好蓋，密封。 （2）低溫冷藏法 將茶葉裝進鐵罐、封口、用塑料袋套好，再封口后放進冰箱里。 （3）干燥劑保管法 將干燥劑放在鐵罐子的蓋上，用紙隔開，然后將茶葉裝進塑料袋中，連同塑料袋一起裝進鐵罐，蓋好蓋子，用膠帶封口。
- 16.為什么不能用冷水泡茶呢？
- 茶著重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的揮發是在熱水沖泡過程中蒸汽蒸發時帶出的芳香物質引起的；其色、味是水浸出物的多少來決定，由于茶葉中一些內含成分是屬于熱溶性，只有在熱水沖泡時才能很快的體會茶葉的色、香、味。
- 17.飯后飲茶對身體有益嗎？
- 不少人喜歡飯后泡一杯茶，一邊聊一邊飲用。其實從科學的角度來看是不好的，因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可與食物中的鐵元素發生反應，生成難以溶解的新物質，腸道膜難以吸收，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發貧血癥。鐵元素在進食后30-60分鐘基本上吸收完畢，故最好飯后1小時才喝茶。
- 18.聽說飲茶可以防止骨質疏松，是嗎？
- 是的，茶是能防止骨質疏松。這主要是鎂的作用，成年人每天鎂的攝入量應在300mg（據報道日本成年人的攝入量只為250mg）。含鎂高的食品有花生、大豆等，而茶葉中的含量明顯高于上述食品，在德信茶中綠茶效果更好。所以成年人多飲茶，可以攝入較多量的鎂元素有助于預防骨質疏松。
- 19.是不是陳茶的質量一定就差？
- 其實新茶與陳茶是相比較而言的，"飲茶要新，喝酒要陳"這是人們長期以來對飲茶的生活總結。但并非陳茶就一定差。有的茶葉品種適當貯存一段時間，反而顯得更好。例如西湖龍井、旗槍、洞庭碧螺春等等，如果能在石灰缸中存放1-2個月，效果更佳。又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，廣西的六堡茶，云南的普洱茶等，只要存放得當，不僅不會變質，甚至能提高茶葉品質。
- 20.夏天喝熱茶還是喝冷飲更能降溫？
- 一杯冷飲下肚，會頓覺涼快，但這只是一種短暫的效應。因為冷飲的解熱機理是用低溫來抵消熱量，更何況一杯冷飲所能抵消的熱量是有限的，喝完冷飲，冷刺激了人體的外周冷感受器中樞冷敏神經元，信息傳遞到體溫調節中樞，因溫度調節中樞感到冷的感覺，則反射調節使皮膚毛細血管收縮，汗毛孔關閉，汗液分泌減少，導致短暫的涼爽后是悶熱。相反，喝熱茶時雖熱，但飲后片刻熱隨汗出，涼爽至極且維持時間長。因為夏日氣溫高，當環境溫度接近或超過體溫時，體內的熱量只能以出汗蒸發的形式來散熱，當熱茶進入人體后，熱刺激了人體的溫度感受器--中樞熱敏神經元，信息傳遞到體溫調節中樞，再經過一系列的神經反射調節，皮膚毛細血管的毛孔迅速擴張，血流量大大增加，汗腺分泌加強，汗液量增多，將人體深部的熱帶出體外，從而達到散熱的作用。故相比而言，喝熱茶比喝冷飲更能降溫。
- 21.紅茶的紅湯是怎樣形成的？是否茶越紅就代表越好？
- 紅茶的湯色濃度決定因素是茶紅素，茶紅素的形成是兒茶酚類物質在多酚氧化 的催化下很快被氧化成鄰 ，隨后進行聚合形成聯苯酚 類中間產物，這又會還原形成雙黃烷醇類，氧化形成茶黃素，茶黃素又轉化為茶紅素。茶紅素是茶湯紅色的主體，茶黃素是紅茶茶湯亮度、香味的鮮爽度和濃烈度的重要因素。看紅茶的質量不單只看它的紅，還要有亮度才算好的紅茶。
- 22.散裝茶與包裝茶孰優？
- 一般人認為散裝茶能很清楚的看清茶的外形，于是就此判斷茶的好壞，這只能說是一種偏見，其實散裝茶在銷售的過程中就在不斷的變質，因為露放在空氣中，一是吸潮、二是吸異氣味，特別做為茶葉這種商品，本來就易吸水和異味，這樣就導致茶葉無形之中會發生質變，使其喪失原茶風味。而做為包裝茶類，首先在避光、防潮上就做得很好，使得質量得到保證；其次是包裝茶方便，大方美觀，是送禮的佳品。
- 23.水質對泡茶有影響嗎？
- 水的種類很多，性質是不同的，各種水因所含溶解物質的不同，對泡出茶湯品質的影響也不同。陸羽的《茶經》中說："其水用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之。… …其江水取去人遠者，井取汲多者。"這說明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含鈣和鎂化合物最少的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，一般比較純。但下雨的時間不同，水質也不同，秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。
- 24.有時沖泡綠茶會出現白色沉淀是茶葉有問題嗎？
- 在沖泡綠茶時出現白色沉淀現象主要是水的問題，這證明你用的水是硬水，即水中含鈣和鎂的化合物質過多。這種白色沉淀物質的主要成分是草酸鈣。因為茶葉中有較高含量的草酸，可與水中的鈣離子結合成難溶于水的草酸鈣，以至產生沉淀，與茶葉的質量是無關的。
- 25.茶是熱喝還是冷喝有益健康？
- 很多人都喜歡飲熱茶，經了解飲用80℃以上的濃茶，會使茶葉中的鞣酸在食管燙傷部位沉淀下來，不斷對食管壁上皮細胞進行刺激，促使其發生突變。突變細胞大量增殖后便可演變成腫瘤組織，使人患消化道癌癥。用開水泡過的茶最好冷卻至70℃以下再飲用，也就是用手觸摸陶瓷或玻璃茶杯時，已不再燙手時為最適宜。
- 26.喝茶真的會醉嗎？
- 茶葉中含有復合多糖兒茶素類，其為降血糖的有效水溶性組分，當空腹飲茶時，因為人體血糖本來就低，再攝入復合多糖、兒茶素類物質，人的血糖就進一步降低，從而引發頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等癥狀，即所謂的"茶醉"。如果您不愿放下您的茶壺，可以吃一些點心，就可消除"茶醉"。
- 27.四季喝茶知識
- 飲茶講究四季有別，即：春飲花茶、夏飲綠茶、秋飲青茶、冬飲紅茶。
春季飲茶，可以散發一種積存在人體內的寒邪，濃郁的香芬，能促進人體陽氣發生。
夏季以綠茶為佳。綠茶性味苦寒，可以清熱，消暑，解毒，止渴，強心。)
秋季飲青茶為好，此茶不寒不熱，能消除體內的余熱，恢復津液。
冬季飲紅茶最為理想，紅茶味甘性溫，含有豐富的蛋白質，能助消化，補身體，使人體強壯。 - 28.飲茶量
- 一個人一天飲多少茶合適？這主要取決于個人飲茶習慣、年齡、健康狀況、生活環境、風俗等因素。一般而言，一個健康的成年人，平時又有飲茶習慣的，一日飲茶12克左右，分3-4次沖泡是適宜的。對于勞動量大、消耗體力多、進食量也大的人，尤其是高溫環境、接觸毒害物質較多的人，一日飲茶20克左右也是適宜的。另外，常吃油膩食物、煙酒量大的人也可適當增加茶葉用量。而與此相對的，孕婦兒童、神經衰弱者、心動過速者，飲茶量應適當減少，應該偏低于健康成年人的一天飲茶量。
- 29.茶如何與其他物品進行搭配？
- 一般而言，茶常常與枸杞子、西洋參、白菊花、桔皮、薄荷等搭配泡制，對身體具有更好的保健效果。
用枸杞子泡茶，有滋補抗衰的作用，不但對肝腎陰虛所致的頭暈目眩、視力減退、腰膝酸軟、遺精等久服甚效，而且對高血脂、高血壓、動脈硬化、糖尿病等也有一定的療效。
用西洋參片泡茶喝，利用西洋參味甘辛涼的性質，調整茶味，而且西洋參補陰虛效果甚佳。這種西洋參茶常有良好的益肺養胃、滋陰津、清虛火、去低熱的功效。
用白菊花泡茶喝，可發揮白菊花平肝潛陽、疏風清熱、涼血明目的功效，而且白菊花清香味甘，泡茶喝可增進茶湯香味，適口性好。
用桔皮泡茶喝，可以利用桔皮寬中理氣、消痰止咳的功效，桔皮泡綠茶，可去熱解痰、抗菌消炎，故咳嗽多痰者飲之有益。
用薄荷泡茶喝，可以利用薄荷中薄荷醇、薄荷酮的疏風清熱作用，而且泡茶喝之有清涼感，是清熱利尿的良藥。 - 30. 貯存茶葉相宜水分含量是多少？
- 水分是促進茶葉成分化學反應的溶劑，水分越多，茶葉中有益成分擴散移動和相互作用就越顯著，茶葉的陳化變質也就越迅速。因此，在貯存過程中，一般控制在6%以內，才能防止茶葉極快氧化。水分含量越低，就越能保存茶葉品質。
- 31.糖尿病患者宜多飲茶?
- 糖尿病患者的病征是血糖高，口渴，乏力。實驗表明，飲茶可以有效地降低血糖，且有止渴、增強體力的功效。糖尿病患者一般宜飲綠茶，飲茶量可稍增多一些，一日內可數次泡飲，使茶葉的有效成分在體內保持足夠的濃度。飲茶的同時，可以吃些番瓜食品，這樣有增效作用。一個月為一療程，通常可以取得很好的療效。
- 32.茶葉基本成份之功能
- 兒茶素類:俗稱"茶單寧",是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。… …[詳細]
- 33.如何用茶止痢?
- 茶葉中的茶多酚類物質對多種病菌有殺滅或抑制的功效，因此可以用茶葉來治療細菌性痢疾。做法是先將綠茶研成粉末， 將3克茶葉末用溫茶水送服后，繼續飲用些茶水，一日三次，以獲得較好的療效。
- 34.吃過鹽漬蔬菜和腌臘肉制品為什么要多喝茶?
- 鹽漬蔬菜如泡菜、腌咸菜和腌臘肉制品如腌肉、臘肉、火腿、臘腸等，常含有較多的硝酸鹽，食物中在有二級胺同時存在的情況下，硝酸鹽和二級胺可以發生化學反應而產生亞硝胺，亞硝胺是一種危險的致癌物質，極易引起細胞突變而致癌。茶葉中的兒茶素類物質，具有阻斷亞硝胺合成的作用，因此食用了鹽漬蔬菜和腌臘肉制品以后，應多飲些兒茶素含量較高的高級綠茶，可以抑制致癌物的形成，而且能增強免疫功能，有益于健康。
- 35.茶葉有助肉保鮮
- 茶葉除了泡汁次用外，還有不少用途，最近科學家發現，茶葉對肉類保鮮亦有很大幫助。新加坡國立大學的一個研究小組，采用普通的茶葉．泡成濃度5%的茶水。再將新鮮肉類浸泡其中。結果發現經浸泡后再冷藏的肉類，其過氧化物含量比未經浸泡即冷藏處理的肉類少70%一80%肉類的保鮮效果不僅更好，而且不易腐爛變質。如人類攝入過多過氧化物，腦細胞胞膜就會受損，影響健康。
茶葉之所以能減少過氧化物的產生，是由于含有一種黃酮類物質--一鞣酸，而植物中的黃酮類物質不僅有保鮮肉類的作用，還有醫療價值，如降低膽固醇等。 - 36.茶飲料不是茶經常喝易長胖
- 茶飲料在瓶裝飲料中一向以綠色、健康著稱，然而日前，香港消費者委員會抽檢了市場上銷售的30款瓶裝綠茶樣本，發現某品牌的瓶裝綠茶能量高達184千卡，比一罐可樂還高。調查稱，飲用者在攝取足夠能量的條件下，若仍每日飲用一瓶這樣的綠茶飲料，一年后可增重4-9公斤。
天津中醫藥大學第二附屬醫院營養科臨床營養師張秋蓮表示，一瓶綠茶飲料的熱量若達到184千卡的話，那么飲用一瓶這種飲料就相當于吃進一兩主食的熱量，已達到人體每日攝取能量的1/10左右，的確可以將其稱為"能量飲料"了。
在大眾心目中，適量喝茶是非常有益健康的，很多人便認為茶飲料也是健康飲品，其實不然。茶飲料在工業化生產的過程中，茶葉中的茶多酚、維生素含量已經降低，卻添加了調整口味和顏色的糖、色素、香精和防腐劑等物質。所以從總體來說，瓶裝茶飲料的營養價值并不大，并非大家認為的健康飲品。特別需要認清的是，茶飲料不是茶，其營養價值也不能等同于茶，如果要準確形容的話，它更像是"空熱量飲料"即只含有高熱量，而含少量或缺乏基本維生素、礦物質和蛋白質的飲料。
據了解，新的國家標準對于茶飲料有明確規定：茶多酚含量必須≥300mg/kg。茶多酚含量若不達標，則只能被歸為茶味飲料。所以，如果想喝好的茶飲料，最好挑包裝上標注的茶多酚含量高、糖分含量低且其他配料添加少的來買。如果想要真正獲得茶中的營養成分，最好還是喝現沏的茶。 - 37.普洱茶的品鑒
- 鑒定普洱茶好壞，一般有以下幾種方法：
①肉眼識茶 ②開湯鑒茶 ③葉底觀茶 … …[詳細] - 38.普洱茶的營養價值
- 經分析鑒定茶葉含化合物多達500種左右。這些化合物中有些是人體所必需的成分，稱之為營養成分。如維生素類、蛋白質、氨基酸類、脂類、糖類及礦物質元素等，它們對人體有較高的營養價值。還有部分化合物是對人體有保健和藥效作用的成分，稱之為有藥用價值的成分。如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。
1、飲茶可以補充人體需要的多種維生素，100克普洱茶含維生素100毫克-200毫克之間，比檸檬、柑桔等水果含量高。
2、飲茶可以補充人體需要的蛋白質和氨基酸。含量在25種以上，可作為人體日需量不足的補充。
3、飲茶可以補充人體需要的礦物質元素。每克普洱茶平均含鋅73微克，高的可達到252微克。 - 39.普洱茶的保健作用
- 現在研究證實在以下幾個方面療效更為突出：
1、降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化。
2、防癌、抗癌。
3、養胃、護胃。
4、健牙護齒。
5、消炎、殺菌、治痢。
6、抗衰老。… …[詳細] - 40.從七個指標考察優質普洱茶
- 一般而言，優質普洱茶在七個方面都有突出的特征，即：質、形、色、香、味、氣、韻七品俱佳。
一、質佳
二、形佳
三、色佳
四、香佳
五、味佳
六、喉韻佳
七、氣佳… …[詳細] - 41.觀音功夫茶的沖泡方法
- 部分朋友對于鐵觀音的泡法不是太了解，將鐵觀音如綠茶般用大杯浸泡。這樣泡法完全無法品出鐵觀音的獨特韻味，白白浪費了一泡好茶。其實泡鐵觀音并不需要如茶藝表演那么煩瑣的程序，本文將教您三分鐘學會泡鐵觀音。… …[詳細]
- 42.第一泡茶水不應倒掉
- 綠茶中含有大量的鞣酸、茶堿、茶香油和多種維生素，不適合用滾燙的開水沖泡，以免破壞維生素和其他茶葉成分，適合沖泡的水溫為８５攝氏度。如果用保溫杯長時間把茶葉浸泡在高溫的水中，就如同用開水煮茶，會使茶葉中的維生素遭到破壞，茶香油大量揮發，鞣酸、茶堿大量析出。
"有些人認為茶葉不干凈，沏茶時將第一泡茶水倒掉，這種做法是錯誤的。"于觀亭強調，市場上銷售的絕大多數茶葉符合國家的衛生標準，只要消費者購買的茶葉是合格產品，茶葉的衛生指標就值得信賴。更為重要的是，茶葉在沖泡第一遍時，大部分氨基酸、咖啡堿、維生素Ｃ等營養成分會在瞬間析出，將其倒掉就失去了這些營養成分。 - 43.茶葉具有多種保健功效
- "茶葉中已被證明存在的有機成分有500多種，包括茶多酚、咖啡堿、蛋白質、氨基酸、維生素、碳水化合物、類脂等成分，還有28種礦物質。"于觀亭介紹說，茶多酚是茶葉中酸類及其衍生物的總稱，約占10%至20%，主要包括茶多酚類、黃酮類、花青類、酚酸類等。茶多酚是茶葉功能的主要活性組成成分，具有預防癌癥、抗氧化、延緩衰老、防止血管硬化、降血脂、消炎抑菌、增強免疫力以及防輻射等功效。對于經常使用電腦的人而言，平時多喝綠茶可起到一定的抗輻射作用，喝茶可降低血液中膽固醇和甘油三脂的含量，增加微血管的韌性和彈性，預防高血壓及心腦血管等老年常見病。
茶葉的種類根據發酵程度劃分，綠茶制作工藝中沒有發酵環節，所以營養成分含量比其他5類茶高，具有很強的抗氧化活性，可以清除人體內的氧自由基，從而起到增強機體免疫力的作用。鐵觀音屬半發酵茶，由于發酵期短仍偏寒性，消脂促消化功能突出，而且茶香特別濃郁，但空腹喝鐵觀音易醉。烏龍茶不寒不熱，辛涼甘潤，須用100攝氏度的開水沖泡。普洱茶性溫醇厚，具有暖胃、降血壓、降血脂的作用，長期飲用可減輕動脈粥樣硬化和預防心血管疾病。 - 44.教你"十大名茶"鑒別方法
- 近年來十大名茶也出現了很多假冒產品，以下是這些名茶的主要特征和識假方法。
1 .西湖龍井
2 .碧螺春
3 .信陽毛尖
4 .君山銀針
5 .六安瓜片
6 .黃山毛峰
7.祁門紅茶
8 .都勻毛尖
9 鐵觀音
10 武夷巖茶… …[詳細] - 45.怎樣選購好的綠茶？
- 綠茶種類那么多，除一種外沒有那種方法能夠通用天下的，具體茶葉要具體分析，這里只能給樓主介紹個大概方法。
一看顏色。
二看外形。
三聞香氣。… …[詳細]
- 46.綠茶的玻璃杯泡法
- 泡茶最好選擇蓋碗或景德鎮的白瓷碗、紫砂器。就目前來說，大多數人都在選擇玻璃杯，特別是那種直筒的玻璃水杯。所以有必要介紹一下綠茶的玻璃杯泡法。
大家知道，泡綠茶，水溫一高，就會把茶湯泡出別的顏色，口感苦澀，香氣沉悶。特別是一些高等級的綠茶，更是覺得糟蹋了。所以在用直筒玻璃杯泡綠茶時，可以參照以下的方法：… …[詳細] - 47.潮汕烏龍茶泡法
- 潮汕功夫茶獨成一格，如果烹茶沒有功夫，那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶，沖茶之法。
第一：治器
第二：納茶
第三：候湯
第四：沖茶
第五：刮沫
第六：淋罐
第七：燙杯
第八：灑茶… …[詳細] - 48.非常實用的花草茶配方
- 沖泡時也不宜放入過多品種，一般三四種就可以了。切忌放得太多、太亂，既影響看樣又不利于口感。
*幫助睡眠、調節神經系統：玫瑰＋菩提＋迷迭香＋甜葉菊
*鎮定神經、消除疲勞：茉莉＋香蜂葉＋菩提＋熏衣草
*提神醒腦、解除宿醉：薄荷＋熏衣＋今盞花＋甜葉菊… …[詳細] - 49. 優質鐵觀音鑒賞
- 觀形：優質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂 綠顯，紅點明，葉表帶白霜。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞"當當"之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
品韻：古人有"未嘗甘露味，先聞圣妙香"之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。 - 50. 鐵觀音、本山、黃金貴和毛蟹的區別
- 鐵觀音、黃金貴和毛蟹的香型差別很大，優質鐵觀音會有清幽高揚的蘭花香（類似）；黃金桂有"透天香"之名，茶香風格更為張揚、但并非類是鐵觀音的幽香，很難用文字來形容；至于毛蟹，茶香一般都很鈍——茶農在加工毛蟹時向來不會怎么用心，馬馬虎虎就過去了，所以質量好的毛蟹非常少的。 比較有代表性的本山有一種類似橘子皮(可明顯感知)的品種香，鐵觀音的品種香則接近蘭花，從風格上說，二者都屬于清幽的風格，如果品種香不明顯的話，二者就很接近了。本山的葉子較薄，所以耐泡程度不如觀音。鐵觀音,泡個七泡,蓋子上還是肯定會有蘭花香的。要是本山第五泡就基本上沒香了!!!還有就是看葉底的冷香,要是觀音的葉底還是有很強的香氣的,本山就沒什么香了。
- 51.安溪鐵觀音的制造工藝
- 要經過：涼青、曬青、涼青、做青、（搖青攤置）、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。
優質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特征之一。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久，有"七泡有余香之譽"。近來國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。生產出優質的鐵觀音茶必須具備：①純種鐵觀音品種茶樹；②茶樹生長在良好的土壤、氣候環境中，并得到精心培育；③精湛的采制技術。三者缺一不可。 - 52. 茶藝知識--西湖龍井
- 西湖龍井，屬綠茶種類，產在杭州西湖的群山之中，歷史悠久。向有"色綠、香郁、味醇、形美"四絕佳茗之譽。
西湖龍井茶集中產地獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑、靈隱等地，這里具有得天獨厚的生態條件，氣候溫和、雨量充沛，尤其春茶季節
龍井茶區的茶樹品種，芽葉柔嫩而細小，富含氨基酸與多種維生素。優越的自然條件和優良品種，為龍井茶優良品質的形成提供了良好的先天條件。
龍井茶的采制技術相當考究。龍井茶采摘有三大特點：一是早，二是嫩，三是勤。通常以清明前采制的龍井茶品質最佳，稱明前茶，谷雨前采制的品質尚好，稱雨前茶。通常制造1公斤特級龍井茶，需要采摘7-8萬個細嫩芽葉，其采摘標準是完整的一芽一葉，芽長于葉，芽葉全長約1.5厘米。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔幾天必須采一次，因此全年茶葉生產季節中要采摘30批左右，采摘次數之多是龍井茶特有的。
高級龍井茶的色澤翠綠，外形扁平光滑，形似"碗釘"，湯色黃綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽。沖泡后芽葉直立，上下沉浮，栩栩如生，宛如青蘭初綻，翠竹爭艷。品飲欣賞，齒頰留芳，沁人肺腑。 - 53. 如何挑選精品西湖龍井？
- 國家茶葉質量監督檢驗中心沈紅說，精品西湖龍井是茶葉中的極品，價格不菲，消費者在選購茶葉過程中要注意以下4個方面：
一、最好到品牌專賣店購買茶葉，那里的茶葉產品等級標示比較規范，遇到問題也可以投訴。
二、選擇茶葉時，主要看茶葉外觀是否扁平光滑、色澤鮮活、嫩綠黃亮、勻齊潔凈。茶葉的芽比其旁邊的葉子長或一樣長，證明采摘時間比較早，茶葉比較鮮嫩，被認為是好茶。
三、如商家允許泡制品嘗，那么精品西湖龍井的香氣和滋味是特別鮮醇馥郁的，并且湯色鮮亮清澈，葉底幼嫩成朵。
四、看清龍井包裝上的品牌、產地和所標等級，認準西湖產區的精品龍井，最好有國家茶葉質量監督檢驗中心的精品標志。另外，該檢測中心翁昆還提醒消費者，買茶最好的時節是清明到谷雨之間，也就是4月10日左右。對于身體較虛弱的人群，他建議不要大量飲用綠茶，因為綠茶對胃有較大的刺激。對于愛美的女性，建議飲用烏龍茶，有助于清除體內毒素，還有一定的減肥效果。 - 54. 西湖龍井的功效和泡茶的過程
- 功效有清熱解毒，提神醒腦，利尿生津，防癌抗輻射～
沖泡過程：取直筒玻璃杯,先溫一下杯,再放入龍井,水溫控制在70到80度之間,先倒入杯的三分之一的水,拿杯子讓茶充分吸入水份,然后再把水續滿,讓水從高處落下,這樣可以把茶葉沖到水底。三分鐘后,一杯龍井泡好了～ - 55. 紅茶的作用和特色
- 紅茶甘溫，可養人體陽氣；紅茶含有豐富的蛋白質，生熱暖腹，增強人體的抗寒能力。中醫認為："時屆寒冬，萬物生機閉藏，人的機體生理活動處于抑制狀態，養身之道，貴乎御寒保暖"。因而冬天喝茶以紅茶為上品。紅茶：與綠茶的區別就是多了一道發酵工藝。… …[詳細]
- 56.紅茶與綠茶的最大區別
- 1、前者是發酵茶,揉捻后保持溫度在25度左右和100%的相對濕度下氧化,促進多酚類氧化為醛和酮,所以泡茶后呈紅湯紅葉;而后者是不發酵茶,經高溫殺青,殺死酶的活性,阻制氧化作用的發生,保留較多的維生素,氨基酸及多酚類不被氧化,所以保持綠湯綠葉。
2、從滋味上看，紅茶醇和，綠茶甘烈。在我國,以綠茶為主.如西湖龍井,碧螺春,黃山毛峰,廬山云霧,信陽毛尖等.著名的紅茶有:祁紅,寧紅和云南紅碎茶等。
3、綠茶 人們習慣稱為清茶。它含有多種氨基酸、維生素及其他有益成分。綠茶采摘時間決定了它的質量。在春分到清明前采摘的質量最好。市場上稱為明前茶。
作用：常飲綠茶可軟化血管，降低過高的血脂、預防動脈硬化，并能防止和減少皮膚中黑色素的沉積。經科學證實，綠茶可減少放射線對人體的危害，有一定防癌作用，行家稱其為"原子時代的健康飲料"。 - 57.烏龍茶的介紹
- 烏龍茶是茶的代表，是一種半發酵的茶，介于紅茶（全發酵）和綠茶（不發酵）之間，風味獨具，透明的琥珀色茶汁是其特色。烏龍茶既具有綠茶的醇和甘突，又具有紅茶的鮮強濃厚，同時還具有花茶的芬芳幽香。但其實烏龍茶只是總稱，還可以細分出許多不同類別的茶。例如：水仙、白牡丹。烏龍茶之所以流行，完全是因為它溶解脂肪的減肥效果，這種說法也確實有科學的根據。因為茶中的主成分--單寧酸，證實與脂肪的代謝有密切的關系，而且實驗結果也證實，烏龍茶的確可以降低血液中的膽固醇含量，實在是不可多得的減肥茶。
實驗證明，每天喝一公升烏龍茶，有抑制膽固醇上升的效果。雖然飲用量應該依各人身體的狀況決定，但是當食物太油膩時，最好也能夠搭配烏龍茶，不但有飽腹感，還可以去除油膩。 - 58.如何選購上等的烏龍茶呢？
- 首先是望，即觀其外形。將干茶捧在手上對著光線檢視，看茶葉顏色是否鮮活，冬茶顏色應為翠綠，春茶則為墨綠，最好有砂綠白霜，如果茶干灰暗枯黃則為劣品。同時注意是否隱存紅邊，有紅邊表明發酵適度，而那些顆粒微小、油亮如珠、白毫綠葉猶存者則是發酵不足的嫩芽。
其次是聞，即聞其味。手捧干茶，埋頭貼緊茶葉，吸三口氣，如果香氣持續甚至愈來愈強，便是好茶，較次者則香氣不足，而有青氣或雜味者則為劣品。
再次是摸，即看茶葉手感如何。球型茶葉手握柔軟則是干燥不足，好茶拿在手上抖動要覺得有分量，太輕者滋味淡薄，太重者易苦澀；條型茶葉，如葉尖有刺手感，則是茶青太嫩或退青不足造成"積水"的現象，喝起來易苦澀。
最后是沏，即開湯沖泡。這也是試茶最要緊的步驟。試茶只要一只瓷杯，5克茶葉，沖150毫升的開水靜置5分鐘。然后取一支小湯匙，拔開茶葉看湯色如何。如果渾濁，就是炒青不足；如果淡薄，則是嫩采和發酵不足；如果葉片焦黃碎裂，則是炒得過火。好的茶湯，顏色明亮濃稠，依品種及制法不同，由淡黃、蜜黃到金黃。把湯匙拿起來聞，注意不要有草青味，草青味是烏龍茶制茶不夠嚴謹所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦澀，湯色變深。另外，好茶即使茶湯冷卻，香氣依然存在。 - 59.優質烏龍代表
- 鐵觀音原產福建省安溪縣西坪鎮，系烏龍茶中之極品。鐵觀音原是茶樹品種名，由于它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音 安溪鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧。
翠玉烏龍屬臺灣輕發酵烏龍茶，在臺灣也稱為臺茶13號。產在臺北桃園茶區等地，位于海拔1000米左右的高山茶區，污染少，風味佳。 屬手工采摘的精制茶，枝葉連理，鮮葉的質量更佳… …[詳細] - 60. 碧螺春的介紹
- 碧螺春產于江蘇吳縣太湖洞庭山，洞庭分東、西兩山，洞庭東山是宛如一個巨舟伸進太湖的半島，洞庭西山是一個屹立在湖中的島嶼。兩山氣候溫和，年平均氣溫15.5~16.5°C，年降雨量1200~1500毫米，太湖水面，水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤，土壤呈微酸性或酸性。加之質地疏松，極宜于茶樹生長。… …[詳細]
- 61. 黃山毛峰的介紹
- 黃山毛峰，十大名茶之一，每年清明谷雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。
特級黃山毛峰.行似雀舌.白毫顯露.色似象牙,魚葉黃金,沖泡后,清香高長,湯色清澈,滋味鮮濃,醇厚甘甜,葉底嫩黃肥壯成朵.其中"魚葉黃金"和"色似象牙"是特級黃山毛峰外形與其它毛峰不同的兩大明顯特征。 - 62. 開化龍頂茶的介紹
- 開化龍頂屬于高山云霧茶，其外形緊直挺秀，白毫批露，芽葉成朵，非常耐看。"干茶色綠，湯水清綠，葉底鮮綠"，此三綠為龍頂茶的主要特征。品龍頂茶宜以玻璃杯、用80度左右開水沖泡（先水后茶），只見芽尖從水面徐徐下沉至杯底，小小蓓蕾慢慢展開，綠葉呵護著嫩芽，片片樹立杯中，栩栩如生，煞是好看。聞其幽香，啜其玉液，甘鮮醇爽，清高醉人。好一杯龍頂茶！
開化縣是錢塘江源頭，是浙江、安徽、江西三省七縣交界處，被稱為"綠茶金三角地區"。開化境內山峰林立，綠水盤繞。舉目四望，滿目菖翠。"晴日遍地霧，陰雨滿云山"，這種絕佳的氣候，孕育了馳名中外的佳茗--開化龍頂。 - 63. 苦丁茶的介紹
- 苦丁茶是冬青科冬青屬苦丁茶種常綠喬木，俗稱茶丁、富丁茶、皋盧茶，主要分布在廣東、福建等地，是我國一種傳統的純天然保健飲料佳品。苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、維生素C、多酚類、黃酮類、咖啡堿、蛋白質等200多種成分。其成品茶清香有味苦、而后甘涼，具有清熱消暑、明目益智、生津止渴、利尿強心、潤喉止咳、降壓減肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脈等多種功效，素有"保健茶"、"美容茶"、"減肥茶"、"降壓茶"、"益壽茶"等美稱。
- 64. 苦丁茶的真偽鑒別
- 苦丁茶的葉片較普通茶葉大1.5-2倍，葉橢圓形，葉片厚，有革質、無茸毛。鮮葉光澤性強，墨綠色。嫩芽葉制成的茶，外形粗壯，卷曲，無茸毛。沖泡可判明真偽：苦丁茶滋味是先苦（這種苦味是口感可接受的苦味）然后有微甘味，無澀、辣、臭、酸及其他異味，耐沖泡。… …[詳細]
- 65. 茶葉的品質特征
- 茶葉是健康飲品，品質優劣不但關系著口感風味的好壞，而且與人體健康密切相關。茶葉品質的優劣受采制技術和保管貯存條件的制約，如采制技術不當或保管貯存不善，優質茶就會變成劣質茶，甚至失去飲用價值。… …[詳細]
- 66. 我國茶葉可劃分成哪幾類？
- 茶類可劃分為基本茶類和再加工茶類兩類。基本茶類是根據鮮葉加工方法不同和品種上的差異，分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、和黑茶六類。這六種基本茶類經再加工、深加工，又可制成各種花茶、果味茶、罐裝茶飲料、速溶茶、袋泡茶、緊壓茶、保健茶等各種再加工茶類。
- 67. 茶葉是怎樣命名的？
- 茶葉行業有句行話:"茶葉干到老，茶名記不了。"不同種類的茶葉，命名的方法五花八門，有的根據形狀不同而并名，如形似瓜子片的安徽"六安瓜片"。有的結合產地的山川名勝命名，如"西湖龍井"。有的根據采摘時間和季節而命名，如"明前茶"、"雨前茶"、"春茶"等。有的根據加工制造工藝而命名，如"炒青"、"蒸青"。有的按銷路不同而區分，如"內銷茶"、"外銷茶"。有的依照茶樹品種的名稱而定，如烏龍茶中的"水仙"、"烏龍茶"等。有的按產地不同而命名，如"祁門紅茶"等。
- 68.為什么名茶多出于名山或高山？
- 名山和高山往往出名茶，這與名山和高山的地理環境有關。高山云霧繚繞，這對茶樹的生長極為有利，能促使茶葉中的氨基酸、多酚類等物質合成速度加快。有些名山雖然海拔不高，但小氣候條件較好，也能起到同樣的效果。制得的茶葉香氣濃，滋味鮮爽。
- 69. 如何辨別新茶與陳茶？
- 凡是當年采摘的鮮葉，經加工而成的茶葉稱為新茶。新綠茶清湯綠葉，新紅茶紅艷明亮，滋味較醇厚鮮爽，香氣清高。 非當年采制的茶葉為陳茶。陳茶由于在貯存過程中受到光和空氣的作用，內含物質自動氧化和分解而引起了茶葉品質的變化，色澤失去光澤，茶湯變渾，湯色變淡香氣也隨貯存年限增加而逐漸喪失。
- 70. 茶葉為什么能吸收異味？
- 茶葉中含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物，這類物質性質活潑，極易吸收各種氣味。由于遇到異氣便不易分離，并很快吸收、粘附于茶葉表面，從而吸收異味。
- 71. 怎樣識別春茶？
- 由越冬后茶樹第一次萌發的芽葉采制而成的茶葉稱為春茶。 春茶由于茶樹營養物質豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，形狀條索緊結重實。通常綠茶色澤綠潤，紅茶烏潤，品質較好。
- 72. 茶葉為什么會陳化？
- 茶葉在貯存過程中，由于在光和空氣的作用下，內含物質發生自動氧化分解、揮發和縮合等反應，使茶葉香味低濁，品質降低，而導致茶葉陳化。
- 73. 為什么新茶比陳茶好喝？
- 新茶是指當年生產加工的茶葉，陳茶是指隔年生產的茶葉。新茶比陳茶好喝，主要是由于新茶內含的氨基酸、維生素、芳香類等物質尚未被破壞和散失；而陳茶中的氨基酸、維生素等在存放過程中被逐漸氧化而陳化，所以新茶比陳茶好喝。
- 74. 茶葉為什么輕易受潮？
- 茶葉是干燥物質，具有很強的吸濕特征，極易吸收外界水分，如貯存不當，就會很快受潮，失去茶葉的新鮮感。因此茶葉受潮，水分增加，茶葉品質就會受到影響。
- 75.用茶水洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、漱口有什么好處?
- 用茶水洗臉、洗澡，可減少皮膚病的發生，而且可以使皮膚光澤、滑潤、柔軟。用紗布蘸茶水敷在眼部黑圈處，每日1-2次，每次20-30分鐘，可以消除黑眼圈，比較適合長期睡眠無規律或在電腦前靜坐的工作者；用茶水連渣洗手洗腳，可以防治皸裂，并能防治濕疹、止癢，減輕汗腳的腳臭。用茶水洗頭，可以使頭發烏黑柔軟、光澤美觀；用茶水刷眉，可使眉毛變得濃密光亮，用茶漱口，可以消除口臭，有利于保護牙齒，防治口腔疾病。
- 76. 貯存茶葉的相宜溫度是幾度？
- 溫度的作用主要在于加快茶葉的自動氧化，溫度愈高，變質愈快。茶葉一般適宜低溫冷藏，這樣可降低茶葉中各種成分氧化過程。一般以10度左右貯存效果較好，如降低到0度至5度，則貯存更好。
- 77. 什么是春茶？
- 春茶又名頭幫茶或頭水茶，為清明至小滿期間（3月上旬至5月底）所采的茶。
- 78. 什么是夏茶？
- 夏茶又稱二幫茶或二水茶，為夏至至立秋期間（5月下旬至六月底）所采的茶。
- 79. 什么是秋茶？
- 秋又稱三番茶或三水茶，為立秋以后所采制的茶。
- 80. 什么是明前茶、雨前茶？
- 明前茶是指清明節前所采制的茶；雨前茶是指谷雨節前所采制的茶。
- 81. 科學飲茶常識中，對于健康的人來說飲茶有哪八忌？
- 一忌空腹大量飲茶；二忌飲太燙的茶；三忌飲太濃的茶；四忌飲悶泡時間太久的茶；五忌飯前大量飲茶；六忌茶水服藥；七忌睡前大量飲茶：八忌飲劣質茶或變質茶。
- 82. 有性繁殖與無性繁殖各有什么優點？
- 有性繁殖后代具有抗逆性強、適應性廣、容易栽培的特點。繁殖方法簡便，成本低，建園投資少，但也有后代變異性大、不易保持母樹的優良性狀，個體間經濟性狀雜，產量低的缺點。
無性繁殖的后代具有能夠繼承、保持母樹的優良特征特性，個體間生長發育基本一致，產量高的優點。是當前發展、推廣茶樹良種的主要繁殖方法。 - 83. 六大茶類介紹
- 綠茶是歷史上最早的茶類。
紅茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調，所以稱為紅茶。
烏龍茶，也稱青茶、半發酵茶，以本茶的創始人而得名。
在炒青綠茶的過程中，人們發現，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產生了新的品類——黃茶。
白茶，屬輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。
黑茶，在鮮葉選料、工藝流程和對其色澤、品質的要求上，都具有其獨特的標準與風味，形成了同其它茶類不同，獨占一個"黑"字的茶類。… …[詳細] - 84. 用茶水服藥到底好不好？
- 能否用茶水服藥，不能一概而論，在多數情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的多酚類物質與金屬離子結合而沉淀，會降低或失去藥效。此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱"咖啡鹼"）具有興奮作用，因此服用鎮靜、催眠、鎮咳類藥物時，也不宜用茶水送服、避免藥性沖突降低藥效。服用制劑，如蛋白、淀粉時，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與結合，降低的活性。某些生物鹼制劑以及阿托品、阿司匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。一般認為，服藥后2小時內停止飲茶。
然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時，一般可用茶水送服。例如，服用維生素C后飲茶，德信綠茶中含有豐富的兒茶素，可以幫助維生素C在人體內的吸收和積累。而且茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用這類藥物時，茶水有增效作用。 - 85. 茶葉在存放過程中吸有異味，應怎樣處理和預防呢？
- 茶葉有很強的吸附性，特別是其所含的 烯類物質，因此在存放德信茶時最好不要把茶葉貯放于有異味的環境中，包裝物料也不可有異味，同時茶葉的包裝須密封，減少與外界環境接觸。
- 86. 為什么茶湯中會有苦味？不同的茶苦的程度為什么不同呢？
- 茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類、咖啡鹼引起的花青素。茶葉的苦味是由茶類、茶樹品種、季節、制作工藝等綜合決定的。如大葉種較小葉種茶樹含多酚類高，夏茶較春茶花青素含量高，在制作工藝中多酚類、花青素轉化較多的，其苦澀味較低或沒有，而轉化不足時就產生苦澀味。
- 87. 飲經長時間泡的茶好不好呢？
- 經長時間 浸泡的茶水，其中的化學成分與剛沖泡的茶水有較大區別。茶水中的多酚類、氨基酸發生氧化聚合，滋味變劣，類脂物質水解，和胡蘿卜素氧化，產生酸餿味，維生素氧化，香氣物質揮發，茶湯中重金屬含量增多，并且長時間與空氣接觸，茶湯中的細菌含量增多。所以茶葉不宜長時間浸泡。
- 88. 在沖茶時表面常常會有泡沫，這些泡沫是什么？可以從泡沫的多少看出茶的質量好壞嗎？
- 茶葉在沖泡時出現的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素，茶皂素有很強的起泡能力。但其在茶葉中含量很低，對茶葉的色、香、味等品質不產生影響。因而無法從泡沫的多少看出茶葉質量的好壞。
- 89. 將茶葉添加到食品中食用，能得到飲茶的同種功效嗎？
- 一般的飲茶食用的只是它的水溶性物質，而茶葉中的水溶性物質僅占茶葉干重的40%左右，大部分不溶于水的物質主要是膳食纖維、蛋白質、脂類物質、果膠、淀粉、脂溶性維生素等，在食用時都沒有被利用，如果直接食用茶葉對你的健康將更有利。
- 90. 茶葉在食品上的應用主要有哪些呢？
- 這個問題不是三言兩語就能回答的，由于茶葉有良好的保健功能，它在食品領域的應用研究正積極展開，日本在這方面的研究已遠遠的走在前面。我只能簡單地說一些情況： 其中茶葉最重要的是作為天然抗氧化劑，廣泛應用于動植物油脂、焙烤食品、水產品的、肉制品、調味劑和飲料等方面。把茶葉作為食品成分改良劑添加到食品中也越來越受消費者歡迎。如用茶葉作茶葉面包，因茶葉含有一些特殊的化學成分，能增大面包的體積，增加面包的防腐變質能力，所以作出的茶葉面包不僅芳香可口，風味特殊，而且十分疏松，包存性好。另外茶葉還被作為天然保健食品添加劑，如從茶葉中提取茶多酚添加到其它食品中以制成抗癌、抗衰老保健食品。
- 91. 茶葉存放久了會對茶葉的質量產生影響嗎？
- 影響茶葉品質的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當，降低或消除這些因素，則茶葉可長時間保質。而如果存放不當則茶葉化學成分變化明顯，主要有以下幾個方面：出現陳味；湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降。
- 92. 茶葉除了喝還有其它的用處嗎？
- 茶作為一種健康有保健功能的飲料，現在已經不局限于喝。吃茶在日本越來越風行，即所謂的"茶膳"。除了食用以外，用茶葉中的某些成分如兒茶素、黃酮類化合物等制造生活用品也出現了熱潮。這些制品用途廣泛，遍及衣、食、住、行等社會生活的各方面，其中最大量的是家庭用品，如含有茶成分的背心、襯衫、浴衣、枕頭、手巾、鞋墊，甚至還有帶茶香的紙張。
- 93. 用純凈水泡茶好還是自來水好？
- 城市自來水一般經過消毒和過濾，比較清潔衛生，適合飲用。但有時用過量的氯化物來消毒會帶有氣味，而且水中的礦物質對茶葉品質是有影響的，如高價氧化鐵含0.1ppm時，茶湯品質就不好，鈣到4ppm時滋味發苦，鎂在茶湯中達2ppm時茶湯變淡。而純凈水中除了含CO2外，基本不含其它溶解物，用來泡茶不影響茶的品味，有利于評茶。當然，泡茶用水最好還是用泉水。
- 94. 市場上有脫糖茶葉，茶葉中的糖含量很高嗎？
- 茶葉中碳水化合物的含量為30%左右，但大多數是水不溶性多糖類，能被沸水泡出來的糖類不過4~5%，故通常認為茶葉是低熱量的飲料，因此可以說茶葉中的糖對正在減肥的你沒有任何影響。
- 95. 什么病應忌茶？
- 由于茶葉中含有咖啡因和茶多酚，對患有如缺鐵性貧血、胃痛、低血糖病、蛋白 缺乏癥、心動過速的心臟病的病人，在吃藥后不宜飲茶。因為茶葉中的多酚類質與金屬離子結合產生沉淀，會降低藥的效用。
- 96. 為什么春茶這么貴？
- 茶樹經過冬季的物質積累，為春茶提供了豐富的營養成分，而且春季茶樹芽葉細嫩內含物豐富，做出的茶品質也最好；夏季茶樹新梢芽葉生長迅速，使得能溶解于茶湯的水浸出物含量相對減少，導致夏茶成茶色澤不一，而且滋味較為苦澀。而秋季氣候條件介于春夏之間，使秋茶葉色泛黃，滋味、香氣顯得比較平和。所以春茶價格一般都比較高。
- 97. 通常說的工夫茶就是工夫紅茶嗎？
- 簡單的說工夫茶是一種泡法，而工夫紅茶是一種茶。 工夫茶是特指烏龍茶獨特的泡飲方式，其重視茶葉、器具、水、火技藝，技法細膩周密，有條不紊，從容不迫，即科學又講究美感。它的特點是茶多水少，泡飲次數多，泡時短，即泡即飲一般泡沖30秒-1分鐘。現在，工夫茶可分閩式工夫茶，粵式工夫茶和臺式工夫茶。至于工夫紅茶，它是我國獨特的一個傳統品種，因初制工序特別注意條索的緊節完整，精制時頗費工夫而得名德信工夫紅茶是采用顯金毫的優質工夫紅茶而制，滋味醇厚，更是紅茶中的極品。
- 98. 運動前后喝茶好嗎？
- 每次運動前我都會喝上一杯綠茶或紅茶，因為以往研究表明綠茶和紅茶中含有一種叫黃酮類的抗氧化劑物質，它能抵制細胞和組積受損。并且茶葉中含有的咖啡鹼可使人精神振奮。運動后大量補水是必不可少的，如果喝上幾口天然純正的烏龍，那解渴的效果更佳。
- 99. 茶葉屬于中藥嗎？它的藥用效果如何？
- 茶葉屬于中藥，唐《本草拾遺》上就有說到："諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。"它的主要功效是清熱解毒，生津止渴，安神明目，消食，醒酒，利尿，祛痰，抗癌，抗突變，降血壓，降血脂等功能。所以你可以放心喝茶，因為還沒有研究表明茶對人體有什么副作用。
- 100. 喝茶前要不要洗茶？
- "洗茶"一說較多應用于烏龍茶類，其目的有兩方面：
（1）通過浸泡，把茶葉表面的一些物質，如茶灰末等沖洗掉；
（2）通過浸潤泡助于降低茶葉的火功味，促進香氣的透發。
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