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相信很多朋友提起河北，都覺得在吃上沒有任何特色。沒有一種菜屬于河北，但是有一種小吃，大家一定都吃過，這店幾乎開遍了全中國。 那就是驢肉火燒。 外地人只知道驢肉火燒，其實不知道的是，在河北，驢肉火燒也分派系，甚至驢肉的口感因為各地的做法不同也有不用。比如河間的驢肉火燒，是死面，酥皮，長條形，夾的驢肉和燜子。 保定的驢肉火燒是發面的圓餅，夾的是驢肉，驢腸等各個驢身上的部件。  咱們今天借鑒一下河間驢肉火燒的做法，來做一個家庭版的火燒。不用烤箱，只需要平底鍋就可以操作，當早餐特別的棒，里面也不一定要加驢肉，比如菜啊，火腿啊，加什么都可以，甚至光吃餅都特別的酥香。有面粉的試試這種做法，這樣吃一周早餐不重樣，孩子最愛吃 【火燒】材料：面粉300克，鹽3克，開水70克，冷水90克，油10克 油酥用面粉50克，鹽3克，芝麻碎少許，色拉油50克 做法：
 再把兩種面攪和在一起，加入色拉油，下手揉成光滑的面團。密封醒面一個小時以上。  2.準備油酥，碗中放入面粉加入鹽和芝麻碎攪拌均勻，將油燒熱，趁熱潑到面粉上，快速攪勻即可。  3.醒好的面延展性會變得非常好，不要再揉面，直接將它搟成長方形的面片。  并將油酥均勻的涂抹在上面。  從一端慢慢卷起來  用刀切成大小相同的劑子。  用手將劑子的兩頭捏住，避免流酥。  再用搟面杖將兩頭壓扁搟長。  將兩頭像一個面搭回來，就變成了一個枕頭的形狀，生坯就做好了，將所有生坯放在一起，蓋上保鮮膜防止變干。繼續松弛10分鐘即可。松弛好的面劑子搟開不容易回縮，成品更松軟。 4.拿一個面劑子直接搟成牛舌狀。電餅鐺不用刷油，只開底火，蓋蓋子慢慢烙  烙三分鐘翻面，繼續蓋蓋子小火烙，這樣不斷來回翻面，直到小餅烙熟即可，火燒的特點就是看上去要比一般的死面餅后，層次多。 所以外面賣的火燒，都是先烙再烤，這樣的目的，首先是為了層次打開，餅更酥脆，同時也是為了內部更加成熟，但是家里很難實現這種先烙后烤。 所以我們要利用電餅鐺直接將餅慢慢烙熟，火太大，或者不蓋蓋子，都會導致內部不熟發粘。 烙好的餅層次會完全打開，蒸個餅鼓鼓的，看上去就像發面的一樣，里面的層次非常的多，而且分明，外皮是酥脆的。用鏟子按壓會快速的回彈。 而且這種餅的形狀非常適合夾菜，從側面劃開就是個大大的口袋，還是外酥里嫩的那種。 也許您不愛吃驢肉，但是這么好的餅的做法，您一定要試試。 傳統火燒采用了驢油，咱在家里做，盡量選擇無色無味的色拉油，這樣才會香而不膩。 小寧碎碎念 制作死面餅有兩種方法，一種是溫水面團，一種是半燙面。 這里的面團采用了半燙面的手法，因為餅相對比較厚，半燙面的手法，餅更容易成熟，而且口感軟軟的，溫水面團的方法更適合制作筋性十足的薄餅。 |
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