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2個雞蛋，50克白糖，100克純牛奶，20克食用油，攪拌均勻。 130克低筋或者中筋面粉，5克無鋁泡打粉，Z字型攪拌，平常我們順著一個方向攪拌可以幫助面粉起筋，這里我們避免起筋。攪拌成細膩無顆粒的面糊。 模具刷油方便脫模，把面糊倒進去，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。保鮮膜用牙簽扎孔，冷水上鍋燒開，大火蒸25分鐘。蒸好后馬上出鍋。  一盒牛奶是250克？那剩下的怎么辦？ 2個雞蛋請，幾滴白醋，電動打蛋器正常打發，全程不要超過4分鐘。60克白糖分三次加進去，打發至有粗泡，打發至泡泡變小，打發至有紋路的濕性發泡，提起打蛋器有堅挺的小尖角就行了。加入10克玉米淀粉，輕輕地翻拌均勻，然后用裱花袋擠進電餅鐺，防粘刷油，沒有油紙，烙8分鐘左右，變硬，而且不粘油紙。 普通蒸蛋糕 4個雞蛋 蛋黃蛋清分離，蛋黃加入10克白糖，攪拌，50克食用油，60克清水或65克牛奶，篩入面粉85克面粉，Z字形攪拌，滴上檸檬去腥。打發蛋清分三次加入40克白糖，第一次開最高速打發，至出現較大大泡泡，加入三分之一白糖，打發至大泡泡消失，最后加入剩下的白糖。提起打蛋器蛋液不滴落，全程3-4分鐘。取三分之蛋白加入蛋黃糊中翻拌，全部倒入蛋白中翻拌均勻。模具刷油，倒入蛋糕糊，提起模具震出大氣泡，蓋上保鮮膜，扎孔。把水燒開，然后放入蛋糕糊，蓋上蓋子轉中火蒸40分鐘。關火，不要開蓋繼續燜6分鐘。 |
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